【此篇文章是由自动发信系统所张贴】
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frank80 (frank80) 于 (Thu Apr 3 14:05:21 2025) 在
【等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该这味】 的大作中提到:
看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。
1、买中筋粉，买普通酵母。
2、用30来度的温水泡点酵母，酵母按说明书的用量，放点白糖进去，不要担心它，大部分会被酵母菌分解掉的。忘了泡多久了，有时候几分钟，也有时候10来分钟，短点长点无所谓。
3、开始和面，基本就是面多了加水，水多了加面，我从来不看比例，你感觉面团揉成馒头它不会瘫就行。来回揉压馒头，揉到不粘手了再揉压几下（也许不用，我反正有劲没处使，会多揉两三分钟）。然后盖个盖子，开始发面。
4、不管热天冷天，里程碑是面团发到两倍大，时间无所谓，我有时候发面10几个小时，照样用。如果发太久，有了酸味，就在做馒头时加点点碱水，就不酸了，还增加韧性（嚼头）。不过我几乎从来用不到放碱水。
5、发到两倍大，就在面板上撒点面粉垫底，揪面团来做馒头。你要是实在想打发时间也可以先把面来回揉压一两分钟再做馒头也行，气孔会更均衡。馒头做成什么形状无所谓，别太薄太小就行。我说的太薄是到1厘米以下那种薄，太薄了不好再发起来。
6、最重要的步骤来了。蒸锅放好水，蒸笼布洗干净拧掉水（不用干蒸笼布），做好的馒头蘸点干面粉放到蒸笼布上，盖上盖子醒发。这一步最重要，很多人蒸的馒头梆梆硬还跟果冻一样透明就是没醒发。醒发的里程碑是你能明显的看到做好的馒头又变大了，至于变大多少我没有总结准确数据，反正它涨的越大越好，整体来说，变大百分之二三十我觉得就行，你要想保险，就让它再大点，一定要有耐心，这是关键步骤。特别提醒，馒头瘫痪了，从立体变成平面了，你看着面积变大了，那不叫醒发到位，这说明你的面团水多了，该加面了。冷天就多等等，如果室温20多度，我觉得醒发30分钟到1小时都差不多，1个小时比较保险。前提是你在做馒头之前，面团确实发到了2倍。
7、开火蒸，开锅后蒸15分钟到25分钟都行，小点就短点，大点就长点。20来分钟保准熟了。
蒸完后，别听那些玄学，什么不要开盖要焖几分钟什么的，这压根不重要，影响不到0.5%。
总结，最重要的是中筋粉，酵母别放少了，初始发到2倍及以上，醒发时间要有保障。这样做出来的馒头它要是还硬，你卖给我。
一次蒸20多个，冻在冰箱里，吃的时候拿出来不管是蒸锅热还是微波炉，都可以。
进阶做法：在和面时，加椰子粉，蒸出的馒头太香了。
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natsel (natsel) 于 (Thu Apr 3 17:16:35 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
能不能做小馒头，放微波炉里用大碗来蒸熟？
估计要用竹子垫着馒头，碗底可能有水。
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lelewei (lelewei) 于 (Thu Apr 3 17:25:25 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
宫门口馒头1块2一个的那种 我吃着挺好吃的 劲道
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。
:
: 1、买中筋粉，买普通酵母。
: 2、用30来度的温水泡点酵母，酵母按说明书的用量，放点白糖进去，不要担心它，大部分会被酵母菌分解掉的。忘了泡多久了，有时候几分钟，也有时候10来分钟，短点
: ..................
发自「今日水木 on iPhone 15」
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netcom (不要轰炸伊拉克人民) 于 (Thu Apr 3 17:32:01 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
赞，关键是二次醒发的质量？
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。
: 1、买中筋粉，买普通酵母。
: 2、用30来度的温水泡点酵母，酵母按说明书的用量，放点白糖进去，不要担心它，大部分会被酵母菌分解掉的。忘了泡多久了，有时候几分钟，也有时候10来分钟，短点长点无所谓。
: ...................
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Rachellee000 (Lralee) 于 (Thu Apr 3 18:35:10 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
mark.先收藏了
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。
:
: 1、买中筋粉，买普通酵母。
: 2、用30来度的温水泡点酵母，酵母按说明书的用量，放点白糖进去，不要担心它，大部分会被酵母菌分解掉的。忘了泡多久了，有时候几分钟，也有时候10来分钟，短点
: ..................
发自「今日水木 on iPhone 12」
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st6666 (无敌大力金刚人) 于 (Thu Apr 3 21:12:41 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
我都是一次醒发，二次醒发后得手揉排气太累了
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KEILLY (米饭) 于 (Thu Apr 3 23:46:25 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
除了发酵问题；面粉不一样，味道差很多。
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Bowen (魑魅魍魉·恶灵退散) 于 (Fri Apr 4 03:01:29 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
学习了
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。
: 1、买中筋粉，买普通酵母。
: 2、用30来度的温水泡点酵母，酵母按说明书的用量，放点白糖进去，不要担心它，大部分会被酵母菌分解掉的。忘了泡多久了，有时候几分钟，也有时候10来分钟，短点长点无所谓。
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zxmei (林) 于 (Fri Apr 4 13:52:20 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
加奶粉也行
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vale (浅谷 - mind over mountain) 于 (Fri Apr 4 16:47:10 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
没必要二次醒发
我都是一发搞定
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。
: 1、买中筋粉，买普通酵母。
: 2、用30来度的温水泡点酵母，酵母按说明书的用量，放点白糖进去，不要担心它，大部分会被酵母菌分解掉的。忘了泡多久了，有时候几分钟，也有时候10来分钟，短点长点无所谓。
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iamzzzz (太困了～～～) 于 (Fri Apr 4 22:35:21 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
开店累死你，一天至少3代50斤的面粉。想想都累。
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。
: 1、买中筋粉，买普通酵母。
: 2、用30来度的温水泡点酵母，酵母按说明书的用量，放点白糖进去，不要担心它，大部分会被酵母菌分解掉的。忘了泡多久了，有时候几分钟，也有时候10来分钟，短点长点无所谓。
: ...................
