- 主题:Re: 广东比湖南更湿 为啥粤菜不辣
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做白切鸡还去鸡油 吐了
你是连白切鸡都没吃过吧 可怜
【 在 littlemeal 的大作中提到: 】
: 是啊，你说的真对。所以粤式白切鸡连鸡油都不去，想来他们是富贵的特别缺油，有钱的只能蘸水了。而宁波人热爱臭冬瓜想必也是对于清淡的极致追求。我不知道从什么时候起辣可以掩盖食物异味的说法变成论证菜系必出的梗了，怎么看这都是小白领盘算快餐店老板黑心不黑心的思路，吃饱了还得谈谈文化是吧？要不怎么显得咱是穿长衫的呢？辣的普及是有其社会经济背景的，中国大陆以辣为俗的地区都有的特点是辣椒传入的年代经过大规模战乱人口稀少土地剩余，所以能够大量种植此种调味料以对抗山区湿冷的冬季，长期沉淀才成了民俗。而长珠承平日久哪来的时间培养以很贵的地价种调料的机会，丰年交了租子就不错了。到了清代更是江南多蚕桑，种的什么辣椒。
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烧鹅、叉烧、烧鸭、烤乳猪 这些都属于烧味
腊肠 腊鸭 腊肉 这些属于腊味
卤水鹅掌 和其它 属于卤味
烧 腊 卤是粤菜的重要组成部分 但很少说成是粤菜的代表
梅菜扣肉到处都有
煲仔饭就更不用说了 没听过把它当粤菜代表的 因为根本不是“菜”
清蒸鱼（甚至顺德地区不用放姜的油盐蒸）
白切鸡
我只认这两样算粤菜代表，因为在别的地方很少这样的做法
【 在 bayernfans 的大作中提到: 】
: 都说粤菜清淡，但我看粤菜的代表：烧鹅、叉烧、烧鸭、烤乳猪、煲仔饭、梅菜扣肉等，
: 各个都大鱼大肉很油腻啊
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白切鸡是煮出来的吗？！ 自己去搜视频看一下吧 不要脑补
【 在 iamdragon 的大作中提到: 】
: 白切鸡的汤是很鲜的，你以为煮完鸡，汤都倒掉了吗
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个人看法而已
其实广州的粤菜 跟顺德的就有差别，潮汕的又更大不同，客家菜也有自己的特色，他们的豆腐可以秒杀广州的
【 在 fixdudu 的大作中提到: 】
: 上海也擅长做清蒸鱼和白切鸡的
: 难以想象粤菜代表菜竟然只有这俩
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原来这个是四年前的贴子 有意思 而且原来我跟你四年前就撕过了 哈哈
来吧 说一下你家乡是哪里的 这四年来被你鄙视的粤地和江浙发展得还不错 不知道你的家乡或者你现在住的的地方怎么样了
4年前你就喷白切鸡 四年后还是这个样子 话说你到底这四年来吃过真正好的白切鸡没有？
【 在 littlemeal 的大作中提到: 】
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