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Diavoli (下雨天总是很郁闷) 于 (Fri Nov 15 22:19:14 2024) 在
【作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
3、临海面虾。台州临海版本的西北莜面鱼鱼，但我觉得比西北的面鱼好吃多了。
4、梅州腌面。配上一碗三及第，简直就是永吃不腻的早餐。可惜出了梅州，哪怕在广深，也总感觉差了那么一丢丢，反而在南洋的马来西亚，能找到那种独特的客家味道。
5、广州竹升面。这玩意儿的劲道一点儿不比北方的面条差，吃起来很爽口，搭配传统的广式汤或者牛杂牛腩，美得很。
6、重庆小面。全国到处都是，可只有在重庆本地才感觉吃得过瘾，很神奇。
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netcom (不要轰炸伊拉克人民) 于 (Sat Nov 16 00:09:08 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
没有去过梅州，但是广州常见那种腌面馆，一般都自称是梅州腌面，是不太正宗？
因为杭州常见拌面，作为早餐，但感觉腌面和拌面口感还是明显有差别的
腌面明显煮的更生一点，然后用油拌匀，还有很多蒜末，感觉比拌面顶饱
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
: 3、临海面虾。台州临海版本的西北莜面鱼鱼，但我觉得比西北的面鱼好吃多了。
: ...................
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Diavoli (下雨天总是很郁闷) 于 (Sat Nov 16 00:56:24 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
拌川不是拌面，也不是早餐。
【 在 netcom (不要轰炸伊拉克人民) 的大作中提到: 】
:
: 没有去过梅州，但是广州常见那种腌面馆，一般都自称是梅州腌面，是不太正宗？
:
: 因为杭州常见拌面，作为早餐，但感觉腌面和拌面口感还是明显有差别的
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ethanwang (nevermind) 于 (Sat Nov 16 01:43:32 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
我喜欢成都的甜水面
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Vdata (威刚威刚，继续威刚) 于 (Sat Nov 16 02:29:38 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
杭州的片川，小店现炒的。
灵魂是鲜笋片。
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
: 3、临海面虾。台州临海版本的西北莜面鱼鱼，但我觉得比西北的面鱼好吃多了。
: ...................
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cheyond (cheyond) 于 (Sat Nov 16 02:32:21 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
南方不少面条，本质就是方便面。
1.面条是“方便面条”，买来的现成的，店家自己本身不会做面条。
2.甚至有的面条是熟的（不新鲜的一种表现，如热干面），客人来了，抓一把，象征性开水里涮一下（就算新鲜出锅了）。
3.制作面条本身是制作美食的一道工序，也是一项劳动。但这在南方面条里几乎是没有的，店家是不愿意学、也很难学的（文化环境问题），因为这是一项劳动，把面粉做成面条是复杂、麻烦、效率不高的，劳动当然是能省就省。
因此，不少面就在“方便面条”里各种配料下功夫，芝麻酱、卤鸡蛋、牛腩、虾、肉（大部分是类似预制菜，熟的、泡在各种汤汤水水里的预制菜，摆盘），卫生难以保证
面条做为食物，不做评论。面条做为美食，并不是简单的照猫画虎、堆砌摆盘。有点类似书法，虽然都会看看说说，但自己不会写、没有熏陶过，是无法理解好在哪里、差在哪里的。
【 在 Diavoli (下雨天总是很郁闷) 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
:
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
:
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lengdong (lengdong) 于 (Sat Nov 16 03:12:42 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
人赢呀
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bhima (心烦意乱) 于 (Sat Nov 16 04:11:05 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
南方的米粉同样都是预先做好到时候下锅的，现做时间优势就没了。面条花的时间长的话客人直接点饭了。北方是把面食当主食，所以面条可以精耕细作的。像包子馄饨油条这种小吃南方还是现做的。
【 在 cheyond 的大作中提到: 】
: 南方不少面条，本质就是方便面。
: 1.面条是“方便面条”，买来的现成的，店家自己本身不会做面条。
: 2.甚至有的面条是熟的（不新鲜的一种表现，如热干面），客人来了，抓一把，象征性开水里涮一下（就算新鲜出锅了）。
: ...................
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SHTower (SHTower) 于 (Sat Nov 16 05:37:46 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
偏见，北方人是因为懒，才只能做面条，连顿四菜一汤都搞不出来
【 在 cheyond 的大作中提到: 】
: 南方不少面条，本质就是方便面。
: 1.面条是“方便面条”，买来的现成的，店家自己本身不会做面条。
: 2.甚至有的面条是熟的（不新鲜的一种表现，如热干面），客人来了，抓一把，象征性开水里涮一下（就算新鲜出锅了）。
: ...................
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wuhuadasha (wuhuadasha) 于 (Sat Nov 16 06:30:53 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
潮汕牛肉面，台湾牛肉面，云南米线，台州海鲜面
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
: 3、临海面虾。台州临海版本的西北莜面鱼鱼，但我觉得比西北的面鱼好吃多了。
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farmermajia (farmermajia) 于 (Sat Nov 16 06:55:12 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
兰州牛肉面
台湾牛肉面
老北京炸酱面
【 在 Diavoli (下雨天总是很郁闷) 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
:
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
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ziwangyu (昵称太短) 于 (Sat Nov 16 07:05:59 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
热干面是有瘾
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。...
- 来自 水木说
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bonbon (bonbon) 于 (Sat Nov 16 07:18:57 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
只吃过前后两种
羡慕
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
: 3、临海面虾。台州临海版本的西北莜面鱼鱼，但我觉得比西北的面鱼好吃多了。
: ...................
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conductor (熊猫之熊) 于 (Sat Nov 16 07:37:08 2024) 在
【Re:作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
作为一个北方人，完全无法接受竹升面。
当然这是我的问题。
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
:
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
:
: 3、临海面虾。台州临海版本的西北莜面鱼鱼，但我觉得比西北的面鱼好吃多了。
:
: 4、梅州腌面。配上一碗三及第，简直就是永吃不腻的早餐。可惜出了梅州，哪怕在广深，也总感觉差了那么一丢丢，反而在南洋的马来西亚，能找到那种独特的客家味道。
:
: 5、广州竹升面。这玩意儿的劲道一点儿不比北方的面条差，吃起来很爽口，搭配传统的广式汤或者牛杂牛腩，美得很。
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: 6、重庆小面。全国到处都是，可只有在重庆本地才感觉吃得过瘾，很神奇。
发自「快看水母 于 ELS-AN00」
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Yknownothing (Yknownothing) 于 (Sat Nov 16 07:47:03 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
腌面+三及第汤 确实非常好吃
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Crucify (Crucify) 于 (Sat Nov 16 07:50:26 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
第一次吃，暑假去武汉同学玩，网吧通宵完直接吃的，没配豆浆，感觉啥玩意，这么干涩？
第二次吃，同学给点了碗豆浆配合着吃，好像还不错哟
第三次吃，寒假转车路过武汉，在武汉工作的发小又带着去吃了一次，上瘾了。
【 在 ziwangyu 的大作中提到: 】
: 热干面是有瘾
:
: - 来自 水木说
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pkucannot (一切都是不可能) 于 (Sat Nov 16 07:53:33 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
去杭州的路边馆点了个红烧牛肉面，居然上来的是煮挂面，真是大开眼界。。牛肉块倒是不小
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
:
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
:
: 3、临海面虾。台州临海版本的西北莜面鱼鱼，但我
: ..................
