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- 主题:这些包子可以给几分？
- 挺好的，下次别包了
【 在 novicer 的大作中提到: 】
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FROM 222.189.151.* - 因为自己包累啊，以前老一辈们每年过年都蒸馒头，现在都看不到了
【 在 novicer 的大作中提到: 】
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FROM 222.189.151.* - 受启发，做个酥头令尝尝，好多年不吃咯
【 在 novicer 的大作中提到: 】
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FROM 222.189.151.* - 烧饼，跟想的有点不太一样，因为家里加了碎菜在里面。我想象的是厚一点，里面全是孔
【 在 hongyan2022 的大作中提到: 】
: 这是锅盔啊
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FROM 222.189.151.* - 原来如此啊，我鸡蛋打在里面放了一夜，是不是也影响发酵
【 在 hongyan2022 的大作中提到: 】
: 锅盔要厚一点 太薄了 里面充不了气 里面的面 就不象馒头一样虚了
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FROM 222.189.151.* - 哈哈哈哈
【 在 hongyan2022 的大作中提到: 】
: 番茄酱的红色 感觉象砖红色 有点暗红 象是静脉血
: 而这个红 象是稀释了的 动脉血
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FROM 222.189.151.* - 噢，学到了，平身第一次终于知道什么是二次发酵了。知道第一次发酵到什么程度，为什么揉面，为什么要二次发酵，以及发酵到什么程度，原来都是有道理的，我们这面食吃得少，都是小白。谢谢大神解答，我这个和稀了。请教每次发酵耗时多久为好，以及水温如何把握
【 在 qianyishi 的大作中提到: 】
: 鸡蛋不影响发酵。感觉你这个小饼子要么就是面太稀了，要么就是二次发酵没有做好
: 一次发酵是揉好面团以后放置，面团要发到一倍大，里面充满气泡，然后取出揉面排气，做成小饼形状，再静置二次发酵成原体积的三分之二，然后再开火烙饼
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FROM 223.104.150.* - 我都是酵母直接撒在面里的?
【 在 qianyishi 的大作中提到: 】
: 不是大神嘿嘿，也才学会不久
: 发酵耗时的话得看你室温，一般一个多小时就差不多了，指标就是面团发到你原来的2个那么大，然后里面都是蜂窝状。水温就是人体温差不多，不高于40度吧，用温水先将酵母化开然后和面
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FROM 222.189.151.* - 这样啊，懂了。今天学到了很多。我看到以前冬天蒸馒头，都是用几床被子捂着锅。现在我们都放在温水里了，好像效果没有那么好，请教你们平时都怎么弄的？
【 在 qianyishi 的大作中提到: 】
: 这样的会分布不匀，发酵的就慢
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FROM 222.189.151.* - 又发了一次，这回发的挺好。多谢指点
【 在 qianyishi 的大作中提到: 】
: 以前的酵母质量不如现在的好，所以要那么伺候着
: 现在的酵母都蛮高效的，所以就室温里放着就可以，用温水化开酵母，然后用这个酵母水和面
: 但我不知道你那里室温怎样哈，效果不好的话一般是要么酵母时间长没活性了，你就得多放点，多放发得快；要么就是你水温高酵母反而给烫死了，水温要以手感觉不到热为标准
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FROM 222.189.151.*