正宗宫保鸡丁在四川贵州都不放葱段和芝麻，只放辣椒段。 宫保鸡丁的味型 是川菜糊辣小荔枝口味，当初火起来也是因为梅兰芳喜欢吃这家川菜馆的招牌菜。
正宗的川菜本地宫保鸡丁 更接近辣子鸡丁，到了北京，接近鲁菜口味。  
但真正让宫保鸡丁不同于香辣的辣子鸡丁和咸鲜的鲁菜爆炒鸡丁的，是它的糊辣荔枝口味，以及当初相对于粗犷朴实的辣子鸡丁和爆炒鸡丁这种民间菜，宫保鸡丁作为成都官府菜出身，明显选料更精致，味型更复杂微妙，炒功要求更高，一度受北京名流的追捧，并最终成为川菜名品是有原因的。
另外，爆炒是一种烹饪方式，各个菜系都有，不是某个菜系的特定标签。辣子鸡丁，火爆肥肠，肝腰合炒，盐煎肉 都是爆炒的川菜，似乎和鲁菜关系也不大
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川菜二十四味型 糊辣荔枝味。

到现在，只有川渝贵州，专门制作糊辣椒。楼主很显然对此一无所知。但凡有味觉的，就应该吃得出，川菜的糊辣荔枝味 和鲁菜里 爆炒鸡丁 单纯的酱咸味 差距很大。否则，宫保鸡丁也不会被称川菜了。


【 在 ZHMZFFL 的大作中提到: 】
: 荔枝味？
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