发自「今日水木 on iPhone 13」
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HopeWhite (爱老婆，爱生活) 于 (Sat Nov 16 07:55:08 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
热干面吃不来，即使是武汉当地的
台州林海才去过，但没印象有什么好吃的面食
其他的都没尝过
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
: 3、临海面虾。台州临海版本的西北莜面鱼鱼，但我觉得比西北的面鱼好吃多了。
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haitao0504 (桥梁天下) 于 (Sat Nov 16 08:01:24 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
1
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frankyang926 (不役于物@行者无疆) 于 (Sat Nov 16 08:03:59 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
不喜欢竹升面，总感觉那种脆脆的口感很奇怪，不像面食该有的
【 在 Diavoli (下雨天总是很郁闷) 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
:
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
:
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jincen (jincen) 于 (Sat Nov 16 08:04:48 2024) 在
【Re: Re:作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
竹升面与北方的面条就不是同一个东西，和面的是鸭蛋不是水，我觉得楼主说的劲道其实用脆形容更合适
【 在 conductor 的大作中提到: 】
: 作为一个北方人，完全无法接受竹升面。当然这是我的问题。发自「快看水母 于&nb ...
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frankyang926 (不役于物@行者无疆) 于 (Sat Nov 16 08:04:57 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
这个我也喜欢，有点硬有嚼头，类似口感还有新疆的拉条子
【 在 ethanwang (nevermind) 的大作中提到: 】
: 我喜欢成都的甜水面
: --
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jincen (jincen) 于 (Sat Nov 16 08:10:02 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
对对，就是要追求这个脆字。广府人吃东西都喜欢脆脆的，粤语形容“爽”，不喜欢韧的
【 在 frankyang926 的大作中提到: 】
: 不喜欢竹升面，总感觉那种脆脆的口感很奇怪，不像面食该有的 ...
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laitt520 (laitt520) 于 (Sat Nov 16 08:11:20 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
在我看来，老是强调面食的地方，都是美食沙漠。
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
: 3、临海面虾。台州临海版本的西北莜面鱼鱼，但我觉得比西北的面鱼好吃多了。
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haitao0504 (桥梁天下) 于 (Sat Nov 16 08:12:28 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
烧椒面 牛汤面 水叶子面 铺盖面 臊子面
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tedxyz (ted's sweatcoat) 于 (Sat Nov 16 08:13:14 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
没有吃吃麦饼吗
【 在 HopeWhite 的大作中提到: 】
: 热干面吃不来，即使是武汉当地的
: 台州林海才去过，但没印象有什么好吃的面食
: 其他的都没尝过
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McJohn (偷自行车的人) 于 (Sat Nov 16 08:13:39 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
最烦春晚给全国强吃饺子
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
: 3、临海面虾。台州临海版本的西北莜面鱼鱼，但我觉得比西北的面鱼好吃多了。
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W760 (W760) 于 (Sat Nov 16 08:15:05 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
竟然没有阳春面
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
: 3、临海面虾。台州临海版本的西北莜面鱼鱼，但我觉得比西北的面鱼好吃多了。
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hhyou (hhyou) 于 (Sat Nov 16 08:15:24 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
这些面全靠配料，本身没有啥吃头
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
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: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
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--来自微微水木3.5.15
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mean2010 (no) 于 (Sat Nov 16 08:18:02 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
是因为你穷吧
吃面条就吃不起菜
正常人家面条是主食就和米饭一样
菜和汤还是一样的
穷的只吃面不吃菜喝汤就跟说南方人只吃炒饭不吃菜喝汤一样
这都是穷人的眼界
【 在 SHTower 的大作中提到: 】
: 偏见，北方人是因为懒，才只能做面条，连顿四菜一汤都搞不出来
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nathanbird (微笑的阿宝) 于 (Sat Nov 16 08:20:14 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
北方是因为物产不丰富。也因为此，才想出很多吃面的花样，其实是勤快的表现
【 在 SHTower 的大作中提到: 】
: 偏见，北方人是因为懒，才只能做面条，连顿四菜一汤都搞不出来
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stoneyang (洗头的和尚) 于 (Sat Nov 16 08:29:45 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
口水仗从这里开始了
【 在 SHTower 的大作中提到: 】
: 偏见，北方人是因为懒，才只能做面条，连顿四菜一汤都搞不出来
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kevinz (生活在云端) 于 (Sat Nov 16 08:30:00 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
其实我觉得苏式汤面也很好吃啊，但是很多北方人貌似吃不惯。我也吃不惯北京炸酱面。
还有一个我老家很好吃的荆州早堂面，可惜外地基本上都吃不到。
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
: 3、临海面虾。台州临海版本的西北莜面鱼鱼，但我觉得比西北的面鱼好吃多了。
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netcom (不要轰炸伊拉克人民) 于 (Sat Nov 16 08:36:33 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
是的，人在杭州，拌川和拌面确实不一样
拌川是浇头小锅炒，面水里汆过后搁小锅里热拌，确实可能是中原的风格，是作为正餐
的
拌面一般就是作为早餐，面汆一下后撒上葱和浇热油，份量不大，价格是个位数的
您提到了梅州腌面，我感觉腌面加猪杂汤和杭州人吃拌面+豆腐脑差不多，就是干面+汤
杭州人早上吃拌面的非常之多
我去广州的时候，作为早餐吃过腌面，但感觉风格很不一样，没有拌面“滑溜”的感觉
如果确实梅州腌面的味道更正宗，很有兴趣去尝试下。
另外虽然在杭州呆过一段时间，但我个人不太喜欢拌川，主要是不太接受下水和韭黄作
为浇头
您要是喜欢拌川这个风格的，有机会也可以试下杭州隔壁的小城诸暨，那边有次坞打面
面条是捶打出来的，更劲道，不是杭州市区的碱水面，但做法也是一锅一烧，现拌的
浙江的面条品类还是非常丰富的
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 拌川不是拌面，也不是早餐。
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a668320 (a668320) 于 (Sat Nov 16 08:36:42 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
我这里附近有个周记捞面挺好吃的，店里免费提供的小菜也好吃
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
: 3、临海面虾。台州临海版本的西北莜面鱼鱼，但我觉得比西北的面鱼好吃多了。
: ...................
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O8333 (O8333) 于 (Sat Nov 16 08:38:24 2024) 在
【Re:作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
居然没有河粉？？
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
:
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
:
: 3、临海面虾。台州临海版本的西北莜面鱼鱼，但我觉得比西北的面鱼好吃多了。
:
: 4、梅州腌面。配上一碗三及第，简直就是永吃不腻的早餐。可惜出了梅州，哪怕在广深，也总感觉差了那么一丢丢，反而在南洋的马来西亚，能找到那种独特的客家味道。
:
: 5、广州竹升面。这玩意儿的劲道一点儿不比北方的面条差，吃起来很爽口，搭配传统的广式汤或者牛杂牛腩，美得很。
:
: 6、重庆小面。全国到处都是，可只有在重庆本地才感觉吃得过瘾，很神奇。
发自「快看水母 于 SM-F9460」
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soheler (呦呦呦) 于 (Sat Nov 16 09:01:23 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
我喜欢南京皮肚面
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
: 3、临海面虾。台州临海版本的西北莜面鱼鱼，但我觉得比西北的面鱼好吃多了。
: ...................
