伞菌目—牛舌菌科

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牛舌菌科

牛舌菌，又名肝色牛排菌，肝脏菌(日本)。屑担子菌门牛舌菌科(或牛排菌科)、牛舌菌(或牛排菌)属。是寒温带至亚热带地区一种珍稀的食用菌。牛舌菌子实体肥厚多肉，加各种佐料可烹成适口名菜，备受欧美、日本美食家推崇。子实体热水提取物，纯化后得到灰白色粉末，熔点230一260℃，部分炭化，溶于水，不溶于一般有机溶剂，本品含明胶、月示、木糖和阿拉伯糖等，对移植于小白鼠皮下 的肉瘤S一1 80，腹水型肿瘤抑制率达95%。在牛舌菌的发酵液中含有抗真菌的抗菌素---牛舌菌素(Fistulin)。
50年代英国植物病理学家对牛舌菌的生理学及其腐朽材的特征进行过详细的研究，80年代中国科学院昆明植物研究所纪大干、福建三明真菌研究所黄年来都对牛舌菌的人工栽培进行许多探索。90年代浙江省庆元县供销社菌种场姚传榕人工栽培牛舌菌获得完全成功。
春季至秋季(4月一l 0月)生于栲树、米槠、橡树等老树的枯干基部或树洞(树干已中空)中；喜欢潮湿黑暗的生态环境。
牛舌菌分布于北美、欧洲、独联体(前苏联)、中国、日本。在我国福建、浙江；广西、四川、云南等省都已采到标本。
可食用，但含水多，味道一般。已人工栽培成功。含明胶栋，木糖及阿拉伯糖等。试验有抑癌作用，对小白鼠肉癌180抑制率为80-95%。对艾氏癌抑制率90%。
1.形态特性
子实体肉质，松软，甚韧，多汁，鲜色、肉红色至红褐色，老熟时暗褐色，厚3厘米左右，半圆形、近圆形至近匙形，直径5-25厘米，从基部至盖缘有放射状深红色花纹，微粘，粗糙;常无柄，生于孔洞中的柄长2-3厘米，明显;子实层生于菌管内，菌管长1-2厘米，可各自分离，无共同管壁，密集排列在菌肉下面，管口初近白色，后渐变为红色或淡红色;菌肉淡红色，纵切面有纤维状分叉的深红色花纹，软而多汁;担孢子无色，近球形或椭圆形，4-5微米x3-4微米，内含一个大油滴;有时产生厚壁孢子，卵形，污黄色，6-7微米x4-5微米，丛生于菌丝或孢子梗的顶端。
牛舌菌的菌丝直径变化很大，宽3-12微米。有锁状合，但数量不多;液体培养时，很少观察到锁状联合，偶尔可发现有顶生或间生的厚垣孢子。某些菌株能产生大量分生孢子。分生孢子卵形或椭圆形，长2-8微米，生于有分枝的分生孢子梗顶端的小梗上。
2.培养特征
牛舌菌在2%麦芽浸膏琼脂培养基上，生长很微弱或不生长。但在灭菌后用0.5%苹果酸酸化后的5%麦芽浸膏琼脂培 养基上，则生长很旺盛，形成白色棉毛状菌丝体。菌丝体初淡黄白色至白色，然后变成带各种色调，如白至苍淡红色再到朱红色；麦秆褐色，最后淡酒红褐色。经常形成不正常的指状或鬼笔状的子实体原基，原基的顶端呈乳头状 (有许多未成熟的菌管)，并能产生正常的担子和担孢子。
牛舌菌菌丝直径变化很大，3—12微米。有锁状联合，但数量不多，菌丝的内容物淡红褐色。在某些菌株中能产生大量的分生孢子。分生孢子卵形或椭圆形，长2—8微米，生于有分枝的分生孢子梗顶端的小梗上。在液体培养时，很少现察到锁状联合，但偶尔可以发现有顶生或间生的厚垣孢子。
3.生活条件
牛舌菌生活条件的研究还不够深入，现把初步了解的有关技术介绍如下。
水分：牛舌菌菌丝生活在含水量变化较大3 8%--95%的木材中，而子实体发生时，需要比较高湿的气候条件。春雨或夏季阵雨后常发生牛舌菌子实体。