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zhanginfo (zhang) 于 (Sat Apr 5 07:53:42 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
剩馒头可以稍喷一点水用空气炸锅烤焦黄，个人感觉比微波叮出来的香很多，馒头心很暄软适合老人跟孩子。
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ilovefan (少典) 于 (Sat Apr 5 08:02:53 2025) 在
【Re:等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该这】 的大作中提到:
有面包好吃吗
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。
:
: 1、买中筋粉，买普通酵母。
: 2、用30来度的温水泡点酵母，酵母按说明书的用量，放点白糖进去，不要担心它，大部分会被酵母菌分解掉的。忘了泡多久了，有时候几分钟，也有时候10来分钟，短点长点无所谓。
: 3、开始和面，基本就是面多了加水，水多了加面，我从来不看比例，你感觉面团揉成馒头它不会瘫就行。来回揉压馒头，揉到不粘手了再揉压几下（也许不用，我反正有劲没处使，会多揉两三分钟）。然后盖个盖子，开始发面。
: 4、不管热天冷天，里程碑是面团发到两倍大，时间无所谓，我有时候发面10几个小时，照样用。如果发太久，有了酸味，就在做馒头时加点点碱水，就不酸了，还增加韧性（嚼头）。不过我几乎从来用不到放碱水。
: 5、发到两倍大，就在面板上撒点面粉垫底，揪面团来做馒头。你要是实在想打发时间也可以先把面来回揉压一两分钟再做馒头也行，气孔会更均衡。馒头做成什么形状无所谓，别太薄太小就行。我说的太薄是到1厘米以下那种薄，太薄了不好再发起来。
: 6、最重要的步骤来了。蒸锅放好水，蒸笼布洗干净拧掉水（不用干蒸笼布），做好的馒头蘸点干面粉放到蒸笼布上，盖上盖子醒发。这一步最重要，很多人蒸的馒头梆梆硬还跟果冻一样透明就是没醒发。醒发的里程碑是你能明显的看到做好的馒头又变大了，至于变大多少我没有总结准确数据，反正它涨的越大越好，整体来说，变大百分之二三十我觉得就行，你要想保险，就让它再大点，一定要有耐心，这是关键步骤。特别提醒，馒头瘫痪了，从立体变成平面了，你看着面积变大了，那不叫醒发到位，这说明你的面团水多了，该加面了。冷天就多等等，如果室温20多度，我觉得醒发30分钟到1小时都差不多，1个小时比较保险。前提是你在做馒头之前，面团确实发到了2倍。
: 7、开火蒸，开锅后蒸15分钟到25分钟都行，小点就短点，大点就长点。20来分钟保准熟了。
: 蒸完后，别听那些玄学，什么不要开盖要焖几分钟什么的，这压根不重要，影响不到0.5%。
:
: 总结，最重要的是中筋粉，酵母别放少了，初始发到2倍及以上，醒发时间要有保障。这样做出来的馒头它要是还硬，你卖给我。
:
: 一次蒸20多个，冻在冰箱里，吃的时候拿出来不管是蒸锅热还是微波炉，都可以。
:
: 进阶做法：在和面时，加椰子粉，蒸出的馒头太香了。
发自「快看水母 于 22041216C」
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l37 (三七) 于 (Sat Apr 5 10:05:22 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
所以，你什么时候老呢：）
我有个问题请教下哦：
馒头蒸的时候很大，但是一开锅盖会肉眼可见的缩下去变小变硬，同一层的馒头只有这么1-2个会这样
这是什么原因呢？
谢谢：）
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。
: 1、买中筋粉，买普通酵母。
: 2、用30来度的温水泡点酵母，酵母按说明书的用量，放点白糖进去，不要担心它，大部分会被酵母菌分解掉的。忘了泡多久了，有时候几分钟，也有时候10来分钟，短点长点无所谓。
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frank80 (frank80) 于 (Sat Apr 5 22:28:43 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
我没有这样的经历。所以我先去问了AI。他这样说的：
馒头在蒸制过程中膨胀，开盖后却收缩变小变硬，可能的原因有以下几点：
#### 操作工艺问题
- **开盖时机不当**：蒸好后立即开盖，馒头内外温差大，内部水蒸气迅速冷凝，气压降低，外部大气压将馒头压缩，导致收缩。
- **蒸汽滴落**：蒸制时，锅盖水滴落在馒头上，使局部面筋凝固，透气性变差，开盖后易收缩。
- **醒发不足或过度**
- **醒发不足**：面团未充分发酵，内部气体不足，结构不稳固，蒸后易收缩。
- **醒发过度**：面筋过度拉伸，支撑力下降，蒸后无法保持形状，导致收缩。
#### 原材料问题
- **面粉筋度不适**：使用低筋面粉，面筋网络弱，支撑力不足；高筋面粉若揉制不充分，也会影响支撑力，导致收缩。
- **辅料使用不当**：糖、盐等辅料用量过多或未拌匀，影响面筋形成和发酵，使馒头结构不稳定，开盖后易收缩。
#### 设备与环境问题
- **蒸锅密封性差**：蒸汽泄漏，锅内气压不稳，影响馒头膨胀和定型，开盖后可能收缩。
- **温度湿度不适**：发酵和蒸制时温度湿度不当，影响面团发酵和面筋性能，导致馒头结构不稳定，易收缩。
**建议**：检查开盖时机、蒸汽情况、醒发程度、面粉选择和辅料用量，确保蒸锅密封，控制好发酵和蒸制的温湿度，避免个别馒头收缩。
然后我自己的猜测：1，要用中筋粉。高筋粉应该也行，只是没那么松软。2，揉均匀。这涉及到面筋均匀的裹住发酵后的气泡。并在蒸完后支撑形状。3，不要太湿，或者说面团不要太软，也不要在蒸的时候滴上水，这是同一个知识点。4，没有二次醒发，可能会导致不均匀。二次醒发前重新揉一下能起到更均匀的作用。有人回复说醒发一次也可以，我觉得如果面粉合适，揉得也到位，好像也行，我没这么做过，下次我试试看。
【 在 l37 的大作中提到: 】
:
: 所以，你什么时候老呢：）
:
: 我有个问题请教下哦：
: 馒头蒸的时候很大，但是一开锅盖会肉眼可见的缩下去变小变硬，同一层的馒头只有这么1-2个会这样
: 这是什么原因呢？
:
: 谢谢：）
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发自「今日水木 on iPhone 14 Pro」
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frank80 (frank80) 于 (Sat Apr 5 22:30:11 2025) 在
【Re:等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该这】 的大作中提到:
面包和馒头是两种食物，您这个问题，就像是问烤羊肉串和炖羊肉哪个好吃一样，您要是懂吃，应该不会问出这样的问题，冒犯了。
【 在 ilovefan 的大作中提到: 】
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: 有面包好吃吗
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: 发自「快看水母 于 22041216C」
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发自「今日水木 on iPhone 14 Pro」
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frank80 (frank80) 于 (Sat Apr 5 22:31:44 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
要是这样，我想试试先抹点油和盐再炸，虽不健康，但是应该更香吧
【 在 zhanginfo 的大作中提到: 】
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: 剩馒头可以稍喷一点水用空气炸锅烤焦黄，个人感觉比微波叮出来的香很多，馒头心很暄软适合老人跟孩子。
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发自「今日水木 on iPhone 14 Pro」
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frank80 (frank80) 于 (Sat Apr 5 22:33:09 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
也不见得全部自己做，目前就是个不甘心的想法，馒头失去香味太可惜了
【 在 iamzzzz 的大作中提到: 】
:
: 开店累死你，一天至少3代50斤的面粉。想想都累。
: --
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发自「今日水木 on iPhone 14 Pro」
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frank80 (frank80) 于 (Sat Apr 5 22:33:48 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
蒸完后气孔大小均匀不？我没有试过，想知道结果
【 在 vale 的大作中提到: 】
:
: 没必要二次醒发
: 我都是一发搞定
: --
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发自「今日水木 on iPhone 14 Pro」
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frank80 (frank80) 于 (Sat Apr 5 22:35:15 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
直接用牛奶和面或者和面时加奶酪也可以，也挺香。椰子粉是一个意外收获，香甜中有一丝清香。