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jlw20 (jlw20) 于 (Sat Nov 16 09:12:44 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
重庆小面好吃
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Rachellee000 (Lralee) 于 (Sat Nov 16 09:14:12 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
拌川和片儿川是一个东西吗？
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
:
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
:
: 3、临海面虾。台州临海版本的西北莜面鱼鱼，但我
: ..................
发自「今日水木 on iPhone 12」
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pilipala221 (过得开心) 于 (Sat Nov 16 09:22:37 2024) 在
【Re:作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
湖南岳阳，本地人最爱的是“湘阴干挑”面
煮好的面捞出来放进碗里，加点蒜末，再盖上现炒的码子，面挑几下拌匀后开吃。吃完后碗里经常是干干净净的。
发自「快看水母 于 V2183A」
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allset (allset) 于 (Sat Nov 16 09:25:01 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
长兴的干挑面。
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
: 3、临海面虾。台州临海版本的西北莜面鱼鱼，但我觉得比西北的面鱼好吃多了。
: ...................
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dropstar (Grace Ginger Yann ) 于 (Sat Nov 16 09:25:13 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
广东的竹升面，讲究面条本身，拿大竹子压压压
【 在 cheyond 的大作中提到: 】
: 南方不少面条，本质就是方便面。
:
: 1.面条是“方便面条”，买来的现成的，店家自己本身不会做面条。
:
: 2.甚至有的面条是熟的（不新鲜的一种表现，如热干面），客人来了，抓一把，象征性开水里涮一下（就算新鲜出锅了）。
:
: 3.制作面条本身是制作美食的一道工序，也是一项劳动。但这在南方面条里几乎是没有的，店家是不愿意学、也很难学的（文化环境问题），因为这是一项劳动，把面粉做成面条是复杂、麻烦、效率不高的，劳动当然是能省就省。
:
: 因此，不少面就在“方便面条”里各种配料下功夫，芝麻酱、卤鸡蛋、牛腩、虾、肉（大部分是类似预制菜，熟的、泡在各种汤汤水水里的预制菜，摆盘），卫生难以保证
:
: 面条做为食物，不做评论。面条做为美食，并不是简单的照猫画虎、堆砌摆盘。有点类似书法，虽然都会看看说说，但自己不会写、没有熏陶过，是无法理解好在哪里、差在哪里的。
: --
: 发自xsmth (iOS版)
: --
: 在WS里面，任何帖子都可以回两个字：“大帝”；
: 要是这个两字你回腻歪了，可以试着回另外两个字：“李毅”；
: 如果你发现在WS里面居然还有不能用这两个词回的帖子，那么你一定是歪脖。
发自「今日水木 on iOS」
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zzjyingzi (十六点五) 于 (Sat Nov 16 09:27:08 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
推荐次坞打面，感觉比上面大部分都好吃。
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zjueeyp (yp) 于 (Sat Nov 16 09:30:02 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
杭州的片儿川，一定要找那种猪油烧的，带劲的很。
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
:
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
:
: 3、临海面虾。台州临海版本的西北莜面鱼鱼，但我
: ..................
发自「今日水木 on iPhone XR」
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xiaohua1 () 于 (Sat Nov 16 09:30:23 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
我是南方人，我很爱吃兰州牛肉面，我觉得你没必要美化北方面条的制作，也没必要贬低南方对面条的烹饪方法，一方水土成就一方美食，高端的食材往往只需要最简单的烹饪方法，南方人是做不出兰州牛肉面的味道的，同样北方人也做不出粤菜的鲜美。
你去湘菜馆和粤菜馆应该不会点面条吧，所谓的不卫生不健康是商家的问题，这个跟南方北方没关系吧，北方人擅长做面食，我看紫光园卖的牛肉包子都是冷冻的拿出来加热一下，也没现场揉面剁馅嘛
【 在 cheyond 的大作中提到: 】
: 南方不少面条，本质就是方便面。
: 1.面条是“方便面条”，买来的现成的，店家自己本身不会做面条。
: 2.甚至有的面条是熟的（不新鲜的一种表现，如热干面），客人来了，抓一把，象征性开水里涮一下（就算新鲜出锅了）。
: ...................
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lovemeatball (丸子汤) 于 (Sat Nov 16 09:32:20 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
苏州奥灶面
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
:
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
: ...................
--来自微水木3.5.10
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lytong (xxx) 于 (Sat Nov 16 09:32:23 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
你没去过成都
在成都呆半年，你会觉得其他地方的面都是null
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
: 3、临海面虾。台州临海版本的西北莜面鱼鱼，但我觉得比西北的面鱼好吃多了。
: ...................
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maxwell2017 (maxwell2017) 于 (Sat Nov 16 09:42:48 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
你说的这一堆，不能说都是lj，至少在面食届都是不入流水平
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Siegelion (攻城狮) 于 (Sat Nov 16 09:43:44 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
热干面是碱水面，面里掺了碱面，不健康还难吃
觉得好吃纯粹是酱料的味道
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
: 3、临海面虾。台州临海版本的西北莜面鱼鱼，但我觉得比西北的面鱼好吃多了。
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xiaohua1 () 于 (Sat Nov 16 09:48:44 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
任何美食出了本地味道都打折扣了，不管去哪个地方，吃当地人最常吃的食物，都不会差，比如到了重庆一定要吃小面，到了兰州一定要吃牛肉面，等回了北京你就知道哪家做得正宗不正宗
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
: 3、临海面虾。台州临海版本的西北莜面鱼鱼，但我觉得比西北的面鱼好吃多了。
: ...................
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bhima (心烦意乱) 于 (Sat Nov 16 10:11:03 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
拉条子是最接近古法制面条的。
【 在 frankyang926 的大作中提到: 】
: 这个我也喜欢，有点硬有嚼头，类似口感还有新疆的拉条子
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Yxchai (芽菜==<总督>==) 于 (Sat Nov 16 10:14:02 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
南方，更南方的爱吃米粉
从小抗拒吃面
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
: 3、临海面虾。台州临海版本的西北莜面鱼鱼，但我觉得比西北的面鱼好吃多了。
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adhere (黍离君) 于 (Sat Nov 16 10:14:56 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
作为陕西人，同意你的观点，南方就是做拌料，面本身就算了
北方是对面本身下功夫的
【 在 cheyond 的大作中提到: 】
: 南方不少面条，本质就是方便面。
: 1.面条是“方便面条”，买来的现成的，店家自己本身不会做面条。
: 2.甚至有的面条是熟的（不新鲜的一种表现，如热干面），客人来了，抓一把，象征性开水里涮一下（就算新鲜出锅了）。
: ...................
