盐多是为了下饭
湘菜印象中略咸，腊肉/腌肉比例高一些
但总体趋势上大家在拉平

维生素C是一种酸
碱性环境更容易破坏
而不是咸

- 来自 水木社区APP v3.5.7
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 嗯嗯 这两个地方都特喜欢小炒
: 一个是食材都切的很细
: 一个是很咸 盐下的多
: 还有都喜欢拿个小铁锅下面固体酒精加热
: 就是干锅的形式
: 我的思维定势里觉得这些都容易流失营养的
: 特别是蔬菜
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