可以加很多东西
【 在 zxmei 的大作中提到: 】
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: 加奶粉也行
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发自「今日水木 on iPhone 14 Pro」
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frank80 (frank80) 于 (Sat Apr 5 22:36:45 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
对，同样是中筋粉，面粉目数和产地也影响口感，有时候差异还挺明显。新面粉陈面粉也影响味道
【 在 KEILLY 的大作中提到: 】
:
: 除了发酵问题；面粉不一样，味道差很多。
: --
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发自「今日水木 on iPhone 14 Pro」
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frank80 (frank80) 于 (Sat Apr 5 22:37:12 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
窃以为很重要
【 在 netcom 的大作中提到: 】
:
: 赞，关键是二次醒发的质量？
: --
: If you understand something in only one way, then you do not really understand it at all.
: "When nothing seems to help,I go and look at a stonecutter hammering away at his rock perhaps a hundred times without as much as a crack showing in it.Yet at the hundred and first blow it will split in two ,and I know it was not that blow that did it--but all that had gone before." Jacob Riis
:
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发自「今日水木 on iPhone 14 Pro」
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frank80 (frank80) 于 (Sat Apr 5 22:42:18 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
我自己认为，好像啥馒头都不能放微波炉里蒸，除非是熟馒头，加热原理不一样啊……
您这对微波炉也太热爱了
【 在 natsel 的大作中提到: 】
:
: 能不能做小馒头，放微波炉里用大碗来蒸熟？
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: 估计要用竹子垫着馒头，碗底可能有水。
: --
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发自「今日水木 on iPhone 14 Pro」
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KEILLY (米饭) 于 (Sun Apr 6 00:03:09 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
如果你在好的面粉产地…
就可以就地做好质检，
就可以做好吃的馒头卖给全国各地。
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 对，同样是中筋粉，面粉目数和产地也影响口感，有时候差异还挺明显。新面粉陈面粉也影响味道
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vale (浅谷 - mind over mountain) 于 (Sun Apr 6 06:34:54 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
不会，结果很好，出锅就被闺女空口吃了一个
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 蒸完后气孔大小均匀不？我没有试过，想知道结果
: 发自「今日水木 on iPhone 14 Pro」
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littlepellet (littlepellet) 于 (Sun Apr 6 08:22:22 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
这个我要mark一下
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。
: 1、买中筋粉，买普通酵母。
: 2、用30来度的温水泡点酵母，酵母按说明书的用量，放点白糖进去，不要担心它，大部分会被酵母菌分解掉的。忘了泡多久了，有时候几分钟，也有时候10来分钟，短点长点无所谓。
: ...................
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mayaiai (桃之夭夭) 于 (Sun Apr 6 08:32:07 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
???
【 在 frank80 (frank80) 的大作中提到: 】
: 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。
:
: 1、买中筋粉，买普通酵母。
: 2、用30来度的温水泡点酵母，酵母按说明书的用量，放点白糖进去，不要担心它，大部分会被酵母菌分解掉的。忘了泡多久了，有时候几分钟，也有时候10来分钟，短点长点无所谓。
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frosen (WinterSweet) 于 (Sun Apr 6 08:40:01 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
我的经验
二发的时候如果酵母都消耗完了
面团怎么都长不大
大概率就会开锅缩回去
【 在 l37 (三七) 的大作中提到: 】
: 所以，你什么时候老呢：）
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: 我有个问题请教下哦：
: 馒头蒸的时候很大，但是一开锅盖会肉眼可见的缩下去变小变硬，同一层的馒头只有这么1-2个会这样
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lux (小z) 于 (Sun Apr 6 08:42:22 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
馒头和包子皮最大的区别在于它有纹理，口感不同，水的比例当然很重要
你这个就是包子皮
【 在 frank80 (frank80) 的大作中提到: 】
: 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。
:
: 1、买中筋粉，买普通酵母。
: 2、用30来度的温水泡点酵母，酵母按说明书的用量，放点白糖进去，不要担心它，大部分会被酵母菌分解掉的。忘了泡多久了，有时候几分钟，也有时候10来分钟，短点长点无所谓。
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duke2015 (welllog) 于 (Sun Apr 6 08:48:36 2025) 在
【Re: Re:等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就】 的大作中提到:
没做过饭吧
【 在 ilovefan 的大作中提到: 】
: 有面包好吃吗
: 发自「快看水母 于 22041216C」
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peniy (LifeFree) 于 (Sun Apr 6 08:51:10 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
是的。推荐河套面粉，蛋白质含量高，麦香味足。
常规面粉里比较差的就是五得利面粉了，无麦香味就算了，毕竟很多普通面粉也没有。但蛋白质含量太低、发个面团能包不住气体，被冲开了，完全是战五渣，无法忍。
当然对于不讲究筋道的人可以买，有个显著的优点好操作(蛋白质含量低的同义词)。
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 对，同样是中筋粉，面粉目数和产地也影响口感，有时候差异还挺明显。新面粉陈面粉也影响味道
: 发自「今日水木 on iPhone 14 Pro」
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jhp2009 (jhp2009) 于 (Sun Apr 6 09:22:41 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
赞，我也是今年开始自己学着蒸馒头。目前尝试了馒头、花卷、糖三角、荞麦馒头，好不好不知道，反正能吃。下一步准备尝试素包子。之前武汉疫情的时候，在家里关着，尝试做了各种面食，包括油条、凉皮、面包、葱花饼、馒头、饺子等，只有馒头做失败了。
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。1、买中筋粉，买普通酵母。2 ...
