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发信人: NiuSongFan (ID易主，此前恩仇与今无关), 信区: Food
标  题: 自从掌握了蒸米饭技术，电饭锅瞬间就不香了。
发信站: 水木社区 (Wed Mar  5 00:20:36 2025), 站内

以前以为蒸米饭费水、慢、米饭不好吃……其实是不会蒸米饭，技术不到位。

其实用燃气蒸米饭又快又好，耗费的燃气、水都很少，而且米饭口感还很好，买个便宜的蒸锅就1、20元即可。
真是全方位碾压各种品牌电饭锅。现在觉着几千元的日本电饭锅在蒸米饭面前完全就是智商税。

如果想更快更省燃气，也可以买高压锅来蒸，只是买高压锅的投入要大点。

准备要点：
1、用不锈钢碗装米加水放蒸锅蒸。
蒸碗一定要用单层不锈钢碗，因为直接接触米饭，必须是304不锈钢或316不锈钢的，不要用201不锈钢碗，201不符合食品级要求。不要用厚的不锈钢碗，厚的不锈钢碗符合传统的“质量好”，但导热慢卖得还贵，不合用。也不要用双层不锈钢碗，不要用陶瓷碗、塑料碗等等各种碗，导热慢。铝碗虽然导热快，但不建议铝碗，虽说铝碗导致脑年痴呆已辟谣，但铝含量高了还是有一些轻微的神经毒性。多个小碗比用一个大碗熟得快、均匀。

2、蒸锅要大点，底面能盖过燃气最大火，最好是和蒸锅比较贴合的玻璃盖，便于观察也有一定份量不容易被蒸汽顶起，玻璃导热也慢利于蒸锅保温。不要用金属盖，不方便观察，份量也轻，密闭性也差，还容易散热。蒸锅盖要有一定弧度，方便蒸汽在锅盖上凝结的水向四周流，不会滴落到蒸碗里。锅体一定要薄，一定不要用厚重的锅，可以用铝锅，也可以买那种最便宜的薄的201不锈钢锅。多层蒸锅上下层的温度有差别，时间把控上难度比单层蒸锅麻烦些，新手尽可能用单层蒸锅。

3、蒸锅不要加太多水，只加少量的水。很多人怕水都蒸发了导致干烧，其实火大小合适蒸发不了多少水。

4、很多人觉着要提前泡米，其实没太必要。

5、有人说把米淘好后加几滴香油和醋，蒸出来的米饭更香，这个看个人口味。

步骤
1、开最大火烧水至沸腾出蒸汽，然后直接把火关小到蒸汽将将要顶开盖但又实际没有顶开盖子。
最费燃气的阶段就是从开火到出蒸汽，所以要锅底大、锅体薄、蒸锅加水少。
等上汽后，几乎就不怎么耗燃气了，我都是直接把火关到最小，蒸锅盖都还压不住。
最开始为了节约时间，是先开火再淘米，后来发现，米都还没淘完，蒸锅里的水就已经烧沸上汽了。
所以后来都是先开着小火淘米，等米淘好放进蒸锅后再开大火，等一上汽就关小火然后定个倒计时，时间一到就关火。

2、蒸多久，蒸锅加多少水，米饭加多少水，因实际情况蒸饭量不一样，口味需求不一样，需要自行调整。可以用玻璃盖观察，蒸几次就知道了。比如第一次蒸，多加些水，等蒸好后，看蒸锅少了多少水，那就是加水量的依据，避免干烧只要再多加点就行。

3、电饭锅为了加热快又要避免把饭烧糊，顾虑很多，投入了很大的成本。而蒸米饭，上汽之前的燃气火力是远远比电饭锅功率大的，所以非常快，上汽后蒸锅里全是蒸汽，真正的全方位加热，受热非常均匀，也不存在烧焦的情况。

4、用多个蒸碗蒸，不仅受热更均匀，家里每个人都可以根据各自对米饭软硬要求确定加多少水。

一个帖子经过网友一天的讨论，发现一个事情就是：很多人对技术的认知很迟钝麻木。明明改进了很多，但大多数人就是意识不到，总要用自己那一套落后的东西来看待新事物，结果只能落入自己那一套落后的技术里，在落后的技术里坚守。还总是觉得别人啥也没改变，殊不知技术的进步进步大多都是很慢的，都是慢慢积累不断改变。大概这也是为什么火药、指南针在中国发展了几百年还是爆竹和算命工具。还总是要等别人走在前面很远了，才会意识到自己的落后，否则就尽情嘲弄别人，殊不知自己才活成那个小丑，哈哈哈。
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修改:NiuSongFan FROM 106.121.80.*
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