要学做饭理论，看清朝袁枚的《随园食单》，要学现代理论，去无锡轻工业大学。


【 在 longxing123 (longxing123) 的大作中提到: 】
: 不论图书馆还是书店做菜的书挺多的，但都是如何做某道菜，而没有讲解如何做菜，即做菜的原理到底是什么。
: 今天朋友用炕饼子的锅弄了茄子，让我尝尝，那味道真是一般，甚至说难吃，放的调料倒是不少，老干妈、大蒜、青椒、十三香、酱油。一锅浆糊了，脑子中的做菜原理也是同样一锅浆糊。
: 既然图书馆、书店没有做菜原理，我就把自己多年做菜的心得稍微整理下做菜原理，有了原理，做啥菜都有个规矩，做出来的味道也像菜。当然了这只是我的做菜体会心得，不全面，大家可以补充。
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