- 主题:米酒 二次发酵
加红薯那就不是纯米大吟酿了
【 在 bajie0001 的大作中提到: 】
: 一般手工最高也就那样， 很不可控； 小时候家里把小年封的米酒捂到正月十五，还是很有酒劲的，
: 儿童和妇女不耐酒 能给喝的晕乎乎的。
: 16°以上，必须工业化。 可控的糖分 菌种浓度和活性，日本清酒在料里加了红薯。
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FROM 223.72.81.*
这个已经到头了，放冰箱吧停止发酵慢慢喝
在发酵就酸了，颜色变黑成醋了
【 在 bajie0001 的大作中提到: 】
: 冒泡了，说明生物分解活跃。
: 今天开盖换气后继续密封，相当于封缸。打算封一个月，看酒劲上来多少。
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绝对变醋
【 在 bajie0001 的大作中提到: 】
: 加了点曲粉的。 现在这温度，21天内不会变醋吧。
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正好相反，只保留米心的话口感提升很多
果香米香更浓郁
獭祭 要磨去6-70%
还有精米步和1%的
山田锦很贵的，下这么大本钱，
不显著提高品质，没人干的
【 在 Hudson57 的大作中提到: 】
: 去掉表层蛋白质，过滤酒的话，感觉口味会变差
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不要折腾了
温度高了菌就烫死了，
另外这样折腾容易有杂菌，一起黑毛就完蛋了
你到可以试试不同米的口味是否相同
还有就是整米和磨掉一半，磨掉4/5的米
口味有什么不同
你用的什么酒曲
【 在 bajie0001 的大作中提到: 】
: 今天大太阳， 又拿出晒着升温。 透明塑料瓶， 还能看到冒泡。
: 等冒泡结束 再憋几天，看是醋还是酒。
: 我想等夏天 再改进方式，分两瓶试试
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