- 主题:谷氨酸钠的对健康的危害是子虚乌有
谷氨酸钠的问题在于
cooking的时候的温度， 氨基酸高于120度变性， 通常cooking的时候， 最高温度可以到200
【 在 gjq 的大作中提到: 】
: 一个叫郭浩民的美国华人医生，1968年在中餐馆吃了顿饭，有点不舒服，然后在新英格兰医学杂志上以莫须有的口气发表了一段读者来信（不是论文）说自己不舒服应该是谷氨酸钠造成的，造成了全球对味精的恐惧。老外开始把他的问题称为中餐馆综合征，后来因为中餐馆的意见，改为谷
: 彼崮谱酆险
: 然而据迈克尔·布兰丁（南非语：Michael Blanding）的报道，“华裔医生郭浩民”子虚乌有，那封造成之后链反应的信其实来自两个美国年轻医生打赌能否在《新英格兰医学杂志》这样的严肃刊物上发表明显胡扯的文章。他们杜撰的医生自称所在的医学机构the National Biomedical Res
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我测过加热的最高温度 可以到250
其实也不用测，因为氨基酸分解就是200多
产生好闻的味道就是氨基酸分解，
美拉德反应是指在高温条件下（一般为120℃以上）烤制、煎炸、烹饪时，食物中的碳水化合物与蛋白质发生反应，释放一些香味物质，同时使食物的色泽发生变化。除了美拉德反应，面包烤制中还存在焦糖化反应。在烤制的过程中，食物表面的水分不断流失，内部的水分又无法及时对其进行补充扩散，因此，食物表面所含的淀粉和糖会脱水分裂成各种小分子物质，这些物质中不乏挥发性的分子，从而挥发出烘烤的香味。
【 在 maoy2008 的大作中提到:
】
: 所以有说味精要关火起锅的时候才放，不过我没测量过这时的温度，回头可以试试
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我已经做饭不放盐了
吃饭的时候撒点
【 在 maoy2008 的大作中提到: 】
: 哈哈，反正味精能正常使用就对了，青菜的话起锅的时候放点，肉我一般不放。
: 看到美拉德反应舔嘴唇了～
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中国普遍盐超标，
我们这种经常在外面吃的， 没一个跑的掉的
【 在 maoy2008 的大作中提到: 】
: 不用吧盐正常吃就行呀，为啥不吃，碘？
: 一点不放盐的菜吃不下去啊
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