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st6666 (无敌大力金刚人) 于 (Sun Apr 6 09:25:52 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
馒头要松软 蛋白质含量低不正合适？
【 在 peniy 的大作中提到: 】
: 是的。推荐河套面粉，蛋白质含量高，麦香味足。
: 常规面粉里比较差的就是五得利面粉了，无麦香味就算了，毕竟很多普通面粉也没有。但蛋白质含量太低、发个面团能包不住气体，被冲开了，完全是战五渣，无法忍。
: 当然对于不讲究筋道的人可以买，有个显著的优点好操作(蛋白质含量低的同义词)。
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W760 (W760) 于 (Sun Apr 6 09:35:59 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
我就喜欢吃硬的馒头，特别是高庄的
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。
: 1、买中筋粉，买普通酵母。
: 2、用30来度的温水泡点酵母，酵母按说明书的用量，放点白糖进去，不要担心它，大部分会被酵母菌分解掉的。忘了泡多久了，有时候几分钟，也有时候10来分钟，短点长点无所谓。
: ...................
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qqssok (qqssok) 于 (Sun Apr 6 10:00:33 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。
: 1、买中筋粉，买普通酵母。
: 2、用30来度的温水泡点酵母，酵母按说明书的用量，放点白糖进去，不要担心它，大部分会被酵母菌分解掉的。忘了泡多久了，有时候几分钟，也有时候10来分钟，短点长点无所谓。
: ...................
楼主是好人
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sdsdsd (东山) 于 (Sun Apr 6 10:03:54 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
面醒发后和面的时候加些生面进去，这就是山东河南流行的戗面馒头。蒸出来馒头筋道，还不塌陷。。。
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。
:
: 1、买中筋粉，买普通酵母。
: 2、用30来度的温水泡点酵母，酵母按说明书的用量，放点白糖进去，不要担心它，大部分会被酵母菌分解掉的。忘了泡多久了，有时候几分钟，也有时候10来分钟，短点
: ..................
发自「今日水木 on iPhone 7 Plus」
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sdsdsd (东山) 于 (Sun Apr 6 10:05:31 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
蒸好后关火不要马上开锅，等个10分钟再开锅。如果还塌陷，就是面软了
【 在 frosen 的大作中提到: 】
: 我的经验
: 二发的时候如果酵母都消耗完了
: 面团怎么都长不大
: 大概率就会开锅缩回去
: --
: 发自xsmth (iOS版)
: --
发自「今日水木 on iPhone 7 Plus」
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DoorWay (DoorWay) 于 (Sun Apr 6 10:07:06 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
赞！
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。
: 1、买中筋粉，买普通酵母。
: 2、用30来度的温水泡点酵母，酵母按说明书的用量，放点白糖进去，不要担心它，大部分会被酵母菌分解掉的。忘了泡多久了，有时候几分钟，也有时候10来分钟，短点长点无所谓。
: ...................
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snoopyzhao (只打酱油，不兼职) 于 (Sun Apr 6 10:26:41 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
【 在 l37 的大作中提到: 】
: 所以，你什么时候老呢：）
: 我有个问题请教下哦：
: 馒头蒸的时候很大，但是一开锅盖会肉眼可见的缩下去变小变硬，同一层的馒头只有这么1-2个会这样
: ...................
我们蒸包子的时候也会遇到这种情况，一直不明白是怎么回事儿
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gb005 (大懒猫) 于 (Sun Apr 6 10:34:40 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
酵母粉和老面馒头完全两码事。
老面的才好吃。
自己磨得面粉和买来的面粉味道也完全不一样。买来的不管什么筋，都没有麦香味。
先保证这两点，才谈得上做法。
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。
: 1、买中筋粉，买普通酵母。
: 2、用30来度的温水泡点酵母，酵母按说明书的用量，放点白糖进去，不要担心它，大部分会被酵母菌分解掉的。忘了泡多久了，有时候几分钟，也有时候10来分钟，短点长点无所谓。
: ...................
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alanwang (险恶) 于 (Sun Apr 6 11:04:28 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
计划何时退休
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。
: 1、买中筋粉，买普通酵母。
: 2、用30来度的温水泡点酵母，酵母按说明书的用量，放点白糖进去，不要担心它，大部分会被酵母菌分解掉的。忘了泡多久了，有时候几分钟，也有时候10来分钟，短点长点无所谓。
: ...................
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maruko (没文化，真害怕) 于 (Sun Apr 6 11:08:02 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
你忽略了一点，就是刚蒸出来的馒头和二次加热的馒头是两种食物，区别类似于第一口和第二口冰可乐。所以除非你小有名气，出一锅买一锅，否则也就是普普通通的馒头。
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。
:
: 1、买中筋粉，买普通酵母。
: ...................
--来自微微水木3.5.17
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tianbing1212 (tianbing) 于 (Sun Apr 6 11:13:04 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
赞美
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。
: 1、买中筋粉，买普通酵母。
: 2、用30来度的温水泡点酵母，酵母按说明书的用量，放点白糖进去，不要担心它，大部分会被酵母菌分解掉的。忘了泡多久了，有时候几分钟，也有时候10来分钟，短点长点无所谓。
: ...................
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raymanfly (一颗韭菜) 于 (Sun Apr 6 11:18:46 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
区别是口感还是味道？
【 在 maruko 的大作中提到: 】
: 你忽略了一点，就是刚蒸出来的馒头和二次加热的馒头是两种食物，区别类似于第一口和第二口冰可乐。所以除非你小有名气，出一锅买一锅，否则也就是普普通通的馒头。
: 【 在 frank80 的大作中提到: 】
: : 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。
: ...................