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adhere (黍离君) 于 (Sat Nov 16 10:15:49 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
你说的这3个，都不好吃
兰州牛肉面好的比例稍微有点，其他2个基本都很难吃
【 在 farmermajia 的大作中提到: 】
: 兰州牛肉面
: 台湾牛肉面
: 老北京炸酱面
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bhima (心烦意乱) 于 (Sat Nov 16 10:22:00 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
北方是小麦主产地，有大把的原料可以供应实验，除了面条还有各种五花八门的面食，南方哪有这个实验条件？
【 在 adhere 的大作中提到: 】
: 作为陕西人，同意你的观点，南方就是做拌料，面本身就算了
: 北方是对面本身下功夫的
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maruko (没文化，真害怕) 于 (Sat Nov 16 10:30:38 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
对很多人来说，下的是无用功。还得跟店家说一声煮久，烂点。
当然，南方也一样，你精心准备的调料，客人来了不要辣，清淡点，店家也很无语，倔强点的甚至会说做不了。
这些人不知道为啥要去吃不适合自己的食物。
【 在 adhere 的大作中提到: 】
: 作为陕西人，同意你的观点，南方就是做拌料，面本身就算了
: 北方是对面本身下功夫的
:
: ...................
--来自微微水木3.5.14
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SHTower (SHTower) 于 (Sat Nov 16 10:33:32 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
就那点面粉和水下个der功夫，竹升面工艺比北方面复杂多了，也没见你们吹捧
【 在 adhere 的大作中提到: 】
: 作为陕西人，同意你的观点，南方就是做拌料，面本身就算了
: 北方是对面本身下功夫的
:
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SHTower (SHTower) 于 (Sat Nov 16 10:34:22 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
不是打击你们，南方面食比北方品种更多更好吃
【 在 bhima 的大作中提到: 】
: 北方是小麦主产地，有大把的原料可以供应实验，除了面条还有各种五花八门的面食，南方哪有这个实验条件？
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adhere (黍离君) 于 (Sat Nov 16 10:43:49 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
不要辣很重要，辣就没法吃了
没办法
【 在 maruko 的大作中提到: 】
: 对很多人来说，下的是无用功。还得跟店家说一声煮久，烂点。
: 当然，南方也一样，你精心准备的调料，客人来了不要辣，清淡点，店家也很无语，倔强点的甚至会说做不了。
: 这些人不知道为啥要去吃不适合自己的食物。
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adhere (黍离君) 于 (Sat Nov 16 10:44:41 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
恩，所以在南方多吃米粉、米线这些原产的，少吃面
不管啥，都是本地产的最好吃
【 在 bhima 的大作中提到: 】
: 北方是小麦主产地，有大把的原料可以供应实验，除了面条还有各种五花八门的面食，南方哪有这个实验条件？
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blueblue001 (Simple) 于 (Sat Nov 16 10:54:57 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
Re
【 在 cheyond 的大作中提到: 】
: 南方不少面条，本质就是方便面。1.面条是“方便面条”，买来的现成的，店家自己本身不会做面条。2.甚至有的面条是熟的（不新 ...
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t3w4 (t3w4) 于 (Sat Nov 16 10:55:27 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
我老家的面条不是现做的，做好了，再晒干了放起来。南方吃菜是主要的，面条做主食要方便，不能花太多时间
【 在 cheyond 的大作中提到: 】
:
: 南方不少面条，本质就是方便面。
:
: 1.面条是“方便面条”，买来的现成的，店家自己本身不会做面条。
:
: 2.甚至有的面条是熟的（不新鲜的一种表现，如热干面），客人来了，抓一把，象征性开水里涮一下（就算新鲜出锅了）。
:
: 3.制作面条本身是制作美食的一道工序，也是一项劳动。但这在南方面条里几乎是没有的，店家是不愿意学、也很难学的（文化环境问题），因为这是一项劳动，把面粉做成面条是复杂、麻烦、效率不高的，劳动当然是能省就省。
:
: 因此，不少面就在“方便面条”里各种配料下功夫，芝麻酱、卤鸡蛋、牛腩、虾、肉（大部分是类似预制菜，熟的、泡在各种汤汤水水里的预制菜，摆盘），卫生难以保证
:
: 面条做为食物，不做评论。面条做为美食，并不是简单的照猫画虎、堆砌摆盘。有点类似书法，虽然都会看看说说，但自己不会写、没有熏陶过，是无法理解好在哪里、差在哪里的。
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t3w4 (t3w4) 于 (Sat Nov 16 10:58:07 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
长江流域是水稻小麦都有，但小麦产量比较少，还容易受雨季影响
【 在 bhima 的大作中提到: 】
: 北方是小麦主产地，有大把的原料可以供应实验，南方哪有这个实验条件？
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MachvPicchv (菠菜帝) 于 (Sat Nov 16 10:58:35 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
面条吃的就是卤，在南方叫浇头，没有卤的面条，不分南北，我一口都吃不下去。
【 在 cheyond 的大作中提到: 】
: 南方不少面条，本质就是方便面。
: 1.面条是“方便面条”，买来的现成的，店家自己本身不会做面条。
: 2.甚至有的面条是熟的（不新鲜的一种表现，如热干面），客人来了，抓一把，象征性开水里涮一下（就算新鲜出锅了）。
: ...................
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blueblue001 (Simple) 于 (Sat Nov 16 10:58:38 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
Re, 没有面香了，还咸
【 在 frankyang926 的大作中提到: 】
: 不喜欢竹升面，总感觉那种脆脆的口感很奇怪，不像面食该有的 ...
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lianzheng (lianzheng) 于 (Sat Nov 16 10:58:39 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
口味之争而已，难有高下
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blueblue001 (Simple) 于 (Sat Nov 16 10:59:31 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
无知
【 在 SHTower 的大作中提到: 】
: 偏见，北方人是因为懒，才只能做面条，连顿四菜一汤都搞不出来 ...
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MachvPicchv (菠菜帝) 于 (Sat Nov 16 11:00:34 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
面条吃的就是卤，在南方叫浇头，没有卤的面条，不分南北，我一口都吃不下去。
【 在 hhyou 的大作中提到: 】
: 这些面全靠配料，本身没有啥吃头
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SHTower (SHTower) 于 (Sat Nov 16 11:00:38 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
北方对南方面食更无知
【 在 blueblue001 的大作中提到: 】
: 无知
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MachvPicchv (菠菜帝) 于 (Sat Nov 16 11:05:19 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
面再怎么下功夫，没有卤，一口都吃不下去。
【 在 adhere 的大作中提到: 】
: 作为陕西人，同意你的观点，南方就是做拌料，面本身就算了
: 北方是对面本身下功夫的
:
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MachvPicchv (菠菜帝) 于 (Sat Nov 16 11:06:35 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
同意
【 在 SHTower 的大作中提到: 】
: 不是打击你们，南方面食比北方品种更多更好吃
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eggmilk (昊) 于 (Sat Nov 16 11:25:35 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
螺蛳粉的粉换成面，味道很惊人
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raft () 于 (Sat Nov 16 11:27:27 2024) 在
【Re:作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
苏州红汤面，上海松鹤楼的面，扬州早茶的面，都不错
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
:
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
:
: 3、临海面虾。台州临海版本的西北莜面鱼鱼，但我觉得比西北的面鱼好吃多了。
:
: 4、梅州腌面。配上一碗三及第，简直就是永吃不腻的早餐。可惜出了梅州，哪怕在广深，也总感觉差了那么一丢丢，反而在南洋的马来西亚，能找到那种独特的客家味道。
:
: 5、广州竹升面。这玩意儿的劲道一点儿不比北方的面条差，吃起来很爽口，搭配传统的广式汤或者牛杂牛腩，美得很。
:
: 6、重庆小面。全国到处都是，可只有在重庆本地才感觉吃得过瘾，很神奇。
发自「快看水母 于 PGT-AN00」
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woak (呆子) 于 (Sat Nov 16 11:30:47 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
这个不同意。至少河南山西，吃面条真没啥炒菜。
【 在 mean2010 的大作中提到: 】
: 是因为你穷吧
: 吃面条就吃不起菜
: 正常人家面条是主食就和米饭一样
: ...................
