如果大量的碳水没有转化成脂肪，那它们去了哪里？
第一，糖原合成。人体的糖缓冲系统主要由肝脏[81][82]和肌肉[83]构成，它们像海绵一样，可吸收许多的糖，存起来。特别是骨骼肌，它是人体处理葡萄糖的主要器官[84][85][86]。
一般人肝可容纳100g左右糖。有数据称骨骼肌储存糖的能力是12g/kg肌肉，所以普通人一般肌肉能存400g左右的糖。这些内容在各类教材上都有。
注意，葡萄糖一旦进入肌肉被合成大分子肌糖原，就成了肌肉的能量储备，直到被肌肉消耗，不会转化为脂肪。这是因为肌肉中没有把肌糖还原为葡萄糖的酶（葡萄糖-6-磷酸酶）。
第二，用于氧化供能（俗称“燃烧”）。当摄入多余碳水时，身体会燃烧掉一部分；当摄入多余脂肪时身体不会燃烧它们。
早期的研究已经证实了上述观点：34名非糖尿病男性经过了10天测试，前4天限制食物，从第5天开始让他们放开吃，这导致他们摄入过多总热量（32%-54%）。结果发现碳水化合物摄入增加导致了额外的碳水化合物氧化（燃烧），但脂肪摄入增加不导致额外脂肪氧化[87]。
另一项研究的结论也一样：28名印第安土著妇女同样进行上述测试，前4天限制食物，从第5天开始让放开吃[88]。这导致她们摄入过多总热量，蛋白质摄入增加约11%，脂肪摄入增加约40%，碳水摄入增加约49%。过量摄入碳水化合物可导致碳水化合物氧化增加，而过量脂肪摄入则导致脂肪氧化减少。
两个研究，不同性别，不同人群，不同民族，不同体重，结论却相同：当总热量超标时，碳水摄入增加提升碳水的氧化（燃烧）水平；脂肪摄入增加则不提升脂肪的氧化水平。
这就是为什么，kevin等人观察到，摄入超量碳水化合物期间，受试者24小时的能量消耗增加了840大卡/日[89]。考虑到普通人每日的总热量消耗平均是2000千卡，相当于增加了35%的代谢，这个值相当可观。
为什么人体会尽量燃烧掉多余碳水？答案是胰岛素
许多人不知道的是，胰岛素在促进三大能量物质合成、抑制脂肪燃烧的同时，也促进碳水化合物的氧化供能。用通俗的话来说就是：胰岛素会促进碳水被燃烧掉。
（所以碳水不容易被转化成脂肪，至少不像膳食脂肪那样大部分都转化成人体脂肪）
我们直接看教科书上的原话：
胰岛素刺激规格及的糖酵解胰岛素刺激细胞氧化碳水化合物
如果再说深一点，问胰岛素是怎么促进碳水氧化供能的？
这涉及一种关键的酶：丙酮酸脱氢酶复合物-PDC[90][91]。
人和动植物获得能量，主要靠著名的三羧酸循环（也叫柠檬酸循环、TCA循环、Kreb循环）。PDC就是那个促进丙酮酸转乙酰辅酶A[92]、促进葡萄糖燃烧的关键酶[93][94]。
胰岛素能提升PDC活性[95][96][97]。
PDC活性提高了，碳水氧化增加，热量损耗增加。这些内容在教材上都有，不是什么新鲜事。
所以，碳水吃多了，会被额外燃烧掉一些，但脂肪不会[98][99][100]。也就是说，吃多了碳水和脂肪都会促进肥胖，但是吃下去的脂肪几乎不经损失全部转化为人体脂肪，而碳水要损耗掉不少。
参考文献：
80.
81.^Van Schaftingen E., Vandercammen A., Detheux M., Davies D. R. (1992) The regulatory protein of liver glucokinase. Adv. Enzyme Regul. 32, 133–148
82.^Baltrusch S., Francini F., Lenzen S., Tiedge M. (2005) Interaction of glucokinase with the liver regulatory protein is conferred by leucine-asparagine motifs of the enzyme. Diabetes 54, 2829–2837
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【 在 gjq 的大作中提到: 】
: 纯文盲扯淡。
: 不运动怎么氧化？火化吗？
: 碳水是最容易让人发胖的
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