追求大众口味导致不能做出针对每个人的100分，只能是所有人的80分。

如果再加上开店总要考虑的成本控制，那就基本上只能是所有人的60分了。

家里做不惜成本，长时间的手艺和口味的趋同进化，能做出这一家人的100分。

差别就这么出来了。
【 在 excuse4ever 的大作中提到: 】
: 对啊，这不就是我说的家家都会，就白案厨师不会么。
: 北方人家家吃饺子，多大的市场啊。就没有白案厨师好好的把饺子做好吗？
: 再说了，北京很多饺子馆都是明厨制作的，从剁馅、切菜、和馅、擀皮到包，大妈现场手工制作，食客看的清清楚楚。
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和面也很简单啊。不就是把合适的水和面搅到一起揉一揉嘛，甚至所谓合适的范围也很广，硬点软点都能包，都好吃。不像很多南方或者西式的精致面点，水面比例要很精准，还要加酵母、盐、油、调料等各种复杂的东西，还要有各种细致的手法揉，发酵、排气什么的。

擀皮也很简单，就是切成小块用擀面杖压成片就行了。大小形状都无所谓，都能包。甚至没有擀面杖也可以，用手捏也能行。我家分工协作，包饺子的都是坐下先自己揪一块面自己捏先开始包，包完第一个有时甚至第二个，擀皮的才能完成揉长分剂子等前序准备工作开始产出饺子皮。不像手擀面还得擀成薄厚均匀的大片然后还得切，也不像精致面点那样需要准确称量每一个剂子的重量，需要调整每一片的形状。

包饺子相对于炒菜，也并没有更麻烦。

炒菜得配米饭，做米饭也得淘米倒水然后开蒸，跟和面难度差不多。炒菜也得切，炒菜可能菜不要切得那么细，但是还要切肉。包饺子菜要切得更细，但肉馅是外面买好的。总工作量差不多。如果你说你家包饺子要自己剁肉馅，那的确是要更麻烦了。自己剁的肉馅，对于饺子口感的提升非常小，没必要。只要买的时候能确保做馅的肉是好肉就行了。调味的工作两边都有，翻炒对应拌馅，工作量差不多。包饺子还剩下个包和煮，所以如果只炒一个菜，那应该是炒菜更省事，但如果是要炒好几个菜，那复杂度是指数上升的，而包饺子是线性增长，肯定是包饺子更方便更省事。
【 在 stub2 的大作中提到: 】
: 说省事的都是买皮包饺子的吧？我们家包饺子历来都是从和面开始，省事不了一点
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拼多多、农贸市场的饺子的市场，应该是北方被娇生惯养的不会包饺子却又想念家里饺子味道的年轻穷人。

外面的饺子馆也只是跟路边面馆一样，只是为了填饱肚子随便吃吃。

只要自己会包饺子，忙的话，肯定是宁可不吃饺子也不吃外面买的。或者是不忙的时候自己包完冻上等忙的时候煮。
【 在 excuse4ever 的大作中提到: 】
: 嘿嘿，先别说你讲的对不对，但是至少你讲的大部分都和前面优越感满满的帖子不一致。
: 支持你往上一个个帖子，打一打那些莫名的优越感，正本清源。
: 饺子就是一个普通得不能再普通的食物，作饺子也不是啥技术活，绝大部分人也没那么多讲究，都是凑合着把馅和皮一糊弄完事，绝大部分人家也没外面店里作的好。
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以前我家三口人经常中午回家开始包饺子的，都是熟练工，分工协作，半小时吃上了。

一个人切菜，一个人和面，面和好了后菜也切好了，开始和馅调味，这个时候第三个人准备锅里的水、准备包饺子的工具，筷子、面板、盖帘之类的，然后一个人擀面俩人包。包好了一个人煮，剩下的人准备碗筷和蘸料。

手捏的皮比擀的皮质量只会更好，因为慢工出细活，一次只捏一个，一点点捏。中间厚四边薄是最基本的，还更圆，大小也最符合自己心意。
【 在 stub2 的大作中提到: 】
: 只能说你们家对饺子的要求太低了。。擀皮居然手捏都行，我们家包饺子我很少参与，偶尔擀皮的时候，大小厚度差一点我妈都会说哪里不对，必须中间厚四周薄，擀太大容易破太小包不住，正面沾面粉不能太多不然包的时候会捏不住，沾少了容易粘擀面杖。就算我父母自己包的饺子，他
: 浅缘氖焙蚨蓟嶙晕移兰垡环裉煜诘耍裉旖茸悠げ还唤畹朗裁吹牡鹊取
: 像做米饭淘米基本有手就行，3分钟淘完倒电饭锅里点开始就不用管了。而包饺子的和面揉面掐剂子擀皮，你如果大街上随便找个年轻人，你看看他要做多久，最后能做成啥样。。
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