高度经济成长期的 1969年，饮食业自由化。
除了传统的居酒屋、咖啡店，各类外国风格的连锁店进入日本，
Fast Food、Family Restaurant 连锁是新兴起的代表。

1971年出现了 Family Restaurant / famires /
ファミリーレストラン / ファミレス
洋风、和风、中华、烧肉等等，
不限于日本家庭味道的料理，是全世界家庭味道的料理！
顾客能在一家店里品味多国的家庭料理的味道，而且价格便宜。
一顿饭 1,000円 吃的很好，接近放题的一顿也就 2,000円。
菜的质量好、品类丰富，有的店的午餐甚至是日替！

目前全日本有 6,300家 famires 店，
其中 17家品牌的连锁店数超过 50家。
比如连锁店最多的 ガスト，超过 1,200家分店；
China 菜为主的 バーミヤン，有 350家分店。

Famires 前场服务员少，但服务好，很多 20多年一直光顾的老顾客。
连锁店铺最多的 ガスト，平板点餐、robot 送餐、有外卖；
有的每个分店都配备一个石臼，自己磨面制作荞麦面。
有的店，即使同样的菜单，也给口味做微调：
凉热、是否带玉米、是否给烤一下等等。

另外，即使欧米菜为主的连锁，也可能会改变成适合东亚人的口味。
比如说到 Hamburg，不一定是西洋的那种夹心，
可能是肉 + 葱 + 面粉 + 花椒料，混合一起烧出来的肉饼。
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