糯米里面也有脂肪，为什么做甜米酒里面就不能混进油呢？

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主题:糯米里面也有脂肪，为什么做甜米酒里面就不能混进油呢？
楼主|novicer|2021-05-01 08:21:00|展开
糯米里面也有脂肪，为什么做甜米酒里面就不能混进油呢？是糯米中的脂肪和油不一样吗？或者说做甜米酒时可以混进植物油，不能混进动物油？糯米里面有黑米会影响做甜米油吗？
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2楼|novicer|2021-05-01 09:05:21|展开
米酒菌是无氧呼吸，没有氧气更好

【在 bajie0001 的大作中提到: 】
: 我的分析：糯米里的脂肪，要高温煮很久才能析出，比如粥油不是一煮开就有，得慢火熬；
: 做米酒混进油脂，比重轻浮在上面成薄膜，影响微生物呼吸，也影响风味
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