- 主题:四川能吃辣的刻板形象是怎么建立的？
川厨能出菜啊
水煮鱼让北京人民爱上吃鱼
馋嘴蛙让非洲牛蛙遇到天敌
豆花里脊让红烧肉砂锅让出必吃榜位
甚至香辣小龙虾、重庆鸡公煲也被认为是川菜——特征太明显了
比起湘菜靠毛氏红烧肉不温不火，赣菜靠小炒肉艰难探索，川菜没有停留在辣子鸡、回锅肉上，丰富的味型+改开以来爆炸的原材料=茫茫多的菜品
【 在 VANGE (阮汲||汲汲于生||湾) 的大作中提到: 】
: 能吃辣的无外川渝贵赣湘鄂几省，其他省份都低一个档次
: 四川能吃辣的形象差不多是九十年代形成的，核心原因就是人多，川渝分省之前川省是全国人口第一大省，1990年四普超1亿，差不多是贵赣三倍，湘鄂两倍，影响自然更大，受限于当时本土经济不够发达，流出人口多，而且流往京津、长三角、珠三角的距离的都差不多，所以去向分布广，而湘鄂主要就流向广东了，影响自然小些
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当然
大四川就是中盟的意大利人
中华の厨房
火锅完了有香锅
香锅完了有冒菜
冒菜完了有钵钵鸡
钵钵鸡完了有麻辣烫
【 在 SHER0 (xiaoyuer) 的大作中提到: 】
: 川厨要被你夸得咪咪笑了…
: 为啥能出菜
: 天府之国嘛食材众多，佐料N多，烹饪方法老多
: 然后这几个多又被川厨一顿熟练滴排列组合…
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他西卡尼
在创意菜概念流行之前
就已经流行的创意菜
【 在 defeatyou (lance~天地一沙鷗) 的大作中提到: 】
: 大盘鸡 也是四川人发明 的
: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
: : 川厨能出菜啊
: : 水煮鱼让北京人民爱上吃鱼
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毕竟益州还是比荆州发达一点
【 在 hugeorange (大大的大橙子) 的大作中提到: 】
: 没想到辣的食物这么受欢迎，推而广之，川人会做生意，同样吃辣的湘赣黔这方面做的就差点事
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: 【 在 wjhtingerx 的大作中提到: 】
: :不像现在咨询发达，改开前，四川人不论到哪，全国各地的人跟四川人寒暄开局都是，听说你们吃辣很厉害。:这个形象咋建立的？为啥
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鸡豆花了解一下
【 在 SHER0 (xiaoyuer) 的大作中提到: 】
: 佐料依赖一直是川厨的短板
: 不用什么佐料就能把菜做得好看又好吃的
: 一个苏厨一个粤厨是不是更厉害一点？
: 关键还能吃到食材原汁原味的本味
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川菜有麻辣香辣糊辣甜辣酸辣鲜辣糟辣怪味辣
最近还有个芥辣
你说特色是什么，消费者反而记不住，只能记住辣
这个其实是中餐外推的短板
你说中餐特色是什么，你说不全，老外也记不住那么多
给他们吃火锅，让他们爱上，然后慢慢告诉他们火锅只是中餐的一个品类，中国从南到北有十几种火锅……
【 在 cpper (cpp beginner) 的大作中提到: 】
: 作为四川人我也觉得川菜是麻辣，但在外省的好多川菜管是没有麻的，并且很辣
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: 【 在 miller 的大作中提到: 】
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这个是传统名菜啊
有句话怎么说的来着
不辣的川菜都是老川菜
【 在 SHER0 (xiaoyuer) 的大作中提到: 】
: 欲把豆花比西子，淡调浓配总相宜
: 查了下是近几年的创新菜，想必也是很鲜美的
: 川厨的创新力还是一直在线的，主要他们有内驱力
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这样消费者记忆不强烈
刻板印象可能是开拓市场不得不付出的代价
一如寿司之于日料，意面之于意餐，烤爸爸之于土餐
【 在 SHER0 (xiaoyuer) 的大作中提到: 】
: 还真是，把发布时间看成出品时间了
: 有这可能阿，川菜的商业化促成了其日趋的浓烈化
: 所以在一些农家或深巷子里面
: 没那么鲜艳和辣的川菜还是为数不少的存在的
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去深圳看看
【 在 maxwell2017 (maxwell2017) 的大作中提到: 】
: 川菜满大街，湘菜等几乎为0
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而且不能走低质，要高质
越南人也不是天天吃火车头
但现在pho就卖的比你中华粉贵
没脾气
谁让你当时出海一堆闽粤佬炒廉价贵刁把市场认定焊死了
【 在 SHER0 (xiaoyuer) 的大作中提到: 】
: 标签，名片或logo的话
: 确实还得是简洁&鲜明的好
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: 【 在 randomh 的大作中提到: 】
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