--来自微微水木3.5.17
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yintao ( s) 于 (Sun Apr 6 11:39:01 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
你蒸的馒头开花吗
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sani (哈哈哈) 于 (Sun Apr 6 11:40:39 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
椰子粉有推荐吗？
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。
:
: 1、买中筋粉，买普通酵母。
: ...................
--来自微微水木3.5.17
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z2i (z2i) 于 (Sun Apr 6 11:42:59 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
波兰种
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Siegelion (攻城狮) 于 (Sun Apr 6 11:52:15 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
搭车问：我个别的包子的表面会缩小扭曲，皱皱巴巴，像烫面的深色，这是什么原因？
【 在 l37 的大作中提到: 】
: 所以，你什么时候老呢：）
: 我有个问题请教下哦：
: 馒头蒸的时候很大，但是一开锅盖会肉眼可见的缩下去变小变硬，同一层的馒头只有这么1-2个会这样
: ...................
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frank80 (frank80) 于 (Sun Apr 6 12:05:11 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
馒头好坏的检验标准就是刚出锅能不能诱人空口吃一个
【 在 vale 的大作中提到: 】
:
: 不会，结果很好，出锅就被闺女空口吃了一个
: --
:
发自「今日水木 on iPhone 14 Pro」
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frank80 (frank80) 于 (Sun Apr 6 12:06:10 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
？？？？？
【 在 mayaiai 的大作中提到: 】
:
: ???
: --
: 发自xsmth (iOS版)
: --
:
发自「今日水木 on iPhone 14 Pro」
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frank80 (frank80) 于 (Sun Apr 6 12:07:20 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
能否展开说说，哦不介意做得更好吃
【 在 lux 的大作中提到: 】
:
: 馒头和包子皮最大的区别在于它有纹理，口感不同，水的比例当然很重要
:
: 你这个就是包子皮
: --
: 发自xsmth (iOS版)
: --
: Sony A7C2 + Ricoh GR3
: Pentax 31 f1,8 / 43 f1,9 / 77 f1,8
: Voigtl?nder 21 f1,8 / 35 f1,5
: 爱不释手..
:
:
发自「今日水木 on iPhone 14 Pro」
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maruko (没文化，真害怕) 于 (Sun Apr 6 12:07:59 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
口感是大头，刚出锅的宣软，再配上麦香或者牛奶和面的奶香，无敌了。
冷了再热，差一大截。
我在家自己蒸馒头，每次都是出锅都抢着吃，空口炫到饱都可以。剩一些下顿就是怀着别浪费的心理吃了。
【 在 raymanfly 的大作中提到: 】
: 区别是口感还是味道？
: 【 在 maruko 的大作中提到: 】
: : 你忽略了一点，就是刚蒸出来的馒头和二次加热的馒头是两种食物，区别类似于第一口和第二口冰可乐。所以除非你小有名气，出一锅买一锅，否则也就是普普通通的馒头。
: ...................
--来自微微水木3.5.17
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frank80 (frank80) 于 (Sun Apr 6 12:11:24 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
可以在二次发酵的时候再掺一些面粉，这时候可以不再加水，这样更硬，气孔更小
【 在 W760 的大作中提到: 】
:
: 我就喜欢吃硬的馒头，特别是高庄的
: --
:
发自「今日水木 on iPhone 14 Pro」
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frank80 (frank80) 于 (Sun Apr 6 12:13:01 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
你得到了它。我老家就是这样做，后来我发现不加会更松软，就不加了
【 在 sdsdsd 的大作中提到: 】
:
: 面醒发后和面的时候加些生面进去，这就是山东河南流行的戗面馒头。蒸出来馒头筋道，还不塌陷。。。
:
: 发自「今日水木 on iPhone 7 Plus」
: --
: 五粮液为大曲浓香型白酒，产于四川宜宾市，用小麦、大米、玉米、高粱、糯米5种
: 粮食发酵酿制而成，在中国浓香型酒中独树一帜，香气悠久，滋味醇厚，进口甘美，入喉
: 净爽，各味谐调，恰到好处。宋代（公元960年－1279年）宜宾姚氏家族私坊酿制，采用
: 大豆、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食酿造的“姚子雪曲”是五粮液最成熟的雏形。到
: 了公元1368年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，时称“杂粮酒”，后由晚
: 清举人杨惠泉改名为“五粮液”。现在五粮液由宜宾五粮液集团有限公司酿制。
:
:
发自「今日水木 on iPhone 14 Pro」
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frank80 (frank80) 于 (Sun Apr 6 12:14:06 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
你来投资，我干活，老板你好！
【 在 alanwang 的大作中提到: 】
:
: 计划何时退休
: --
:
发自「今日水木 on iPhone 14 Pro」
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frank80 (frank80) 于 (Sun Apr 6 12:15:56 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
有差异，但没你说的那么大。准确的说：好馒头头锅和二锅的差距远小于好馒头二锅和食堂馒头的差距。
【 在 maruko 的大作中提到: 】
:
: 你忽略了一点，就是刚蒸出来的馒头和二次加热的馒头是两种食物，区别类似于第一口和第二口冰可乐。所以除非你小有名气，出一锅买一锅，否则也就是普普通通的馒头。
:
: --来自微微水木3.5.17
: --
: FROM 101.39.85.*
: --来自微微水木3.5.17
发自「今日水木 on iPhone 14 Pro」
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frank80 (frank80) 于 (Sun Apr 6 12:16:34 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
开花的花，应该是低筋粉。中筋粉和高筋粉都不会开花
【 在 yintao 的大作中提到: 】
:
: 你蒸的馒头开花吗
: --
:
发自「今日水木 on iPhone 14 Pro」
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frank80 (frank80) 于 (Sun Apr 6 12:17:21 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
没有任何添加剂的，原材料只有椰肉的，都可以。
【 在 sani 的大作中提到: 】
:
: 椰子粉有推荐吗？
:
: --来自微微水木3.5.17
: --
:
发自「今日水木 on iPhone 14 Pro」
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FLYBBS (空手套白狼) 于 (Sun Apr 6 12:39:48 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
我想开咖啡店也是这个想法，
不过我不会说怎么做的。。。
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。
: 1、买中筋粉，买普通酵母。
: 2、用30来度的温水泡点酵母，酵母按说明书的用量，放点白糖进去，不要担心它，大部分会被酵母菌分解掉的。忘了泡多久了，有时候几分钟，也有时候10来分钟，短点长点无所谓。
: ...................