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bhima (心烦意乱) 于 (Sat Nov 16 11:31:56 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
是，小麦水太多很难种的好。相反北方东三省反倒能有优良稻米。
【 在 t3w4 的大作中提到: 】
: 长江流域是水稻小麦都有，但小麦产量比较少，还容易受雨季影响
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mean2010 (no) 于 (Sat Nov 16 11:34:56 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
你可以去有钱人家吃几次饭
只吃面条对标的是只吃炒饭
菜和汤是不变的
【 在 woak 的大作中提到: 】
: 这个不同意。至少河南山西，吃面条真没啥炒菜。
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blueblue001 (Simple) 于 (Sat Nov 16 11:35:18 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
哈哈，真是无知无畏，够low
【 在 SHTower 的大作中提到: 】
: 北方对南方面食更无知 ...
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randomh (gameover) 于 (Sat Nov 16 11:51:22 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
北方汉民并不懒，鲁豫陕晋花样都挺多
但大平原人口密集，资源有限，树都砍光了，做饭只能简单着来，冬天物产也相对少一些，平民只能靠主食度过，关盆、河洛、胶鲁这些有山的地方菜色相对丰富一些，黄泛区和河北相对贫瘠一些
【 在 SHTower (SHTower) 的大作中提到: 】
: 偏见，北方人是因为懒，才只能做面条，连顿四菜一汤都搞不出来
: 【 在 cheyond 的大作中提到: 】
: : 南方不少面条，本质就是方便面。
: : 1.面条是“方便面条”，买来的现成的，店家自己本身不会做面条。
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randomh (gameover) 于 (Sat Nov 16 11:52:40 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
河南会炒菜的只有信阳
吃汤菜烩菜吧
【 在 woak (呆子) 的大作中提到: 】
: 这个不同意。至少河南山西，吃面条真没啥炒菜。
: 【 在 mean2010 的大作中提到: 】
: : 是因为你穷吧
: : 吃面条就吃不起菜
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adhere (黍离君) 于 (Sat Nov 16 11:53:52 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
所以大家就没得聊啊
裤带面，刀削面，拉面，拉条子面，饸络面，猴耳朵，搓麻食都是不一样的
在你看来没必要，卤最重要
在陕西人看来，有油泼辣子就够了，别的不重要
【 在 MachvPicchv 的大作中提到: 】
: 面再怎么下功夫，没有卤，一口都吃不下去。
: :
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hahahacat (hahahacat) 于 (Sat Nov 16 11:54:51 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
看来你不是北方典型北方的
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
:1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。:2、杭州拌川。拌川是杭州骨子
- 来自 水木社区APP v3.5.7
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MachvPicchv (菠菜帝) 于 (Sat Nov 16 11:57:04 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
油泼辣子也算卤
【 在 adhere 的大作中提到: 】
: 所以大家就没得聊啊
: 裤带面，刀削面，拉面，拉条子面，饸络面，猴耳朵，搓麻食都是不一样的
: 在你看来没必要，卤最重要
: ...................
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Diavoli (下雨天总是很郁闷) 于 (Sat Nov 16 11:58:49 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
嗯。广东人吃馒头都喜欢吃那种很宣的。
【 在 jincen 的大作中提到: 】
: 对对，就是要追求这个脆字。广府人吃东西都喜欢脆脆的，粤语形容“爽”，不喜欢韧的
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hahahacat (hahahacat) 于 (Sat Nov 16 11:59:37 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
扯，好吃的面做起来比米饭麻烦多了，和面、醒面、揉面、再醒……擀面或扯面或拉面……准备菜码，耗时耗力，而且技术性强。相比而言，蒸米饭没有技术含量，直接上电饭煲，菜就没法衡量了，番茄炒蛋、土豆丝等等下饭也很好啊，大菜那就复杂了
【 在 SHTower 的大作中提到: 】
:偏见，北方人是因为懒，才只能做面条，连顿四菜一汤都搞不出来
- 来自 水木社区APP v3.5.7
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Diavoli (下雨天总是很郁闷) 于 (Sat Nov 16 12:00:59 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
没啥特别的感觉。苏式面的起源是因为面条工业化，主要吃浇头。
不管是蕈油面，还是奥灶面，我的印象都不算深刻。吃一吃还行，但没什么念想。
苏州的本地小吃，我印象最深的是套肠，是黎里古镇的当地特色。
在苏州待两年，唯有套肠让我念念不忘。
【 在 kevinz 的大作中提到: 】
: 其实我觉得苏式汤面也很好吃啊，但是很多北方人貌似吃不惯。我也吃不惯北京炸酱面。
: 还有一个我老家很好吃的荆州早堂面，可惜外地基本上都吃不到。
:
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transpencil (transpencil) 于 (Sat Nov 16 12:01:01 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
我最烦吃卤。我就是要配菜吃。
【 在 MachvPicchv 的大作中提到: 】
: 面条吃的就是卤，在南方叫浇头，没有卤的面条，不分南北，我一口都吃不下去。
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发自「今日水木 on FNE-AN00」
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transpencil (transpencil) 于 (Sat Nov 16 12:02:04 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
你是去外面店里吃的吧。叫个炒菜吃啊。本山西人吃面都是配炒菜吃的。根本不想吃卤
【 在 woak 的大作中提到: 】
: 这个不同意。至少河南山西，吃面条真没啥炒菜。
: --
发自「今日水木 on FNE-AN00」
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jit029 (秦马吟风) 于 (Sat Nov 16 12:02:41 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
苏式面很火
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
: 3、临海面虾。台州临海版本的西北莜面鱼鱼，但我觉得比西北的面鱼好吃多了。
: ...................
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Diavoli (下雨天总是很郁闷) 于 (Sat Nov 16 12:04:39 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
早上吃腌面，晚上去吃狗肉煮粉。
梅州的客家菜我有一阵子特别特别迷恋。
【 在 netcom 的大作中提到: 】
: 是的，人在杭州，拌川和拌面确实不一样
: 拌川是浇头小锅炒，面水里汆过后搁小锅里热拌，确实可能是中原的风格，是作为正餐
: 的
: ...................
