- 主题:Re: 东亚大米与小麦之争
关键是温度，蒸只能100度，而且口感软。
面包可以200多度，更香些，而且口感可以酥。
【 在 woolgather 的大作中提到: 】
: 馒头 蒸
: 面包 烤
: 后者好吸收 烤馒头也是
: ...................
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FROM 175.160.216.46
没有用高压锅蒸馒头的吧？
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 液体水100度
: 水蒸气远不止100度
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FROM 175.160.216.46
那也没没有200多度香。
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 不需要高压
: 常压下水蒸气也能破100度
: 蒸笼里可以一百几十度
: ...................
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FROM 175.160.216.46
梅拉德反应100多度还差点意思。
200多度才正好。
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 足够香了
: 200多度香是因为面里加了油
: 面本身的香味不需要那么高温度
: ...................
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FROM 175.160.216.46
面里也有蛋白质与糖，高筋的蛋白质还不少呢
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 光面粉有个毛线的美拉德啊
: 肉馒头蒸熟还有汁水不是更好乜
:
: ...................
--来自微微水木3.5.14
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FROM 175.160.216.46
好的北方馒头也是细腻暄软的，你没买到好的而已。
发面也是技术活。
【 在 supproton 的大作中提到: 】
: 我们这里主食是两样：软饼和死面巴子。软饼是把面糊倒入锅中，用锅铲摊开，煎熟。死面巴子的面糊干一些，一砣砣倒入锅中，两面煎熟。发酵的食品主要是酒曲发酵的酵巴子，过年才吃。面条也吃，擀得极薄，切得很细，倒入锅中马上就熟。北方的馒头，吃不惯，气眼全是死的，糙口
: 桶妥邮腔钛圩樱荜讶怼
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修改:FLYBBS FROM 175.160.216.46
FROM 175.160.216.46
两码事，看颜色就知道了，馒头只能白色，
面包外层可是焦黄色。
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 不重要
: 另外密封性好一点的大蒸笼可以到200度
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FROM 175.160.216.46
那不还得起锅烧油，
吐司机非常方便。
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 炸一下就是金馒头了，简单
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FROM 175.160.216.46
关键是全自动，可以无人值守。。。
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 起锅烧油多简单
: 你那还得买个机器
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FROM 175.160.216.46
但是烤面包片完美。
【 在 randomh 的大作中提到: 】
: 天朝炒菜都可以机器人了
: 某得灵魂
: 唾弃
: ...................
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