发霉食物不论大小，都可能含有多种真菌毒素。食物发霉、腐烂、长绿毛，最好整个扔掉，具体有两个原因：

1）肉眼无法精准判断毒素

国标规定，水果及果蔬汁饮料中展青霉素含量不得超过50微克/千克，葡萄制品中赭曲霉毒素A的含量不得超过2微克/千克。1微克等于一百万分之一克，这是一个非常小的单位，大约是一根头发的四百分之一那么重。

如此微小的含量就会对人体产生危害，这意味着，切掉烂的部分其实是个难度极高的技术活，哪怕毒素没扩散，沾上一点烂的部分，就可能把超标毒素吃进身体。

2）看似完好，可能已被霉菌污染

水果大多含水量丰富，可以理解为内部汁液是流通的，霉菌随着汁液在内部蔓延，大量肉眼看不见的果肉，可能早已被霉菌占领。这种情况在容易变软成熟的水果中更为明显，比如芒果、桃子、苹果等。

中国预防医学科学院的研究结果显示，霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%~50%。即使外表看上去仍旧正常的果肉，其实已经含有大量有害物质，不宜食用。
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