酒曲馒头

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主题:酒曲馒头
2楼|xiaobaicai0|2022-06-27 09:27:46|展开
更像发糕，不像馒头
【在 bajie0001 的大作中提到: 】
: 这是用安琪酒曲发面的馒头，成功！
: 有同样操作的，过来握个爪。
:
: 发酵二十多个小时→_→成品出笼。
:
: \- 来自水木社区APP v3.5.4
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发自「今日水木 on iPhone 13」
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FROM 223.104.41.*
6楼|xiaobaicai0|2022-06-27 12:48:44|展开
如果做馒头，是不是应该先用酒酿或者酒曲养酵种，先做个类似波兰种的酵种
然后再用酵种发面

【在 bajie0001 的大作中提到: 】
: 描述准确，吃口也像。没啥甜度，我又加了糖，继续试验。
: 是否说明：分解米类淀粉与分解麦类的酶，不一样，酵母与酒曲，糖化淀粉的菌种小有差别？
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FROM 223.71.27.*

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