- 主题:为什么长三角地区饮食上不嗜辣？
辣椒盖不住。
【 在 generosity 的大作中提到: 】
: 我觉得，辣味一是可以遮盖食物不新鲜的味道，二是杀菌
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: - 来自「最水木 for iPhone 6s」
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实际上嗜辣的地方也吃得咸
【 在 szu 的大作中提到: 】
: 内陆缺盐，沿海都不喜欢辣椒
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靠山吃山，靠海吃海，食材品种不同而已。沿海不见得比四川吃得好。
【 在 pmps 的大作中提到: 】
: 我觉得是因为沿海有很多食材可以吃，山珍海味都有。而四川没有海鲜，只有鸡鸭鱼猪牛羊，因此四川就用仅有的这些食材加各种调味料开发出以麻辣提味的菜肴
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问题是辣椒根本掩盖不了不新鲜。吃辣椒很大程度是追求重口味。
【 在 landx 的大作中提到: 】
: 所以南方人不吃饺子啊，即使吃饺子也不是蘸蒜
: 北方人以前是过年过节才吃饺子，材料不一定新鲜，大概率是为了掩盖食材的味道，然后形成了独特的饮食文化
: 就像东北人喜欢吃生蒜一样，在很多地方兼职异类
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不要拿食材说事，现在可以默认大家都买新鲜的为主，也不缺什么吃的。同样的新鲜食材，也是有的地方人吃的辣，有的地方人吃的甜，有的人吃的咸，有的人吃的淡。
【 在 landx 的大作中提到: 】
: 食物来源丰富，不需要辣味掩盖不好的味道，也不需要辣味刺激味蕾
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这些属于口味差异。
对于吃咸豆腐脑的人，甜的根本没法吃。
对于吃甜豆腐脑的人，咸的根本没法吃。
吵下去没结果。
【 在 bocaijun 的大作中提到: 】
: 拉倒吧，对于不吃辣的人，水煮鱼根本不能下口，香辣蟹还叫蟹吗？这类河鲜海鲜被辣椒一搅和根本就没法吃，都是一个味儿。也就云贵川的人会说好吃
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辣椒是菜，不是调料。辣椒酱是调料。
【 在 zszqzzz 的大作中提到: 】
: 因为长三角古时买得起盐，不需要辣椒当替代调料。
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富裕了整体还是上升的，无论是物质丰富程度和质量。
不说太久远，计划经济的年代吃的就远不如现在。
【 在 Russo 的大作中提到: 】
: 现在是的食材质量就是下降了，猪、鸡都速生，软西红柿消失，不是说富裕了食物品质一定上升。
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吃辣受欢迎是个普遍现象，不是一小堆人认为的。川菜馆分布之广可见一斑。即使在传统不吃辣的苏南浙北地区也很多。
如果有人说不爱吃，那就涉及到个人口味问题了。
【 在 bocaijun 的大作中提到: 】
: 对的。所以说辣的受欢迎根本就是一小堆人自我高潮。前些年北京饭店大众点评评价最多，现实中翻桌率最高的外婆家是杭帮菜，说起来就是最没特色的。但是不管吃辣还是不吃辣的，去外婆家总还是能点点菜。海底捞会火也是因为改良过，锅底调料大量都合适不辣地区的口味。
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你说的小时候很多年前了吧。记忆中的多年前口味和现实中的口味咋比。里面参杂了太多食物味道以外的东西。
【 在 xiaohua1 的大作中提到: 】
: 作为吃辣吃酱油特别重的省份，不同意这种说法，要说食材新鲜，我小时候吃过的任何肉类和蔬菜都比现在在北京吃的新鲜美味，导致我现在买菜非常挑剔，宁愿多走半个小时，也不愿意在附近买不新鲜的肉
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