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FLYBBS (空手套白狼) 于 (Sun Apr 6 12:39:59 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
漏气了。。。
【 在 Siegelion 的大作中提到: 】
: 搭车问：我个别的包子的表面会缩小扭曲，皱皱巴巴，像烫面的深色，这是什么原因？
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FLYBBS (空手套白狼) 于 (Sun Apr 6 12:40:43 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
机器揉面机。。。
【 在 iamzzzz 的大作中提到: 】
: 开店累死你，一天至少3代50斤的面粉。想想都累。
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Siegelion (攻城狮) 于 (Sun Apr 6 12:43:03 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
锅漏气了还是包子。。
我现在还有个难题，包子包好二次发后再点火蒸，发的好，但褶就不明显了。。。
【 在 FLYBBS 的大作中提到: 】
: 漏气了。。。
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FLYBBS (空手套白狼) 于 (Sun Apr 6 12:43:29 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
毕竟温度上去了，梅拉德反应更充分，会更香点。
这也是馒头与面包是两种东西的原因。梅拉德反应是否充分。
馒头温度低梅拉德反应不充分，但能把原料留给唾液，继续反应，持续香。
面包温度高，梅拉德反应充分，闻着香，第一口也香，然后就差点。
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 要是这样，我想试试先抹点油和盐再炸，虽不健康，但是应该更香吧
: 发自「今日水木 on iPhone 14 Pro」
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Siegelion (攻城狮) 于 (Sun Apr 6 12:44:41 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
没觉得，二次加热时大火蒸时间长点，感觉和新的差不多
【 在 maruko 的大作中提到: 】
: 口感是大头，刚出锅的宣软，再配上麦香或者牛奶和面的奶香，无敌了。
: 冷了再热，差一大截。
: 我在家自己蒸馒头，每次都是出锅都抢着吃，空口炫到饱都可以。剩一些下顿就是怀着别浪费的心理吃了。
: ...................
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sdsdsd (东山) 于 (Sun Apr 6 12:46:14 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
不需要二发，但是蒸之前需要醒发一会儿
【 在 vale 的大作中提到: 】
: 没必要二次醒发
: 我都是一发搞定
: --
发自「今日水木 on iPhone 7 Plus」
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FLYBBS (空手套白狼) 于 (Sun Apr 6 12:47:13 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
看是不是固定位置塌，固定位置就是锅漏气，
或者说锅的原因或者摆放原因或者火力原因，
导致蒸汽不均匀，蒸汽不足也会不均匀，足了会好很多。
蒸汽均匀且足够的话，就是面团自己不产气，那就是酵母少了。
或者时间太长，酵母用完了。
或者蒸的太快，没等酵母再次产气，就死了。
【 在 Siegelion 的大作中提到: 】
: 锅漏气了还是包子。。
: 我现在还有个难题，包子包好二次发后再点火蒸，发的好，但褶就不明显了。。。
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feiyu (霏雨) 于 (Sun Apr 6 13:01:48 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
确实如此，好的面粉是关键。我家阿姨山西人，在我家蒸馒头以及其他面食，总说我家的面粉做出来的不香，后来她从老家发来几袋他们自己家的面粉，是自家地里产的，蒸出来的馒头确实香不少。
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 标 题: Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该
: 发信站: 水木社区 (Sat Apr 5 22:36:45 2025), 站内
:
: 对，同样是中筋粉，面粉目数和产地也影响口感，有时候差异还挺明显。新面粉陈面粉也影响味道
: 【 在 KEILLY 的大作中提到: 】
: :
: : 除了发酵问题；面粉不一样，味道差很多。
: : --
: :
:
: 发自「今日水木 on iPhone 14 Pro」
: --
:
: ※ 来源:·水木社区
http://www.mysmth.net·[FROM: 111.194.213.*]
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FLYBBS (空手套白狼) 于 (Sun Apr 6 13:07:32 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
陈粉没油吧 。。
【 在 feiyu 的大作中提到: 】
: 确实如此，好的面粉是关键。我家阿姨山西人，在我家蒸馒头以及其他面食，总说我家的面粉做出来的不香，后来她从老家发来几袋他们自己家的面粉，是自家地里产的，蒸出来的馒头确实香不少。
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feiyu (霏雨) 于 (Sun Apr 6 13:10:32 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
啥意思？
【 在 FLYBBS 的大作中提到: 】
: 标 题: Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该
: 发信站: 水木社区 (Sun Apr 6 13:07:32 2025), 站内
:
: 陈粉没油吧 。。
:
: 【 在 feiyu 的大作中提到: 】
: : 确实如此，好的面粉是关键。我家阿姨山西人，在我家蒸馒头以及其他面食，总说我家的面粉做出来的不香，后来她从老家发来几袋他们自己家的面粉，是自家地里产的，蒸出来的馒头确实香不少。
:
: --
:
: ※ 来源:·水木社区 mysmth.net·[FROM: 175.160.204.48]
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maruko (没文化，真害怕) 于 (Sun Apr 6 13:11:52 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
哈哈哈哈，我不吃任何非自制的馒头，根本不是一类食品。包子还可以，毕竟有馅儿可以弥补，再不济，也得是葱花椒盐的花卷
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 有差异，但没你说的那么大。准确的说：好馒头头锅和二锅的差距远小于好馒头二锅和食堂馒头的差距。
: 【 在 maruko 的大作中提到: 】
: :
: ...................
--来自微微水木3.5.17
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maruko (没文化，真害怕) 于 (Sun Apr 6 13:13:20 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
没试过大火二次加热，可以回头试试。要真那样可是大好事啊。
【 在 Siegelion 的大作中提到: 】
: 没觉得，二次加热时大火蒸时间长点，感觉和新的差不多
: 【 在 maruko 的大作中提到: 】
: : 口感是大头，刚出锅的宣软，再配上麦香或者牛奶和面的奶香，无敌了。
: ...................
--来自微微水木3.5.17
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FLYBBS (空手套白狼) 于 (Sun Apr 6 13:16:18 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
市面上买到的面粉，应该都不新鲜。
农村自己磨的肯定新鲜。
【 在 feiyu 的大作中提到: 】
: 啥意思？
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FLYBBS (空手套白狼) 于 (Sun Apr 6 13:19:13 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
蒸本身就补水，一两次应该问题不大。
【 在 Siegelion 的大作中提到: 】
: 没觉得，二次加热时大火蒸时间长点，感觉和新的差不多
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valin1 (valin1) 于 (Sun Apr 6 13:23:22 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
学习一下
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。1、买中筋粉，买普通酵母。2 ...
