米酒二次发酵

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主题:米酒二次发酵
15楼|Hudson57|2023-01-28 00:27:19|展开
我看到一个数据说是上限17，再高酒精就把酵母菌自己给弄死了，22的话，要么有点什么浓缩工艺，要么就是特殊点的菌种，过滤酒的话，再加糖也很难上去。
【在 bajie0001 的大作中提到: 】
: 看日本清酒的标准，下限16°，上限22°，是不是说明纯自然生物发酵的极限是22°？
: 国产房陵皇酒，才接近这个度数。
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21楼|Hudson57|2023-01-28 11:21:48|展开
去掉表层蛋白质，过滤酒的话，感觉口味会变差
【在 bajie0001 的大作中提到: 】
: 现学现卖，做之前看的视频：日本在二次发酵时加的独家“酒母”， 30天后达到18°，再沉淀过滤，
: 稀释灌装就15°。次一等的口粮酒，才加食用酒精，保持稳定性。
: 他家根霉菌转糖，和酒母产酒，两步分开
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