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发信人: frank80 (frank80), 信区: Food
标  题: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该这味
发信站: 水木社区 (Thu Apr  3 14:05:21 2025), 站内

看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。

1、买中筋粉，买普通酵母。
2、用30来度的温水泡点酵母，酵母按说明书的用量，放点白糖进去，不要担心它，大部分会被酵母菌分解掉的。忘了泡多久了，有时候几分钟，也有时候10来分钟，短点长点无所谓。
3、开始和面，基本就是面多了加水，水多了加面，我从来不看比例，你感觉面团揉成馒头它不会瘫就行。来回揉压馒头，揉到不粘手了再揉压几下（也许不用，我反正有劲没处使，会多揉两三分钟）。然后盖个盖子，开始发面。
4、不管热天冷天，里程碑是面团发到两倍大，时间无所谓，我有时候发面10几个小时，照样用。如果发太久，有了酸味，就在做馒头时加点点碱水，就不酸了，还增加韧性（嚼头）。不过我几乎从来用不到放碱水。
5、发到两倍大，就在面板上撒点面粉垫底，揪面团来做馒头。你要是实在想打发时间也可以先把面来回揉压一两分钟再做馒头也行，气孔会更均衡。馒头做成什么形状无所谓，别太薄太小就行。我说的太薄是到1厘米以下那种薄，太薄了不好再发起来。
6、最重要的步骤来了。蒸锅放好水，蒸笼布洗干净拧掉水（不用干蒸笼布），做好的馒头蘸点干面粉放到蒸笼布上，盖上盖子醒发。这一步最重要，很多人蒸的馒头梆梆硬还跟果冻一样透明就是没醒发。醒发的里程碑是你能明显的看到做好的馒头又变大了，至于变大多少我没有总结准确数据，反正它涨的越大越好，整体来说，变大百分之二三十我觉得就行，你要想保险，就让它再大点，一定要有耐心，这是关键步骤。特别提醒，馒头瘫痪了，从立体变成平面了，你看着面积变大了，那不叫醒发到位，这说明你的面团水多了，该加面了。冷天就多等等，如果室温20多度，我觉得醒发30分钟到1小时都差不多，1个小时比较保险。前提是你在做馒头之前，面团确实发到了2倍。
7、开火蒸，开锅后蒸15分钟到25分钟都行，小点就短点，大点就长点。20来分钟保准熟了。
蒸完后，别听那些玄学，什么不要开盖要焖几分钟什么的，这压根不重要，影响不到0.5%。

总结，最重要的是中筋粉，酵母别放少了，初始发到2倍及以上，醒发时间要有保障。这样做出来的馒头它要是还硬，你卖给我。

一次蒸20多个，冻在冰箱里，吃的时候拿出来不管是蒸锅热还是微波炉，都可以。

进阶做法：在和面时，加椰子粉，蒸出的馒头太香了。
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修改:frank80 FROM 114.254.17.*
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