山西美食丰富多样，具有浓厚的地方特色，以下是一些著名的山西美食：
面食类
- 刀削面：为山西四大面食之一，以刀削出的面叶中间厚两边薄，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
- 拉面：以劲软、筋道著称，厨师可拉出大宽、二宽、韭叶子、毛细等多种形状，可搭配各种荤素臊子食用。
- 剔尖：又称拨鱼，将面和软后，用筷子沿碗边剔入沸水中，呈两头尖、中间粗的小鱼状，口感滑爽利口。
- 猫耳朵：形似猫耳，小巧玲珑，吃起来有韧性，搭配各种荤素配料炒制或做汤都很美味。
菜肴类
- 过油肉：山西传统名菜，以精瘦猪肉为主料，经上浆、滑油，再与木耳、玉兰片等辅料同炒，色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意。
- 平遥牛肉：传统名吃，制作工艺独特，所产牛肉色泽红润，肉质鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，有“吃一口肉香三天”之美誉。
- 太谷饼：为“晋商饮食文化”的典型代表，甜而不腻、酥而不碎，香鲜味美，久存不坏，是当地百姓逢年过节、走亲访友的必备佳品。
- 闻喜煮饼：有“国式糕点”之称，外皮裹芝麻，内有糖馅，咬开后酥沙香甜，甜而不腻，是老少皆宜的美味点心。
特色小吃类
- 头脑：太原特有的一种清真小吃，由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒等原料制成，具有滋补功效，味道醇厚，甜、咸、香、辣四味俱全。
- 羊杂割：以羊头、羊肝、羊肚、羊肠等为主料，经煮熟后切碎，配以葱、姜、辣椒等调料，再加入煮肉原汤，味道鲜美，营养丰富，有驱寒暖胃之功效。
- 荞面灌肠：流行于晋中一带，以荞面为原料，蒸熟后切成小块，再与豆芽、黄瓜等凉拌或热炒，口感爽滑，有独特的荞面香味。
- 运城大盘鸡：融合了新疆大盘鸡和当地口味特色，鸡肉鲜嫩，土豆绵软，面条筋道，香辣过瘾，量大实惠，深受人们喜爱。
- 来自 水木说
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