营养：牛舌菌多生于壳斗科的树木上，其他树干很少发现。在实验条件下，牛舌菌在灭菌的橡树木块上生长很差，甚至一年之后也只腐朽一点点。在心材中比在边材中牛舌菌菌丝生长更好。在含1．25%橡树单宁的培养基上，牛舌菌菌丝的生长比较好，但如此浓度的橡树单宁会抑制许多木腐菌的生长。这意味着牛舌菌菌丝能分解单宁，并利用其释放出来的糖。培养牛舌菌，选用壳斗科木屑是必不可少的。
温度：牛舌菌菌丝生长的温度在9—30℃之间，最适温度在25—27℃之间。子实体发生的温度在18—24℃之间。
光线：牛舌菌菌丝不喜欢光线。在室内明亮条件下把试管放置一段时间，气生菌丝就会枯萎、倒伏。而在黑暗条件下，菌丝生长旺盛。但子实体的形成需要散射光，才能出现美丽的鲜红色。
空气：牛舌菌菌丝和子实体的生长发育都需要新鲜的空气。通风不良，二氧化碳浓度大，都会诱使子实体畸形。
v pH值：牛舌菌生长的pH值4．4—6．4。但菌丝较一般木腐菌更耐单宁酸，在含1．25%橡树单宁的培养基中生长更旺盛。
其他：牛舌菌和大多数木腐菌不同，牛舌菌能提高木材的经济价值。因为在牛舌菌侵染的早期，能改善木材的色泽，而这种所谓棕色的橡树比普通的橡材要贵得多。在侵 染的后期则产生一种明显的心腐，但腐朽作用缓慢，只有老朽的、过熟的木材才受到严重的危害。接种试验表明，在活树的边材上，牛舌菌可以缓慢的生长，如果有 比较大的伤口，牛舌菌就可以在心材上发育。
4.栽培技术
（1）菌种制作
母种采用PDA培养基。培养基灭菌后，用0.5%苹果酸溶液酸化，否则易出现菌丝生长不良的现象。接种后23~26℃的温度下培养8-12天长满斜面。原种、栽培种可用棉子壳等培养料培养，接种后，40~60天可长满全袋。1
（2）栽培季节安排
选择温度恒定8℃-24℃、湿度较高的条件下有利于长菇。牛舌菌一般在满足其适宜生长的温度和湿度条件下，均可栽培。通常在早春接种，春末和初夏季节出菇。
（3）培养料选择
牛舌菌为熟料袋栽，使用的木屑必须是壳斗科树种。培养料配方：壳斗科树种78%，麸皮20%，糖1%，石膏1%，培养料含水量65%，PH值以4.5~5.5为宜。
（4）装袋与灭菌
采用17cmx34cm高密度低压聚乙烯塑料袋装料.袋料的松紧度要适中，袋口要扎紧 ,装袋及搬运过程中要轻拿轻放，切忌刺破料袋。装料后立即进行常压灭菌。
（5）冷却与接种
经过灭菌的料袋置于冷却室降温，当料温降到30℃以下时接种。可采用无菌室或接种箱接种，接种要求在严格无菌操作下进行，做到三快，即快解口、快移接菌种和快扎。
（6）培菌管理
接种后将料袋及时移人发菌场所堆放。菌丝宜在暗光下培养,发菌期场所要保持黑暗 ,否则菌丝极易生长不良、气死菌丝枯萎、倒伏。牛舌菌的菌丝生长和活力对光照极其敏感，这是与其它菌特性上的最大不同，要格外注意。发菌期间将料温控制在24~28℃，控制空气湿度60%~70%。此外，菇房应经常通风换气，保证空气新鲜，门窗要遮光，避免阳光直射，经40~60天的培养，菌丝可长满袋。
（7）出菇管理
开口通风增氧后，培养基上涌现白色块状凸出的原基，并逐渐长成舌状子实体，释放出大量浅红色的孢子。子实体发育阶段，房棚内温度23℃左右，空气相对湿度应提高到90%-95%，加强通风换气，排除二氧化碳气体，并给500-800勒光照，促进子实体正常生长。牛舌菌从接种到采收一般60-70天，可采2-3潮，生物转化率80%左右。




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