楼主想法不错：涉及以下几个方面问题需要考虑：
1、将厨房内的燃气、下水、烟道通过引管的方式挪到客厅指定位置，问题都不大。燃气只要花钱，燃气公司可以按照指定位置引管，但价格绝对不菲；下水引管很容易，但是要考虑日后一旦发生引管堵塞，由于引管较长且弯管较多，排堵肯定是个很麻烦的事情；烟道要引过来需要棚顶走很粗的烟道管，恐怕影响客厅美观。
2、你将厨房改为榻榻米书房，但是楼上楼下该位置都是厨房，棚顶肯定有不少管路，如果吊顶遮挡，势必会导致层高下降；而且装修后榻榻米书房会受到楼上楼下的厨房影响，做饭时间会有油烟味到、平日比较潮湿等问题。
大量走管会带来明管过多，美观度下降，长远来看，存在一定安全隐患，比如管路泄露，如维修需要扒掉装修找漏点等一系列麻烦。还是不建议这样操作。
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