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Diavoli (下雨天总是很郁闷) 于 (Sat Nov 16 12:05:49 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
不是。片儿川是汤面。拌川是近似于炒面，但又和炒面不太一样，又有点和北方的焖面，或者说卤面类似。
【 在 Rachellee000 的大作中提到: 】
: 拌川和片儿川是一个东西吗？
: 发自「今日水木 on iPhone 12」
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Diavoli (下雨天总是很郁闷) 于 (Sat Nov 16 12:06:28 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
去过呀。但我对成都的面条感觉没那么印象深刻。
【 在 lytong 的大作中提到: 】
: 你没去过成都
: 在成都呆半年，你会觉得其他地方的面都是null
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Diavoli (下雨天总是很郁闷) 于 (Sat Nov 16 12:08:21 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
嗯。比如遵义的豆花面。其实面条本身还是可以的，蘸水的味道也很独特，但就是太辣了。
【 在 adhere 的大作中提到: 】
: 不要辣很重要，辣就没法吃了
: 没办法
:
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Diavoli (下雨天总是很郁闷) 于 (Sat Nov 16 12:08:57 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
我觉得这种想法是一种误解。
每个人北方人在一开始都是这么认为的。我也是。
【 在 adhere 的大作中提到: 】
: 作为陕西人，同意你的观点，南方就是做拌料，面本身就算了
: 北方是对面本身下功夫的
:
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Diavoli (下雨天总是很郁闷) 于 (Sat Nov 16 12:11:06 2024) 在
【Re: Re:作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
镇江的锅盖面比这几个都要能入口一些吧。
但我还是觉得没啥印象太深刻。也不太明白为啥要煮锅盖。
【 在 raft 的大作中提到: 】
: 苏州红汤面，上海松鹤楼的面，扬州早茶的面，都不错
: 发自「快看水母 于 PGT-AN00」
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Diavoli (下雨天总是很郁闷) 于 (Sat Nov 16 12:17:34 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
我觉得和面这事儿，日本人想得比我们明白。就机器。含水量要控制，但控制了人揉不动，靠机器。
拉面要做得有劲道，要用蓬灰，不让用，就用各种科技狠活儿。吃多了对身体也不好。
【 在 hahahacat 的大作中提到: 】
: 扯，好吃的面做起来比米饭麻烦多了，和面、醒面、揉面、再醒……擀面或扯面或拉面……准备菜码，耗时耗力，而且技术性强。相比而言，蒸米饭没有技术含量，直接上电饭煲，菜就没法衡量了，番茄炒蛋、土豆丝等等下饭也很好啊，大菜那就复杂了
: :偏见，北方人是因为懒，才只能做面条，连顿四菜一汤都搞不出来
: - 来自 水木社区APP v3.5.7
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Diavoli (下雨天总是很郁闷) 于 (Sat Nov 16 12:18:45 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
苏州待过两年，吃遍了苏州各地。
说真的，除了黎里镇上的套肠，其他觉得都没啥意思。
【 在 jit029 的大作中提到: 】
: 苏式面很火
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bhima (心烦意乱) 于 (Sat Nov 16 12:19:55 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
吃面条的拌菜不需要讲究啊，一碗好汤就能下肚了，米饭行么？
【 在 hahahacat 的大作中提到: 】
: 扯，好吃的面做起来比米饭麻烦多了，和面、醒面、揉面、再醒……擀面或扯面或拉面……准备菜码，耗时耗力，而且技术性强。相比而言，蒸米饭没有技术含量，直接上电饭煲，菜就没法衡量了，番茄炒蛋、土豆丝等等下饭也很好啊，大菜那就复杂了
: :偏见，北方人是因为懒，才只能做面条，连顿四菜一汤都搞不出来
: - 来自 水木社区APP v3.5.7
: ...................
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bhima (心烦意乱) 于 (Sat Nov 16 12:21:00 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
霓虹的面是荞麦的，不用机器很难做的。
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 我觉得和面这事儿，日本人想得比我们明白。就机器。含水量要控制，但控制了人揉不动，靠机器。
: 拉面要做得有劲道，要用蓬灰，不让用，就用各种科技狠活儿。吃多了对身体也不好。
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Diavoli (下雨天总是很郁闷) 于 (Sat Nov 16 12:21:54 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
也可以吧。其实好的米饭本身就香气怡人。配点日式酱油，打个无菌蛋，就很好吃。
【 在 bhima 的大作中提到: 】
: 吃面条的拌菜不需要讲究啊，一碗好汤就能下肚了，米饭行么？
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bhima (心烦意乱) 于 (Sat Nov 16 12:22:55 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
一顿这么吃可以，可顿顿吃也顶不住的，能连续把方便面当饭吃么？哪怕是换着口味吃也受不了。相反山西人就可以一日三餐都吃面的。
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 也可以吧。其实好的米饭本身就香气怡人。配点日式酱油，打个无菌蛋，就很好吃。
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fangboya (六月飞火) 于 (Sat Nov 16 12:25:06 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
还是最爱苏式汤面，配现炒浇头，猪肝腰花之类的。还有焖肉也很好吃，香。
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Rachellee000 (Lralee) 于 (Sat Nov 16 12:34:44 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
这个我还没有吃过，找机会去尝尝，江浙一带在南方人中是比较爱吃面的，镇江的锅盖面，苏北的虾爆鳝面，温州也爱吃海鲜面。
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
:
: 不是。片儿川是汤面。拌川是近似于炒面，但又和炒面不太一样，又有点和北方的焖面，或者说卤面类似。
: --
:
发自「今日水木 on iPhone 12」
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Diavoli (下雨天总是很郁闷) 于 (Sat Nov 16 12:42:30 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
江苏人的面就很一般了。但如果汤好也不错，比如高邮的鱼汤面。
我觉得浙北也没啥面吃，湖州嘉兴两地的吃食本就不多。浙东浙西不错。浙南似乎也没啥面。
【 在 Rachellee000 的大作中提到: 】
: 这个我还没有吃过，找机会去尝尝，江浙一带在南方人中是比较爱吃面的，镇江的锅盖面，苏北的虾爆鳝面，温州也爱吃海鲜面。
: 发自「今日水木 on iPhone 12」
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hhyou (hhyou) 于 (Sat Nov 16 12:44:02 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
北方的面条口感还是很不错的，尤其是手擀那种，
【 在 MachvPicchv 的大作中提到: 】
: 面条吃的就是卤，在南方叫浇头，没有卤的面条，不分南北，我一口都吃不下去。
: 【 在 hhyou 的大作中提到: 】
: : 这些面全靠配料，本身没有啥吃头
: ...................
--来自微微水木3.5.15
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geobaby (iPad) 于 (Sat Nov 16 12:46:02 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
合肥 鸡汤米面
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
: 3、临海面虾。台州临海版本的西北莜面鱼鱼，但我觉得比西北的面鱼好吃多了。
: ...................
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kingbor (恐龙勇士) 于 (Sat Nov 16 12:47:11 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
南方好吃的面就是北方人去开的
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
:1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。:2、杭州拌川。拌川是杭州骨子
- 来自 水木社区APP v3.5.7
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prancer (prancer) 于 (Sat Nov 16 13:15:25 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
如皋盘水面 杭州葱油拌面
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netcom (不要轰炸伊拉克人民) 于 (Sat Nov 16 13:33:02 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
哈哈，有机会一定试试
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 早上吃腌面，晚上去吃狗肉煮粉。
: 梅州的客家菜我有一阵子特别特别迷恋。
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Dipamkar (过腰的雪，无法出门) 于 (Sat Nov 16 14:10:06 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
竟然知道临海面虾。。
我那边叫做麦虾。
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
: 3、临海面虾。台州临海版本的西北莜面鱼鱼，但我觉得比西北的面鱼好吃多了。
: ...................
