和面的手法和工艺大同小异，最大的区别在于碗托和好的面更稠一点；入碗/盘的方式差别较大，最终都是蒸熟。吃法也是大同小异，凉拌的话灌肠的调料更丰富（最大的特点是卤子），尤其清徐王答那一带；炒的话，基本都是加豆芽、蒜醋汁，当然这个对炒功要求还是挺高的，差别较大。另外灌肠之前也分凉拌和炒两种，炒的会更硬一点。

【 在 wjbsx 的大作中提到: 】
: 只能说都用了荞麦面，做法和吃法都不一样
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