- 主题:东北和苏南的区别
所以国宴苏菜用的淮扬而不是苏南
浓油赤酱有点苦日子时彰显财富的做法，现在接受度低得多，如同红烧肉、狮子头，七八十年代能吃上那是财主
【 在 bom (bom) 的大作中提到: 】
: 其实苏南的菜我觉得口味也不轻啊，像无锡传统菜感觉都是油、甜、咸。。。上海菜的特点不就是浓油赤酱么？
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: 【 在 antaplus 的大作中提到: 】
: : 标 题: Re: 东北和苏南的区别
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严重用糖的坏处堪比用盐
不过无锡人会得糖尿病的应该都淘汰了
可能他们觉得大丈夫
【 在 bom (bom) 的大作中提到: 】
: 我的问题是经常见苏南人说北方人口味重，但问题是苏南本地口味也不轻啊
: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
: : 标 题: Re: 东北和苏南的区别
: : 发信站: 水木社区 (Sun Nov 13 09:49:06 2022), 站内
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带鱼和素鸡不一样好伐？带鱼是正儿八经的肉食
【 在 antaplus (antaplus) 的大作中提到: 】
: 就是接受的程度不一样
: 虽然大菜浓油赤酱 但是家常小炒挺清淡的 而且酱油这种东西 和香料给人带来的负担不一样 香料里面有很多刺激性的成分 这个到广东就很明显 吃了会热气上火 便血起泡
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: 另外 你再看看上海菜 其实有很多是之前食材不丰富时候的做法 实际上比较low 比如上海喜欢吃带鱼 喜欢吃素鸡这种。。苏南就少的多
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猪油是稀罕物
想想每人每月几十克油的年代
【 在 bom (bom) 的大作中提到: 】
: 北方吃个炒鸡蛋、炒青菜的，口味也不重吧。。。反正我吃无锡本地菜，都是做好了油腻的受不了的准备，连青团都有里面一泡猪油的总类，我感觉这种食品算妥妥的重口味了。
: 【 在 antaplus 的大作中提到: 】
: : 标 题: Re: 东北和苏南的区别
: : 发信站: 水木社区 (Sun Nov 13 09:50:59 2022), 站内
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那四大家鱼更普遍
带鱼要候季节
穷人肉是螺蛳、黄蚬、小龙虾、螃蜞这些东西
【 在 antaplus (antaplus) 的大作中提到: 】
: 我是说
: 带鱼在鱼里面最好储运
: 所以才会在大城市流行
: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
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我到上海这么多年
苏州汤包是我甜度上线了
不过米国人可能吃得消
【 在 antaplus (antaplus) 的大作中提到: 】
: 还好我家不是纯正无锡人 一直对糖有点排斥 只有烧肉加点糖提鲜
: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
: : 严重用糖的坏处堪比用盐
: : 不过无锡人会得糖尿病的应该都淘汰了
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那是上海在海边啊
而且是保供大城市
很多海鱼比杭州便宜
带鱼季产量大，味道鲜，是普罗大众的恩物
但四大家鱼一年四季都能吃，以前冬天下河捞鲫鱼改善生活，那更亲民
【 在 antaplus (antaplus) 的大作中提到: 】
: 感觉四大家鱼以前和带鱼流行程度也差不多
: 基本上每个上海主妇煮夫都会做带鱼
: 好歹是海鲜！
: 关键是北京好多人家也吃带鱼 这些原因其实都是一样
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一盆卤子，几碗面条，随吃随下
【 在 antaplus (antaplus) 的大作中提到: 】
: 总体是素菜比例和品种少很多的
: 虽然这些年有些改观
: 另外一个就是浓油赤酱版的荤菜就不怎么放北方那些大料了 最多放点八角
: 【 在 bom 的大作中提到: 】
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杭州和严州口味还不一样，后者更接近皖南
【 在 antaplus (antaplus) 的大作中提到: 】
: 我还是喜欢杭州农家乐或者皖南农家乐的口味 不怎么辣 酱油看需要可以多放点
: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
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: : 我到上海这么多年
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北方现在都是约克夏了吧
土猪应该很少了
南方菜场里也都是改种的，土猪很少摊位卖
【 在 antaplus (antaplus) 的大作中提到: 】
: 你去看看东北大肥猪到苏南来能卖的掉不
: 【 在 bom 的大作中提到: 】
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: : 无锡的肉馅我老是觉得有股腥臊味道，估计跟大料这些放的少有关系。
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