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feiyu (霏雨) 于 (Sun Apr 6 13:24:30 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
这个问题我考虑过，后来试过当季新上的面粉，河套的、中粮的、还有一种之前本版有网友推荐的一款新疆产的面粉。我觉得都还行。 但是还是不如人家自己磨的。 有差距。
大米也是一个道理，之前买的几款五常大米，标准号都是19266的，也就那么回事。 后来找五常县的朋友发来几袋。那香气，家里做米饭，外面走廊都是香的。 可以推断，市售的很多五常大米都是掺着卖的。
【 在 FLYBBS 的大作中提到: 】
: 标 题: Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该
: 发信站: 水木社区 (Sun Apr 6 13:16:18 2025), 站内
:
: 市面上买到的面粉，应该都不新鲜。
: 农村自己磨的肯定新鲜。
:
: 【 在 feiyu 的大作中提到: 】
: : 啥意思？
:
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: ※ 来源:·水木社区 mysmth.net·[FROM: 175.160.204.48]
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nxm0815 (xiucai) 于 (Sun Apr 6 13:25:34 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
标准地青，收藏。food板那帮货根本看不懂
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。
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: 1、买中筋粉，买普通酵母。
: ...................
--来自微微水木3.5.16
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FLYBBS (空手套白狼) 于 (Sun Apr 6 13:29:30 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
还有个事实是，农村人经常吃新鲜的，知道什么是好东西。
城里人吃过多少新鲜东西，你看有专门处理陈米陈面的渠道吗？
而且我还怀疑，商用的大部分也不是陈米陈面，毕竟需要口碑。
而且好东西应该是吃着香，而不是闻着香，
农作物的养分就那么点，小分子量的多点，就闻着香，
但是高分子的就得少点，吃的一般了。
买了几次所谓五常米，都是闻着香，吃着很一般。
都改回本地大米了，好吃多了。也不迷信五常大米了。
但网上还是铺天盖地吹五常大米。
【 在 feiyu 的大作中提到: 】
: 这个问题我考虑过，后来试过当季新上的面粉，河套的、中粮的、还有一种之前本版有网友推荐的一款新疆产的面粉。我觉得都还行。 但是还是不如人家自己磨的。 有差距。
: 大米也是一个道理，之前买的几款五常大米，标准号都是19266的，也就那么回事。 后来找五常县的朋友发来几袋。那香气，家里做米饭，外面走廊都是香的。 可以推断，市售的很多五常大米都是掺着卖的。
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vale (浅谷 - mind over mountain) 于 (Sun Apr 6 13:33:49 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
就是蒸之前一次
【 在 sdsdsd 的大作中提到: 】
: 不需要二发，但是蒸之前需要醒发一会儿
: 发自「今日水木 on iPhone 7 Plus」
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Anita06 (Anita06) 于 (Sun Apr 6 14:33:22 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
用二次醒发法，基本都会成功的，我之前从来没有做过馒头包子之类的面食，去年按照小红书上2次醒发的方法做了3次，每次都能成功。
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。
:
: 1、买中筋粉，买普通酵母。
: 2、用30来度的温水泡点酵母，酵母按说明书的用量，放点白糖进去，不要担心它，大部分会被酵母菌分解掉的。忘了泡多久了，有时候几分钟，也有时候10来分钟，短点
: ..................
发自「今日水木 on iPhone 15 Pro」
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cfr (陈福瑞) 于 (Sun Apr 6 14:40:33 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
那你快点退休，快点开起店来啊
准备开在哪里啊？
地点
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。
: 1、买中筋粉，买普通酵母。
: 2、用30来度的温水泡点酵母，酵母按说明书的用量，放点白糖进去，不要担心它，大部分会被酵母菌分解掉的。忘了泡多久了，有时候几分钟，也有时候10来分钟，短点长点无所谓。
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snowfields (snowfields) 于 (Sun Apr 6 15:19:21 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
赞情怀
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。
: 1、买中筋粉，买普通酵母。
: 2、用30来度的温水泡点酵母，酵母按说明书的用量，放点白糖进去，不要担心它，大部分会被酵母菌分解掉的。忘了泡多久了，有时候几分钟，也有时候10来分钟，短点长点无所谓。
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zdiao (加肥猫) 于 (Sun Apr 6 15:23:21 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
在哪开，我可以去吃嗟来之食嘛，已经想到晚景凄惨了
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。
: 1、买中筋粉，买普通酵母。
: 2、用30来度的温水泡点酵母，酵母按说明书的用量，放点白糖进去，不要担心它，大部分会被酵母菌分解掉的。忘了泡多久了，有时候几分钟，也有时候10来分钟，短点长点无所谓。
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zhangwei108 (随遇而安) 于 (Sun Apr 6 16:04:55 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
等你开店去捧场
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。
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: 1、买中筋粉，买普通酵母。
: 2、用30来度的温水泡点酵母，酵母按说明书的用量，放点白糖进去，不要担心它，大部分会被酵母菌分解掉的。忘了泡多久了，有时候几分钟，也有时候10来分钟，短点
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justgetit (justgetit) 于 (Sun Apr 6 16:44:12 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
呵呵，有趣。
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HiIISilver (HiIISilver) 于 (Sun Apr 6 16:57:32 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
先在家里来个居家厨房，提前预定，快递到家。
【 在 frank80 的大作中提到: 】
:看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。:1、买中筋粉，买普通酵母。
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MRSA (MRSA) 于 (Sun Apr 6 17:12:31 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
存了 谢谢
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。
: 1、买中筋粉，买普通酵母。
: 2、用30来度的温水泡点酵母，酵母按说明书的用量，放点白糖进去，不要担心它，大部分会被酵母菌分解掉的。忘了泡多久了，有时候几分钟，也有时候10来分钟，短点长点无所谓。
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Jacobb123 (Jacobb123) 于 (Sun Apr 6 17:53:58 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
标题写的这么大，本来以学习的心态进来看，
啧啧，就这？
各种面包各种发酵方法都玩的很好人，也没您这么大口气，真的是无知者无畏
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。1、买中筋粉，买普通酵母。2 ...
