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中国人民大学后勤集团总经理宋大我：为美食赋予独特“人大”情怀和文化内涵
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2022-04-13
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作者：牛伟坤
柔软细腻、温热绵甜！一口青团里，有明媚的春日，有化不开的乡愁，有浓郁的文化和民俗。
北京“最负盛名的青团”，竟然来自一所大学的食堂！这让很多人出乎意料。事实确实如此。中国人民大学食堂的青团，日前登上了某网站青团排行榜首位。
每年三四月份，购买青团排起的长队，已经是人大校园里周期性出现的一景。除了豆沙、黑芝麻、肉松等传统口味的青团，人大食堂还有樱花芝士紫薯、玫瑰鲜花等让人耳目一新的尝试。今年，香草冰淇淋口味的加入更是让学生们大呼惊喜。
“做了这么多年学生工作，最知道学生想要什么了。”青团背后的总策划是宋大我。他就任学校后勤集团总经理之前，曾在学生处、院系工作多年，说起话来永远是一脸的笑意。
“希望通过我们的努力，为学生们揭开美好生活大幕的一角，让他们在最美好的年纪留下最美好的回忆。”——宋大我
这几年里，对于这样的火爆场景，宋大我已经“见怪不怪”。
“第一波抢购热潮是月饼，那还是我刚到后勤集团的第一个中秋。”宋大我回忆，月饼是人大食堂多年来的一项传统供给，但由于特色不鲜明，销量一直不温不火。“除了口味，我觉得最重要的是缺乏文化表达。”
为此，他在将口味调整得更适合年轻人的基础上，又张罗了一帮艺术学院的学生，为每个口味的月饼设计了个性化包装。这一招果然奏效——月饼当年的销售额从之前的10多万元飙升到100多万元。“这还是因为生产能力只能到这么多。”
自此，为美食赋予独特“人大”情怀和文化内涵，成了后勤集团菜品创新的不变宗旨。就拿青团来说，最受欢迎的是一款由蛋黄肉松、荠菜鲜肉、松仁豆沙三种馅料组成的“此心牵绊，千里寄相思”礼盒。
“因为蛋黄是蛋心，肉松是一丝一丝的，所以叫‘此心牵绊’；荠菜来自两千里外的苏州，所以我们起名叫‘千里荠’；而豆沙由红豆制成，此物最相思，我们就给这款青团起名叫‘相思’，由此便有了‘此心牵绊，千里寄相思’。”对于其中“典故”，宋大我娓娓道来。
像月饼、青团这样的特色美食，只是人大学子口福的一部分。素食窗口、减脂套餐、自营冰淇淋店……学生们的愿望和诉求在一勺一箸里落地；人民大会堂国宴大师、法国米其林餐厅大厨、中国鲁菜传承人……平日里仅闻其名的名厨们不断将美食低价送进校园；“程卫刚”话梅烧排骨、“刘苗英”烫面蒸饺……厨师冠名菜、金牌菜档口让厨师们从“幕后”走到“台前”，独特的展示舞台让厨师更有成就感和获得感，对呈现的菜品也更用心。
“我们做的饭好吃，学生们就爱吃，浪费自然就少了。”宋大我一切创新的背后还另有一层深意。在减少餐饮浪费上，宋大我同样花了很多心思。他希望能将制度、指令、倡议等变得鲜活有趣，变成学生愿意参与的活动，变成更有技术含量的“智慧服务”，变成重要的育人载体。
比如，学校组织了“你光盘我有礼”活动，只要学生在一段时间内坚持光盘，志愿者就会在其光盘卡上盖个章，积累到一定的数量，该学生就可以在食堂兑换到一瓶牛奶。针对一些会议组织过程中需要订的盒饭套餐，后勤集团采用“小桶饭”方式，将菜和米饭分开，米饭单独放在小桶里，大家可以按需取用。
智慧餐饮也是重要助力。宋大我介绍，人大智慧餐饮3.0已正式启动。
走进食堂，学生可以通过大屏幕实时了解餐厅内各档口、菜品等销售数据以及餐品满意度。“根据完善的大数据体系，我们可以判断师生所需所想，淘汰不能满足师生需求的餐饮产品提供者，由‘食堂做什么，学生吃什么’变为‘学生喜欢什么，食堂有什么’，真正实现‘我的餐盘我做主’。”
作为全国教育系统制止餐饮浪费工作专班的副主任，宋大我还参与起草了《教育系统“制止餐饮浪费 培养节约习惯”行动方案》等重要文件，牵头组织编写《高校食堂反食品浪费工作指南》。
在宋大我看来，食堂也是课堂，后勤服务的方方面面，比如管理、服务、环境氛围的营造，都是在潜移默化中对学生起到熏陶和教育作用。“希望通过我们的努力，为学生们揭开美好生活大幕的一角，让他们在最美好的年纪留下最美好的回忆。”
来源：《北京日报》
责任编辑：周明杰 王莉
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