挑选和做法 都很有讲究。  这个季节 不论粉藕脆藕的品种，如果炒或凉拌，都夹生。
农历六七月的藕， 藕尖头都脆， 适合清炒； 腊月的藕 适合卤 煨汤。

市场粉藕的价 是脆藕的两倍， 带铁锈的那种， 腊月的最好。
现在要面的 得挑粉藕品种 中间最饱满那段，
用高压锅肯定就够粉糯， 省的像以前样用面碱

【 在 AOC 的大作中提到: 】
: 我刚才还和婆婆讨论
: 小时候莲菜是脆的
: 现在的莲菜咋都木木的、有点面的感觉
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前一阵网购铁棍山药的经验： 发货地是焦作， 是新挖的， 品相也是铁棍，可就是拉不出丝
也不粉糯， 原因是挖的早了些，也不是垆土种植，表面没铁锈。

现在天突然冷了 正好煨藕汤，我大算买最便宜的藕，功夫用在操作上：
1  藕切块 用盐腌制半小时
2 煨够2小时后加排骨和火腿丝， 因为正宗吃法是配腊排骨 咸鲜味
3 再煨2小时，  所以关键是火候够。

你以后做婆婆， 就这么教媳妇，再问她好不好吃

【 在 AOC 的大作中提到: 】
: 原来如此。说的不错，以前买耦，一般都是夏秋凉拌或者清炒。我们那儿以前冬季很少卖藕。
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必须得人啊， 现在用上水枪了。  有新品种的 高产速生莲藕， 下面铺砖 很浅的泥土，
水枪一冲， 整块田的藕都浮上来；
糖藕 用水枪 也很累；
野藕  只能人工， 七八元一斤

【 在 hongyan2022 的大作中提到: 】
: 以前藕是人挖的 冬天下水太冷了
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