你说的是东北大白菜酸菜还是南方四川泡菜的那种酸菜？
饭店的都是批量生产的，出品快，时间短，不能买个人腌制的，因为味道不可控
时间长了太酸，时间短了不够酸，饭店求的是稳定，而且需求量大。
【 在 histospring 的大作中提到: 】
: 但是我在大城市没吃过太好吃的酸菜，
: 可能给饭店供货，腌制时间都短？
: 还是温度不够凉的问题呢
: ...................
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