和鱼类养殖不同，牡蛎养殖只是提供栖息地，不人工喂食。
当地渔民不只是索取，每年都要到沿岸山上植树。
山上有良好的生态，才能有海岸的清澈水质、高质量的牡蛎，
打捞上来就直接吃是最好的，客户只能到店里吃了。
广岛县年产牡蛎 10万吨，是日本一的牡蛎产地。
第二位的宫城县，年产 2万多吨牡蛎。

日本牡蛎主要分 真牡蛎、岩牡蛎两类。
广岛湾、松岛湾、三陆海岸等地盛产真牡蛎。
真牡蛎的旬是 1月 - 3月的冬季，此时最美味。

还有一类岩牡蛎的旬是夏季，
主要分布在秋田、山形、北陆的日本海的沿岸、
大分县国东半岛至日丰海岸的沿岸。
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