日本的东北地区、北海道的很多川有天然鲑，甚至新泻也有。
绳文时代遗址中就有鲑的遗迹，为人们食用到现在。
每到深秋就成为当地的特产品，味道当然胜过进口的养殖鲑，
深秋去的人们一定不可错过。

鲑从海里逆流入川，要么从海口捕捉，要么从上游的川内捕捉。
海口的鲑充满脂肪，味道最好、价格高，适合做刺身；
鲑进入川内逆流游的过程中不吃食物，只为产卵，
靠消耗体内脂肪提供能量，到上游时肉不那么肥。
最简单是烧烤、炖着吃，还有腌制风干等上百种细致做法。
当地人视天然鲑为宝物，
内脏等所有能吃的部位都不浪费，连尾巴都在菜肴里。

下面是两个由于天然鲑出名的地区：

1. 山形县的鲑川，最上川的支流。
深秋会有鲑从海口沿川逆流游 60公里产卵。
渔协的人会捕捉一部分，取出卵，人工培育再放生。
这样比自然产卵产生更多的活鱼，将来去海里长大还会回来产卵；
其余的鲑要么产卵后自然死去，要么被村民捕捉烧烤或者炖着吃。

2. 新泻县村上市，三面川穿过该市注入日本海。
这里的鲑在江户时代就是村上藩的重要的财源。
现在一下火车就能见到地表画的鲑，
还悬挂着温暖人心的标语: 鮭、酒、人情
さけ、さけ、なさけ / sake、sake、nasake
客人离去时的感受就是: 鲑好、酒好、人情好
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