1. 纯粮酿造酒
   酒的生产原料要么是高糖的东西，比如葡萄、甘蔗，直接发酵即可生产出酒
   要么是高淀粉的东西，比如玉米、高梁、米，用糖化酶转化为糖后，发酵生产出酒
   要么是淀粉和糖含量都很高的东西，比如红薯，一样糖化之后，发酵出酒

   你仔细看一下这些原料，价格最便宜、原料来源最稳定的就只有粮食了。就算是傻子也会选择用纯粮食来生产酒了。有人宣称自己的是纯粮食酒，不是说他有多良心，只能说明他选择了成本最低的生产方式。

2. 勾兑
   蒸酒，先篜出来的度数高，后篜出来的度数低。
   酒厂生产一排几十个发酵罐发酵，不同的罐里发酵条件不完全相同，篜出来的酒味道也不相同。
   如果酒厂不勾兑，这次出厂的酒和下次出厂的酒浓度、味道不同。
   一个消费者买到了两瓶浓度口味都不同的五粮液，他能不怀疑买到假酒？

3. 口味
   所谓口味不同，喝起来味道不同，是因为发酵时引入的杂菌不同。
   如果你尝点分析纯的酒精，无论哪个厂家的，味道应当都一样。经过充分提纯的酒精，都一样，各个酒厂的酒口味不同，是因为其不够纯。
   各个酒厂放入发酵罐的酒曲，有的用赤脚踩，有的下手抓，含着各种杂菌，这些杂菌的产物形成不同的口味，比如酱味
  
4. 香味
   酒厂在蒸馏时，就是一个简单加热蒸馏，原料里的酒精被篜出来了，同样原料里其它沸点比较低的成份也被篜馏进了酒里。这就是你闻起来高梁酒和玉米酒香味不同的原因


    最后说一句，各个酒厂直接生产成本都差不多，无论是一两千元一瓶的粮液、台茅，还是5元钱一瓶的二锅头，里面酒的直接成本都是二元左右。
    1.6斤粮食生产一斤酒。
酒的直接成本远远不如包装盒成本高。
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对，

口味这东西，真不好说。

豆汁味道象泔水，但有人就得意这一口
螺丝粉里的酸笋臭，但是就有人愿意吃

【 在 hongyan2022 的大作中提到: 】
: 你说的对
: 只是 酒和酒还是不一样的 就象 同样的豆腐 有人能切出细丝 有人就只能煎片
: 象 猪肝 有人能爆的滑溜 有人炒的老
: ...................
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有些酒厂就是专门生产蒸馏后的基酒，蒸馏后的的基酒也就65度左右，还达不到可以称为酒精的浓度。


这就是一种社会分工吧，让专业的人干专业的事。

就像汽车厂可以自己弄一个车间生产发动机，也可以外购别的厂家的发动机，这两种方式也说不定哪种方式就一定好。



【 在 smilewind 的大作中提到: 】
: 很多酒厂都是买酒精勾兑，基础价格低的发指，虽然后面工艺可能稍有区别
: 楼主说的很对，白酒香烟都属于暴利产品
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现代化学工业提纯除杂质，应该易如反掌


如果你给一个化学专业硕士一瓶茅台，让他给你提纯到分析纯的酒精，估计他不超过一个小时就给你办了，还能保证999的酒精纯度。


制酒厂蒸馏的工艺很落后，几百年前的工艺了，所以杂质很多

【 在 williamboone 的大作中提到: 】
: 蒸馏理论上是蒸出沸点低的东西，但其实很多高沸点物质是能和水进行共沸的，也能带到酒里，从而给酒带来很多独特的风味，这种效果是用纯酒精和乙酸乙酯等勾兑混合物所达不到的。
: 只有伏特加那种经过过滤的可以除掉那种独特香气，但这和酒精兑水没啥区别了。
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理科生也可以“抛砖引玉”

因为本版网友原先讨论“粮食酒”、“勾兑酒”,明显看出很多版友对制酒不了解，发此贴的目的就是把我所知的制酒的告诉大家。


在你不抛玉的情况下，我只好抛砖了。欢迎你抛出玉来。

【 在 bajie0001 的大作中提到: 】
: 理科生 是不是应该说话严谨些，而不是想当然。
: 还是”弄清个究竟”再说吧
: --来自微微水木3.5.12
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