18天后，这种面包里常见的添加剂，终于要被禁用了

作者环球科学
2025年1月21日  #脱氢乙酸钠, #防腐剂, #食品添加剂

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2025年2月8日起，脱氢乙酸及其钠盐将在国内迎来大范围禁用。

撰文 | 王怡博
审校 | 黄雨佳

学化学出身的我在超市买东西时总有个习惯——查看包装袋背后的配料表，哪怕在网上购物也是如此，尤其是食品。有一次，我在纠结到底要不要买某一款看起来还不错的面包时，偶然在评论区里看到有个人评论说，“这款面包居然还添加了脱氢乙酸钠！”我这才注意到排在面包配料表最后面的化学物质。

脱氢乙酸钠，顾名思义，是脱氢乙酸的钠盐。乙酸，即醋酸，无论是醋酸还是钠盐，通常情况下都对人体危害较小。因此，自有研究证明脱氢乙酸钠对真菌、霉菌和细菌具有广谱的抗菌能力，并且只用一点便能起效后，它在很长一段时间里都被广泛用作食品、化妆品和医药用品的防腐剂。

以食物为例，这些化学物质的量显然不是越多越好。根据我们现行的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），腌渍的蔬菜中脱氢乙酸及其钠盐的量不得超过1.0g/kg；面包、糕点、焙烤食品馅料、预制/熟肉制品和复合调味料中脱氢乙酸及其钠盐的量不得超过0.5g/kg；黄油和浓缩黄油、腌渍的食用菌和菌类、发酵豆制品和果蔬汁中脱氢乙酸及其钠盐的量不得超过0.3g/kg。


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然而，可以说，这些人造食品添加剂因化学而起，但其中一些也会因化学而“亡”。
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