- 主题:看本版在讨论勾兑酒、粮食酒,很多人上了小烧酒厂家的当了
你说的对
只是 酒和酒还是不一样的 就象 同样的豆腐 有人能切出细丝 有人就只能煎片
象 猪肝 有人能爆的滑溜 有人炒的老
酒这个产品 论的不是营养
【 在 liangjiahe 的大作中提到: 】
: 1. 纯粮酿造酒
: 酒的生产原料要么是高糖的东西,比如葡萄、甘蔗,直接发酵即可生产出酒
: 要么是高淀粉的东西,比如玉米、高梁、米,用糖化酶转化为糖后,发酵生产出酒
: ...................
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这个 药酒的味道 我 这外行 都能尝出来
清啊 酱啊的 好象不只是个味道 还有点口感
大概类似于红酒里的坤宁
还没喝过 老鼠酒 蟑螂酒 ...
【 在 liangjiahe 的大作中提到: 】
: 各个酒厂放入发酵罐的酒曲,有的用赤脚踩,有的下手抓,含着各种杂菌,这些杂菌的产物形成不同的口味,比如酱味
: ...................
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说起这个了 市场上没人搞个臭豆腐味的酒?
【 在 liangjiahe 的大作中提到: 】
: 对,
: 口味这东西,真不好说。
: 豆汁味道象泔水,但有人就得意这一口
: ...................
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口感不大一样
机器 好象是一个方向转
而手工 是变速变向的 而且有褶叠
在馒头上 表现尤其突出 尤其是以前那种高精粉 面筋不大的 机器馍 感觉里面没纹理
机制面条 最后一道 往往是两条并一块出的 滚筒的压力强大而均匀
手擀面 柔和多了
【 在 liangjiahe 的大作中提到: 】
: 这有个类比:面条
: 手擀面:人工和面、擀面,手工切成面条
: 机器面:机器和面、轧面、切成面条
: ...................
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利润是高
但是人力成本营销成本也不低
要不 市场上 地摊上的散装酒 好象也两块钱一斤 那就没暴利了
【 在 smilewind 的大作中提到: 】
: 很多酒厂都是买酒精勾兑,基础价格低的发指,虽然后面工艺可能稍有区别
: 楼主说的很对,白酒香烟都属于暴利产品
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有可能 加了竹沥 或是筒是用竹子做的
就象葡萄酒要用橡木筒一样
【 在 liangjiahe 的大作中提到: 】
: 嗯,
: 有些酒是向里面泡了其它东西,改变口味的
: 我严重怀疑山西的竹青叶,就是向成品酒里泡了竹子从而有颜色和竹子味的
: ...................
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按这个思路 “复制”茅台的口感 应该比较容易了?
【 在 liangjiahe 的大作中提到: 】
: 现代化学工业提纯除杂质,应该易如反掌
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: 如果你给一个化学专业硕士一瓶茅台,让他给你提纯到分析纯的酒精,估计他不超过一个小时就给你办了,还能保证999的酒精纯度。
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这种细腻的感觉 我觉得 还是挺难模仿的
但是 象原味内衣 这样的嗅觉 就比较超出我个人的理解能力了
【 在 bajie0001 的大作中提到: 】
: 茶多酚茶碱茶精,复制龙井大红袍老陈普……都比较容易,只须嘴里跑火车
: --来自微微水木3.5.12
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机器和面是 搅 象搅水泥一样
人手和面 象是做千层饼
而且 人工和面的 一般都会醒一醒 机器做的 大部分直接做成成品了
这个醒 应该也有很大影响
【 在 liangjiahe 的大作中提到: 】
: 我看过机器和面的过程,其挤压的力度、方向、次数远超人工和面,轧制面条的过程都是通过压力将面团延展
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: 最大的不同,人手皮肤大量多次对面团的接触
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哈哈 讲 派 的 一般都是比我还外的 外行
【 在 liangjiahe 的大作中提到: 】
: 我认为这很容易。
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: 但是有些人要求的就是那个“派”
: ...................
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