- 主题:今天是有些颜值的健身餐
【 在 xixi1208 的大作中提到: 】
: 夏天了很想吃凉皮，用越南春卷泡了两片，但是失误了都粘在一起了。
: 因为犯懒就没放芝麻酱正常还是芝麻酱好吃。
: @redapron，顺便问一下你是怎么泡的春卷皮可以很平整
: ...................
哈哈，有秘籍。这个东西，根本不要泡，也不要热水，常温水里蘸一秒只要沾上水就行，趁着还硬拿出来铺好，等码完菜，硬度刚好适合卷。我经常直接平铺在打湿的菜板或者台面上做。
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我拿米纸试验了肠粉，很不错。
但是注意要在蒸盘底部衬一张生菜，否则粘在盘子上不好起锅。
盘子里一张生菜做底，上面一张米纸，米纸上在趁了生菜，生肉末，鸡蛋液，还有点胡椒碎，水开上笼屉3-5分钟，鸡蛋凝固就好了，出来简单淋了点酱油和香油，口感很鲜
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用越南米纸做凉皮，泡发的时候，用冰水，里面加几滴油，切完或者撕开后跟黄瓜丝一起加油拌开，油和黄瓜丝都可以起到防止粘连的作用
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【 在 xixi1208 的大作中提到: 】
: 厉害了！谢谢！原来如此！我以为非得需要特别大的餐具盘平铺米纸才可以铺平呢！原来蘸完水就需要拿出来！
: 被你的肠粉方法安利了，我也特别喜欢肠粉，下次试试。
: 多谢你安利的凉皮方法！
我一开始用案板，后来直接用灶台台面，打湿，米纸只要用水打湿就行，有时直接在水龙头下过一下，打湿就行，一口气铺开3、5张，然后把菜挨个码上去，放完后面的，回来包第一个，软硬度刚刚好，1-2分钟，就可以卷出一大盘子。容器最好用光滑平底的，刷点香油也行，撒一把生菜末也行，或者一把花生碎芝麻碎啥的，只要能不沾就行。
用米纸或者饺子皮擀薄了，来一大坨肉馅，代替馅饼皮，效果也很不错，不像直接煎肉饼那么散和干，也不像馅饼用那么多面。
我现在用混沌皮包饺子，饺子皮擀薄了做馅饼或者包子，把薄皮大馅最大化，少用一半以上的面。
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【 在 xixi1208 的大作中提到: 】
: 谢谢！我也喜欢各种薄皮大馅的包子，看来你也是个吃货，哈哈哈哈哈哈
吃货本色，一直致力于厨房节能事业，减热量减碳但是不减口味那种。
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