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djshaofei (null) 于 (Sat Nov 16 14:19:15 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
片川一般 拌川好吃
【 在 Vdata 的大作中提到: 】
:
: 杭州的片川，小店现炒的。
: 灵魂是鲜笋片。
: 【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: : 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
#发自zSMTH-v-@HUAWEI OCE-AN10
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Vdata (威刚威刚，继续威刚) 于 (Sat Nov 16 14:29:12 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
片川的汤很好喝，前提是食材新鲜。
【 在 djshaofei 的大作中提到: 】
: 片川一般 拌川好吃
:
: #发自zSMTH-v-@HUAWEI OCE-AN10
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deepwl (deepwl) 于 (Sat Nov 16 14:32:46 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
都挺一般。比山西面差远了
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
: 3、临海面虾。台州临海版本的西北莜面鱼鱼，但我觉得比西北的面鱼好吃多了。
: ...................
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Rachellee000 (Lralee) 于 (Sat Nov 16 14:38:20 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
楼主还漏了福建沙茶面，特制沙茶酱和海鲜熬汤底。
其实吧，在南方，面条只是除米饭主食以外的众多其他餐食中的一种（比如米粉、油茶、酸辣粉）。
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
:
: 江苏人的面就很一般了。但如果汤好也不错，比如高邮的鱼汤面。
: 我觉得浙北也没啥面吃，湖州嘉兴两地的吃食本就不多。浙东浙西不错。浙南似乎也没啥面。
: --
:
发自「今日水木 on iPhone 12」
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LTEfor (for LTE) 于 (Sat Nov 16 14:40:54 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
: 3、临海面虾。台州临海版本的西北莜面鱼鱼，但我觉得比西北的面鱼好吃多了。
: ...................
南方所谓面，吃的不是面，只是浇头而已
把面换成米饭也差不多
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bagway (bagway) 于 (Sat Nov 16 14:45:09 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
说的是，有道理
【 在 SHTower 的大作中提到: 】
: 偏见，北方人是因为懒，才只能做面条，连顿四菜一汤都搞不出来
: --
发自「今日水木 on iPhone 11 Pro」
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Diavoli (下雨天总是很郁闷) 于 (Sat Nov 16 14:52:11 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
听说最好的沙茶面在漳州。但我只去过厦门，吃的沙茶面感觉没特别开门儿。漳州我去过，但来去匆匆，没机会找。
【 在 Rachellee000 (Lralee) 的大作中提到: 】
: 楼主还漏了福建沙茶面，特制沙茶酱和海鲜熬汤底。
: 其实吧，在南方，面条只是除米饭主食以外的众多其他餐食中的一种（比如米粉、油茶、酸辣粉）。
: 【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: :
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fding (乾元阁) 于 (Sat Nov 16 15:32:34 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
总结的好
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flying12345 (flying12345) 于 (Sat Nov 16 15:58:24 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
西北的面才是面
其他地方吃的调料
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
:1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。:2、杭州拌川。拌川是杭州骨子
- 来自 水木社区APP v3.5.7
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ddle (ddle) 于 (Sat Nov 16 16:19:11 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
次坞打面
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Evazhang727 (Evazhang727) 于 (Sat Nov 16 16:34:56 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
竹升面和重庆小面好吃，热干面吃不下，其他的没吃过
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里 ...
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Evazhang727 (Evazhang727) 于 (Sat Nov 16 16:37:34 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
加一个新疆的面片也好吃
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里 ...
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l123173 (尼尼) 于 (Sat Nov 16 16:42:04 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
楼主见识广啊，我知道的几个说的都对，还有几个我不知道。
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
:
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
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: 3、临海面虾。台州临海版本的西北莜面鱼鱼，但我
: ..................
发自「今日水木 on iOS」
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jianpeng (版聚女最不靠谱) 于 (Sat Nov 16 16:44:07 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
附议,竹升面
千里迢迢，从北京专门去佛山吃老字号
BTW：苏州的面竟然没在榜上，你是地理学的不好？还是对好吃有什么特别的误解？
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
: 3、临海面虾。台州临海版本的西北莜面鱼鱼，但我觉得比西北的面鱼好吃多了。
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L2VPN (l2vpn) 于 (Sat Nov 16 16:56:40 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
7.厦门沙茶面
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
: 3、临海面虾。台州临海版本的西北莜面鱼鱼，但我觉得比西北的面鱼好吃多了。
: ...................
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PuZW (辰辰和欣欣的爸爸) 于 (Sat Nov 16 17:09:54 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
在南方，你不是去兰州拉面，你想吃现拉的面，那没有。。。
【 在 pkucannot 的大作中提到: 】
: 去杭州的路边馆点了个红烧牛肉面，居然上来的是煮挂面，真是大开眼界。。牛肉块倒是不小
: 【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: : 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
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--来自微微水木3.5.15
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bigtree (马褂) 于 (Sat Nov 16 17:57:06 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
好多都没听说过
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
:
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
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--来自微微水木3.5.14
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PandaRecord (none) 于 (Sat Nov 16 18:28:09 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
重庆担担面
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
:
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
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--来自微微水木3.5.14
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Junyang (junyang) 于 (Sat Nov 16 18:48:02 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
小面在重庆主要看辣椒油等调料很地道，消耗量大，每天做新的辣椒油，所以外地没有地道的小面
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coo213 (天天) 于 (Sat Nov 16 19:19:17 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
平时没觉得热干面怎么，但当年疫情封城半个月后，小区热心邻居通过生产热干面厂的熟人拿货，组织团购热干面，简直供不应求
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。...
- 来自 水木说
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vote2016 (vote2016) 于 (Sat Nov 16 19:59:27 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
那北方的面，岂不是吃的只是面粉？
【 在 LTEfor 的大作中提到: 】
: 南方所谓面，吃的不是面，只是浇头而已
: 把面换成米饭也差不多
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zhuoer11 (zhuoer11) 于 (Sat Nov 16 20:03:04 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
请问碱面为啥不健康呀？
【 在 Siegelion 的大作中提到: 】
: 热干面是碱水面，面里掺了碱面，不健康还难吃
: 觉得好吃纯粹是酱料的味道
: 【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: ...................
--来自微微水木3.5.14
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DamonA (DamonA) 于 (Sat Nov 16 20:03:48 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
跟我口味差不多，热干面、碗杂拌面、腌面猪杂枸杞叶汤，这三种是比较有特色而且确实好吃的。
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
: 3、临海面虾。台州临海版本的西北莜面鱼鱼，但我觉得比西北的面鱼好吃多了。
: ...................
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nowheredense (dudu) 于 (Sat Nov 16 20:16:32 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
同问。只知道拉面用的蓬灰含铅所以不健康。
【 在 zhuoer11 的大作中提到: 】
: 请问碱面为啥不健康呀？
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bhima (心烦意乱) 于 (Sat Nov 16 20:36:37 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
过多碱水会中和胃酸影响消化。
【 在 zhuoer11 的大作中提到: 】
: 请问碱面为啥不健康呀？
: --来自微微水木3.5.14
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martinjspace (stay foolish) 于 (Sat Nov 16 20:57:17 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
我感觉那边吃的都很软，像肠粉，粥，早茶。
北方吃的油炸面食，或者烤的烧饼都更硬（脆）
【 在 jincen 的大作中提到: 】
: 对对，就是要追求这个脆字。广府人吃东西都喜欢脆脆的，粤语形容“爽”，不喜欢韧的
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netcom (不要轰炸伊拉克人民) 于 (Sat Nov 16 20:58:25 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
其实这里有个常见的误解，即便是北方的面馆
因为面团要提前制备（不可能现活面团），防止面团不酸，面汤不糊
绝大多数也是要加碱的
否则面团很快变黏，煮几次就要汤就混了
只不过北方家庭自己制面，现和现擀，可以不用会加碱
所以早就有人说了
做面条放不放碱，本不是“南北差异”，而是“家庭自制”与餐饮业的差异
【 在 Siegelion 的大作中提到: 】
: 热干面是碱水面，面里掺了碱面，不健康还难吃
: 觉得好吃纯粹是酱料的味道
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dvdr (老牛，再次淡定) 于 (Sat Nov 16 21:00:48 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
湖南的碱面，杭州拌川都好吃
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里 ...