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wuduan (棒棒军) 于 (Sun Apr 6 17:55:28 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
看题目我就没兴趣看内容了
太自以为是了
【 在 Jacobb123 的大作中提到: 】
: 标题写的这么大，本来以学习的心态进来看，
: 啧啧，就这？
: 各种面包各种发酵方法都玩的很好人，也没您这么大口气，真的是无知者无畏
: ...................
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Jacobb123 (Jacobb123) 于 (Sun Apr 6 18:11:56 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
内容不用看，糟点太多，全是错的
【 在 wuduan 的大作中提到: 】
: 看题目我就没兴趣看内容了太自以为是了 ...
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nuna327 (ryoma) 于 (Sun Apr 6 18:28:37 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
戗面馒头吧 一发后揣干面折叠起层次 二发别超过15分钟
【 在 W760 的大作中提到: 】
: 我就喜欢吃硬的馒头，特别是高庄的
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nuna327 (ryoma) 于 (Sun Apr 6 18:30:01 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
面软褶子就不明显
【 在 Siegelion 的大作中提到: 】
: 锅漏气了还是包子。。
: 我现在还有个难题，包子包好二次发后再点火蒸，发的好，但褶就不明显了。。。
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deepwl (deepwl) 于 (Sun Apr 6 18:53:26 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
也只是你爱吃而已。我不喜欢你这种馒头
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。
: 1、买中筋粉，买普通酵母。
: 2、用30来度的温水泡点酵母，酵母按说明书的用量，放点白糖进去，不要担心它，大部分会被酵母菌分解掉的。忘了泡多久了，有时候几分钟，也有时候10来分钟，短点长点无所谓。
: ...................
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frank80 (frank80) 于 (Sun Apr 6 19:49:24 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
这可难倒我了，我没有跟别人说“嗟”的习惯呀
【 在 zdiao 的大作中提到: 】
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: 在哪开，我可以去吃嗟来之食嘛，已经想到晚景凄惨了
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: 向阳而生，做一个温暖的人，不卑不亢，清澈善良！
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发自「今日水木 on iPhone 14 Pro」
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frank80 (frank80) 于 (Sun Apr 6 19:52:50 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
可以考虑，我为社会作贡献
【 在 HiIISilver 的大作中提到: 】
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: 先在家里来个居家厨房，提前预定，快递到家。
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发自「今日水木 on iPhone 14 Pro」
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frank80 (frank80) 于 (Sun Apr 6 19:53:18 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
见笑了
【 在 Jacobb123 的大作中提到: 】
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: 标题写的这么大，本来以学习的心态进来看，
: 啧啧，就这？
: 各种面包各种发酵方法都玩的很好人，也没您这么大口气，真的是无知者无畏
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发自「今日水木 on iPhone 14 Pro」
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T0P2 (de) 于 (Sun Apr 6 20:16:58 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
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deltamm (deltamm) 于 (Sun Apr 6 20:46:00 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
确实失败过一两次就产生了恐惧心理。没有耐心，也没有精力和时间，再加上恐惧心理，唉
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。
: 1、买中筋粉，买普通酵母。
: 2、用30来度的温水泡点酵母，酵母按说明书的用量，放点白糖进去，不要担心它，大部分会被酵母菌分解掉的。忘了泡多久了，有时候几分钟，也有时候10来分钟，短点长点无所谓。
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Scofield9 (@_@) 于 (Sun Apr 6 20:48:30 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
感觉小时候的馒头好吃，现在的吃起来都没那么香了。
【 在 frank80 的大作中提到: 】
: 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。
: 1、买中筋粉，买普通酵母。
: 2、用30来度的温水泡点酵母，酵母按说明书的用量，放点白糖进去，不要担心它，大部分会被酵母菌分解掉的。忘了泡多久了，有时候几分钟，也有时候10来分钟，短点长点无所谓。
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youanthe (youanthe) 于 (Sun Apr 6 21:14:30 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
看完这么一长大段，我算了，我还是买来吃吧。
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hbnxf (胡萝卜) 于 (Sun Apr 6 21:17:36 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
我是觉得南方的馒头好吃，北方的都不好吃，不过比包子饺子还是好吃
【 在 frank80 的大作中提到: 】
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: 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。
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: 1、买中筋粉，买普通酵母。
: 2、用30来度的温水泡点酵母，酵母按说明书的用量，放点白糖进去，不要担心它，大部分会被酵母菌分解掉的。忘了泡多久了，有时候几分钟，也有时候10来分钟，短点长点无所谓。
#发自zSMTH@V2362A
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idna (蒹葭苍苍 白露为霜) 于 (Sun Apr 6 21:44:16 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
这个 刚开始会蒸馒头的时候也遇到过这种情况。
蒸多了就很少出现这种情况了。
我感觉二次醒发前，揉面不够，容易导致这个问题。 二次醒发前
把面多揉揉，没有气泡，效果会更好。
【 在 l37 的大作中提到: 】
: 标 题: Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该这
: 发信站: 水木社区 (Sat Apr 5 10:05:22 2025), 站内
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: 所以，你什么时候老呢：）
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: 我有个问题请教下哦：
: 馒头蒸的时候很大，但是一开锅盖会肉眼可见的缩下去变小变硬，同一层的馒头只有这么1-2个会这样
: 这是什么原因呢？
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: 谢谢：）
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: 【 在 frank80 的大作中提到: 】
: : 看到有人讨论包子和馒头，我觉得很有必要让更多朋友减轻对做馒头的恐惧心理，其实做馒头很容易的。
: : 1、买中筋粉，买普通酵母。
: : 2、用30来度的温水泡点酵母，酵母按说明书的用量，放点白糖进去，不要担心它，大部分会被酵母菌分解掉的。忘了泡多久了，有时候几分钟，也有时候10来分钟，短点长点无所谓。
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: ※ 来源:·水木社区
http://www.mysmth.net·[FROM: 117.186.1.*]
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prowl (可可恶＠漫步京城) 于 (Sun Apr 6 22:36:12 2025) 在
【Re: 等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该】 的大作中提到:
别等老了，现在就开做吧
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aoNooN (NooNooN) 于 (Sun Apr 6 22:37:10 2025) 在
【Re:等我老了我开个馒头店，不赚钱，就为了让你们知道馒头就该这】 的大作中提到:
标记一下，等以后有空了试试！
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