要鲜亮的关键是要有光泽，看来你的颜色已经过了，但是没有光亮。
这种加光，主要是剩余水分收干，到汤汁以油为主的时候，食材看起来就会油润光亮点。其实很多厨师炒菜用香油当明油，所谓的明就是这个意思。
另外，还有未焦化的糖的作用，可能会有点类似于冰糖稀那种亮壳。这个也是要收水，到浓度比较高会较好地呈现吧。
【 在 zoo 的大作中提到: 】
: 美食博客里都有那种颜色鲜亮的肉菜，平时去饭馆也能吃到这种菜，看着就有食欲。
: 但是自己却怎么也做不出来。我也试过炒糖色、红烧酱油、加腐乳、用红曲粉……但是大多数都是发褐色或者黑色。
: 请问大家有没有自己的窍门？
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