- 主题:为什么猪牛羊肉是红色的,鸡肉是粉色的,而鱼肉是白色的?
为什么猪牛羊肉是红色的,而鸡肉是粉色的?
鱼肉为什么大多是白色,而三文鱼又是橙色?
这是一个好问题。
肌肉里主要的呈色物质是携带氧气的肌红蛋白。肌纤维可以分成红肌和白肌两种,红肌
通过脂肪和氧气获取能量,提供持久的发力,白肌通过肝糖元和氧气获取能量(并能进
行短时间的无氧呼吸),提供迅速的发力。不同肉类的肌红蛋白含量不同,呈现出不同
的颜色。
动物肉的颜色差距,反映了这块肌肉的任务,是持久发力还是迅速发力。长时间站立支
持体重的有蹄动物,肉里含有比较高的红肌纤维比例,所以是偏红色的,牛肉尤甚。
鸟类的胸大肌,是用于牵动翅膀飞行的肌肉,鸡很少用得到这块肌肉,用于持久发力的
红肌纤维比例很低,所以是浅色的,鸡更多时候是在站着和走路,大腿的红肌纤维比例
高,颜色也更红。[注]
注:
说明一下,影响红白肌比例的因素,有先天的也有后天的。原本鸡是会飞的,但只是在
逃避敌害的时候,猛地“冲”一下,它不会长时间飞行。
“鸡很少用得到飞行的肌肉”这个判断,不仅是指它被人工饲养,不用飞了,也是指它
在物种的整个进化史上,积累了编码“不善于长时间飞行的肌肉”的基因。
而鸭子的祖先是候鸟,很擅长耐力型的飞行,虽然现在人工饲养的鸭子不会飞,但它保
留了祖先的基因,所以同样不飞,鸭子的肌红蛋白还是要比鸡多,胸肉的颜色也更深。
找了张鸭胸肉的图大家体会一下:
在水里浮力会支持体重,不用持久出力,但是水里的阻力比空气中大,需要快速发力。
所以鱼的肌肉一般颜色偏白,白肌纤维比例高,红肌纤维比例低。红肌纤维和白肌纤维
在鱼肉里不是平均分配的,贴近鱼皮的薄薄一层肌肉,含有比较多的红肌纤维,肉眼可
以察觉出这个颜色的差距(图上蓝笔圈出来的这块肉)。
但有一个例外:金枪鱼。为了长距离迁徙,它持续地游动,所以肌肉含有很多的红肌纤
维,颜色很深。
三文鱼奇怪的橘色,来自它食用的甲壳类小生物里的虾青素。人工饲养的三文鱼会在饲
料里添加胡萝卜素,使颜色美观。
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好文章!
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【 在 PlayerUnkwn 的大作中提到: 】
: 指它在物种的整个进化史上,积累了编码“不善于长时间飞行的肌肉”的基因
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进化论掩面而出...
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烤鸭
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好厉害
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FROM 59.42.236.*
涨知识了
【 在 PlayerUnkwn 的大作中提到: 】
: 为什么猪牛羊肉是红色的,而鸡肉是粉色的?
: 鱼肉为什么大多是白色,而三文鱼又是橙色?
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FROM 124.65.64.*
是的,尤其给三文鱼喂胡萝卜,总觉得人家根本不会吃,自己揣测是饲料里添加胡萝卜素吧。
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哈哈眼花看错了,我想三文鱼也得吃鱼虾螺蟹才对,哪能吃萝卜呢,不然就是兔子啦。
【 在 zhanginfo 的大作中提到: 】
: 是的,尤其给三文鱼喂胡萝卜,总觉得人家根本不会吃,自己揣测是饲料里添加胡萝卜素吧。
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