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- 主题:酒曲馒头
- 这是用安琪酒曲发面的馒头，成功！
有同样操作的，过来握个爪。
发酵二十多个小时→_→成品出笼。
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FROM 117.153.220.* - 咬开后，看看气孔 松软度。
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【 在 bajie0001 的大作中提到: 】
这是用安琪酒曲发面的馒头，成功！
有同样操作的，过来握个爪。
发酵二十多个小时→_→成品出笼。
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FROM 117.153.220.* - 描述准确， 吃口也像。 没啥甜度， 我又加了糖， 继续试验。
是否说明：分解米类淀粉与分解麦类的酶， 不一样， 酵母与酒曲，糖化淀粉的菌种小有差别 ？
【 在 xiaobaicai0 的大作中提到: 】
: 更像发糕，不像馒头
: 发自「今日水木 on iPhone 13」
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FROM 117.153.220.* - 看膨大程度，但怎么都到不了酵母发酵的大小；酒曲干酵母的活， 显然不够专业和效率。
这次是两个刚刚好，试验品不能多。
【 在 jinbabawa 的大作中提到: 】
: 是不是发过了？馒头不够瓷实，看起来一个吃不饱
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FROM 117.153.220.* - 我也纳闷， 发糙米玉米碴子都能出甜酒， 小麦粉 就这么不配合，不给我面子。
我后面的试验是， 无限期延长发酵时间， 直到出现水解
【 在 salata 的大作中提到: 】
: 这会不会吃完了变酒驾了？
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FROM 117.153.220.* - 缺氧状态出酒精？ 不像吧， 那我若干次做甜酒，都不捂严实 只是保温， 也都正常出酒。
我再封严实了试试， 实践出真知， 得练
【 在 wushi 的大作中提到: 】
: 缺氧的状态出酒精，是不是条件没满足
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FROM 117.153.220.* - 有道理，做酒和醋都是粮食熟化后，水果除外。
等会用开水和面试试， 不过目的已经不是醒发面坯做馒头， 算是做麦味醪糟
【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 挺好玩的，来围观下。
: 另外，酒曲是熟米发酵，馒头是生面发酵，用烫面晾温了加酒曲试试看。
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FROM 117.153.221.* - 昨天下午做上了， 今天看已经膨大的不止一倍， 尚未发现酒汁渗出 ！
不出麦味甜酒誓不罢休， 敬请期待
【 在 MidNiter 的大作中提到: 】
: 挺好玩的，来围观下。
: 另外，酒曲是熟米发酵，馒头是生面发酵，用烫面晾温了加酒曲试试看。
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FROM 117.153.221.*