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FuZu (富足) 于 (Sat Nov 16 21:06:57 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
我推荐个简单容易的懒人面——油泼面！太好吃了！
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juanmao7 (juanmao7) 于 (Sat Nov 16 21:10:25 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
临海的那个叫麦虾 不叫面虾
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earthmouse (奥黛丽@赫本她爸也得戒网啊) 于 (Sat Nov 16 21:14:22 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
您是北方哪儿人？对面食的本质和文化意义感觉相当隔膜？
不会主食是大米的东北人或者主食为馒头的河北山东人吧？
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
: 3、临海面虾。台州临海版本的西北莜面鱼鱼，但我觉得比西北的面鱼好吃多了。
: ...................
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earthmouse (奥黛丽@赫本她爸也得戒网啊) 于 (Sat Nov 16 21:24:57 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 标 题: 作为北方人，说几个南方的好吃的面
: 发信站: 水木社区 (Fri Nov 15 22:19:14 2024), 站内
:
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
~~~热干面之所以很难被面食区的人接受，核心原因在于其反面食快感哲学的特质：难以
快速下咽，吃快了得噎死，吃米饭的人其实很容易接受，细嚼慢咽就觉得特别好吃。面食
之所以有米饭完全无法企及的快感，是因为基因的奖励，用浇头的汤汁润滑过的面食可以
在十几二十秒就滑溜进胃里，无比畅快——这种快感是米饭完全无法体验的，实际上就是
基因对人类快速进食的一种奖励。能看懂这个分析的人就会理解楼主完全不理解面食作为
美食的根本哲学特征。所以，其实热干面就是米饭哲学在面食领域的巨大冒犯。吃热干面
得用吃米饭的预期和进食哲学——细嚼慢咽。
后面的每一个其实都没法评价，本质上都是汤头压过面食的南方面食哲学，楼主绝对不是
一个一年365天都吃面的北方人，他甚至不知道绍兴有个次坞打面是手擀面，这才是面食+
汤头都好吃的南方面食，也是唯一一个能媲美北方面食的南方面食。如果面都不是新鲜的，
是手擀的，或者是撬面，就在美食意义上谈面食，实在是对美食哲学的巨大冒犯。
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
:
: 3、临海面虾。台州临海版本的西北莜面鱼鱼，但我觉得比西北的面鱼好吃多了。
:
: 4、梅州腌面。配上一碗三及第，简直就是永吃不腻的早餐。可惜出了梅州，哪怕在广深，也总感觉差了那么一丢丢，反而在南洋的马来西亚，能找到那种独特的客家味道。
:
: 5、广州竹升面。这玩意儿的劲道一点儿不比北方的面条差，吃起来很爽口，搭配传统的广式汤或者牛杂牛腩，美得很。
:
: 6、重庆小面。全国到处都是，可只有在重庆本地才感觉吃得过瘾，很神奇。
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: ※ 来源:·水木社区
http://www.mysmth.net·[FROM: 116.31.236.*]
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adhere (黍离君) 于 (Sat Nov 16 21:30:14 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
又不是没吃过南方的面
别说南方了，北京都找不到山西，陕西和甘肃的吃面的感觉
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 我觉得这种想法是一种误解。
: 每个人北方人在一开始都是这么认为的。我也是。
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Findest (Findest) 于 (Sat Nov 16 21:59:51 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
赞勤快
【 在 SHTower 的大作中提到: 】
: 偏见，北方人是因为懒，才只能做面条，连顿四菜一汤都搞不出来 ...
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GandalfGrey (GandalfWhite) 于 (Sat Nov 16 22:01:03 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
热干面？？？
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
: 3、临海面虾。台州临海版本的西北莜面鱼鱼，但我觉得比西北的面鱼好吃多了。
: ...................
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hUIPj (猫太当) 于 (Sat Nov 16 22:04:19 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
山东作为面食大省，没有能打的面条
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raft () 于 (Sat Nov 16 22:13:40 2024) 在
【Re: Re:作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
锅盖面就没找到好吃的，我到现在也不知道为啥扔个小锅盖，就为了名副其实锅盖面？配着肴肉，也还行吧
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
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: 镇江的锅盖面比这几个都要能入口一些吧。
: 但我还是觉得没啥印象太深刻。也不太明白为啥要煮锅盖。
: --
:
发自「今日水木 on PGT-AN00」
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lOlOlO (Miss Milk) 于 (Sat Nov 16 22:55:04 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
潮州牛肉粿条
【 在 Diavoli (下雨天总是很郁闷) 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
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: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
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amywinehouse (amy) 于 (Sat Nov 16 22:56:11 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
最难吃的排到第一位
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zhl9100 (晃晃悠悠看热闹) 于 (Sat Nov 16 23:01:27 2024) 在
【Re:作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
沙茶面都没有一席之地吗？
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。
:
: 2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里保留的中原基因。本质上这东西就是北方人很熟悉的卤面和炒面的混合体。极具烟火气。尤其是腰花和肥肠的。
:
: 3、临海面虾。台州临海版本的西北莜面鱼鱼，但我觉得比西北的面鱼好吃多了。
:
: 4、梅州腌面。配上一碗三及第，简直就是永吃不腻的早餐。可惜出了梅州，哪怕在广深，也总感觉差了那么一丢丢，反而在南洋的马来西亚，能找到那种独特的客家味道。
:
: 5、广州竹升面。这玩意儿的劲道一点儿不比北方的面条差，吃起来很爽口，搭配传统的广式汤或者牛杂牛腩，美得很。
:
: 6、重庆小面。全国到处都是，可只有在重庆本地才感觉吃得过瘾，很神奇。
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mondex (阿拉不响) 于 (Sat Nov 16 23:03:03 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
这和前两天挤兑各地名吃的哪位
是失散多年的兄弟？
【 在 cheyond 的大作中提到: 】
: 南方不少面条，本质就是方便面。
: 1.面条是“方便面条”，买来的现成的，店家自己本身不会做面条。
: 2.甚至有的面条是熟的（不新鲜的一种表现，如热干面），客人来了，抓一把，象征性开水里涮一下（就算新鲜出锅了）。
: ...................
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Link114 (zickler114) 于 (Sat Nov 16 23:35:50 2024) 在
【Re: 作为北方人，说几个南方的好吃的面】 的大作中提到:
我爱吃宜宾燃面
【 在 Diavoli 的大作中提到: 】
: 1、热干面。我知道这个争议很大，但确实很上瘾。这东西只能在武汉吃，其他地方吃到好的太难了。2、杭州拌川。拌川是杭州骨子里 ...
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