只说维C
爆炒、快炒的热加工时间短
比烧烤、煎炸、长时炖煮的损失都应该来的小
西餐叶菜多生食，也是按他们的传统处理叶菜的营养口感都不好，所以多选用瓜果类蔬菜烹饪

中国蔬菜水果总量消费很大，但架不住有的人就是不吃，这是另一个问题，宏观膳食而言不考虑这个


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【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 有种乐观情绪，现在人均蔬菜水果产量那么高，应该完全没有维生素摄入不足的事情
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: 实际上疾控所的数据显示最近几十年人均维c的摄入量在下降 各种报告都显示至少大部分人有维生素不足的情况 当然这个和讨论关系不大，不展开了
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: 总的来说个人觉得饭店里的小炒类普遍实际上是高盐高油的深加工食品，还真不如西贝更配有溢价
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