温度上不去，美拉德反应不充分

如果菜能析出水分，比如白菜这种，水分蒸发会带走热量，导致锅温一直不高，美拉德反应就几乎没有

【 在 dylk 的大作中提到: 】
: 这玩意是什么原理，有时候气不足火小炒菜确实不香
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