看来大家貌似都没观察过炸油条啊。
仔细看过的就知道，油条两根粘合的部分，在炸的过程中会快速膨胀，我觉得可能是因为表面完整性被破坏，表面张力比较低的缘故。吃的时候也会发现，油条两边外侧又硬又厚，而中间会比较薄脆。
同理，炸油饼都要中间划开两刀，也是一样的道理，人为制造一个低表面张力区，中间部分也会比较薄脆。
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