Seasoning Chinese cooking pans: The nanoscience behind the Kitchen God's blessing
Nano Materials Science 2020
doi:10.1016/j.nanoms.2020.06.001
大意是
450℃开锅后的铁锅表面产生的Fe3O4纳米球具有耐腐蚀性，可以保护铁锅内部不被氧化，同时也是铁锅不粘食材、让食材鲜嫩多汁的关键。铁锅表面的接触角随水量变化而变化，这种条件疏水性能够实现不粘的关键。

【 在 lovefrom 的大作中提到: 】
: 为什么开锅之后锅就不沾了呢？
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