第一次听说这个问题
如果你说的现象是真的的话
那我猜想，可能是因为不均匀导致的
比较冷的水比较均匀，跟周围各环境差别不大，没有剧烈的作用，温度平缓下降即可
若是比较高温的水，骤然遇冷，接触的地方，也就是表面，热量会快速散失
而下面没有那么冷的地方可能热量散失较慢，这样就形成了温度差
温度差将带来环流。环流不一定能快速抹平温度差，但是环流一直在消耗能量
水温一直在降，温度差一直在，环流一直在带走能量
最后表面开始结冰，下面还在环流，依次进行下去
总体效果导致更快，因为有一个始终存在的耗能环流运动
比较低温的水由于和周围没有产生较大的温差，因而比较均匀的在各方向一起降温，主要靠热传导耗能，耗的比较慢
这就好比用手指搅动水面，若你的手速慢于一定程度，水面不会形成漩涡。而你的手速足够快的话，它就会被带的旋转起来，即是你把手拿出来，这个旋转还将持续一段时间，而运动总是耗能的。

【 在 Space 的大作中提到: 】
: 当年我第一次学到这里，我就质疑这一点：热水一定是需要先降到凉水的温度，后面才会结冰的，为什么会先结冰呢？除非降温这东西也有一个“速度”的概念，温度就像位移，位移靠后，也可以靠速度反超，就像龟兔赛跑，兔子落后也可以反超。但我从来没有听说温度也有类似的概念。
: 当然我知道实践起来肯定是热水先结冰，教科书不会这么愚蠢。
: 我不是物理专业的，哪位大牛可以解惑？谢谢！
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