- 主题:碳水使人膨胀
山西陕西的面食,确实让人破防,根本抵抗不了。
所以我干脆回避那俩地方,等需要增肥的时候再去。
日常冬夏差10斤,距离夏天贯常的低点不远了,这段时间得回避山西馆子。
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【 在 jinbabawa 的大作中提到: 】
: 山西陕西的面食,确实让人破防,根本抵抗不了
有些面食给的体验,是糖果糕点比不了的,很丰富和独特,鼻子和嘴就欲罢不能,会让人忘记吃下去的后果。
刚出炉的烧饼-不是北方这种麻酱烧饼哈,是那种薄薄的贴在烤炉或者瓦缸壁上烤的,金灿灿的那种,类似新疆的馕,还有刚出笼还冒着热气儿的馒头,底上有烤出来的金黄的底,
弥漫一种奇特的香气和氛围,麦香、发酵的甜香味、蒸出来烤出来火候不同都会有不同的味道扩散,清新独特,过了这会儿就散了,所以冷藏的回炉的风味就大打折扣。有阵子我很喜欢用自动程序做面包,清早醒来赶上出炉的时刻,满屋子麦香酵母的甜香,闻过后把热乎乎的面包送隔壁。
再有就是口感,也就是触感。山西陕西这些面食大省,发面揉面都很讲究,呛几次醒几次揉几次,啃下去不光是有面包那种拉丝感,层次分明,凭口感就能体会出大约有什么样的工序和力道。所以小时候会一大早跑好远去某一家茶炉某个人的馒头铺等刚出炉的馒头,点名要挨着大铁锅边烤出金黄的边边那些个。
机制的大馒头,就没有这样的趣味了。
点心蛋糕什么的,能吃出配料的味道,齁甜齁腻的,但是趣味少很多,我不上瘾。
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常见大家晒自己的科学配方饮食,原生态地把各种料煮一堆或者搅拌一堆,我知道这就营养来说是好的,但是就是提不起对食物的热情,因为缺少鼻子嘴和眼睛这些感官可以有的体验。
那些配方餐,总让我想起鸡饲料。
最早对配方食物的概念就来自养鸡。小时候我负责养鸡,每天给它们的伙食都是配方,一份麸皮,一份粮食,一份剁碎的菜叶子,一份剩饭菜,还会把多维素酵母片啥的添加进加进去,拌匀了弄一大盆子放鸡舍里。版上那些健身餐,好多连拌匀的程序都省了,比鸡饲料都原生态。
鸡们吃饭热情最高的时候,是散出来在地上草丛里觅到活食的时候。
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【 在 zhuxiaozhu 的大作中提到: 】
: 本青去河南,他们吃得蔬菜上面会包了层淀粉,让本青啧啧称奇
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大概是蒸菜。
蔬菜或者时令的树芽儿花朵儿野菜什么的,拌上干面上锅蒸,出来后浇上蒜汁香油,相当好吃。
我还记得我妈做过蒸榆钱、蒸槐花、蒸荠菜、蒸苋菜……
比你那个暗黑料理,阿三风格的颜色糊糊更象正经食物。
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【 在 jinbabawa 的大作中提到: 】
: 写得好,只有真正的吃货才能有如此细致的体验
: 。。。你小时候是不是常吃青稞?我老家有种圆麦,据说就是一种青稞,不知道对不对
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常见,但是不爱吃。青稞面,也就是炒面,掺合着酥油,还有搓炒面团子的手上油腻的味道,就像是香水的前中后调调,哪一种都很酸爽。因为不喜欢青稞面,连带后来我一直不喜欢炒面。
当地的食物我都无感。酥油杀伤力很大,隔几百米就能把人熏反胃,抹得一脸一头,跟个人的体味分泌物混合后,真是迎风十里的霸气。酥油茶上面浮着一层油滴子,又腥又咸,那些奶酪点心也是,又咸又甜又腥,不像正经糖果比如大白兔那种纯粹的奶味和甜味。
在当地日常吃到的都是内地拉去的东西,口味都很地道,比如豆瓣一定是郫县的,腐乳是裹着一层白菜叶的白菜腐乳,味道比王致和要丰富,松花蛋有完整的松花印,板鸭、火腿一定是某个牌子的,腊肠最多的是川味的,煮粥用的江米和糯米分不同的长度和颜色,口感也各不相同。所以成年后再吃到这些东西,还是能准确辨识出地道与否。
美味的碳水体验是回内地后接触的,除了那种薄薄的缸炉烧饼,带着黄ge zha新出锅的呛面馒头,还有种好吃的叫锅盔,半个手掌厚,有脆脆的有韧性的皮,还有松软的全是大蜂窝气泡的瓤,不加盐和油,纯粹的麦香酵母香和脆皮的焦香,口感和味道都太好,可惜后来再没遇到,北京就没卖的。
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【 在 snowfields 的大作中提到: 】
: 青海的青稞豆腐很好吃
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硬麦的口感就是会更有风味,比如莜面,燕麦面之类的
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我可能写错了,把大麦写成燕麦了,貌似燕麦就是燕麦片一种加工法。莜麦和大麦面口感韧性很足耐嚼,挺好吃的。
- 来自 水木社区APP v3.5.7
【 在 snowfields 的大作中提到: 】
: 貌似荞麦面很多,燕麦面好像没怎么见过
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: 貌似荞麦面是亚州传统的,燕麦是欧美进来的?
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FROM 111.193.136.*
哈哈哈哈,长知识了,谢科普
- 来自 水木社区APP v3.5.7
【 在 snowfields 的大作中提到: 】
: 聊天真长知识。莜麦是燕麦的一种,青稞是大麦的一种
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哪张都挺帅。他是唯一一个能让一头白发毫无年纪感,无论怎么照都是活力要溢出屏幕的感觉那种
- 来自 水木社区APP v3.5.7
【 在 snowfields 的大作中提到: 】
: 黄仁勋这张照片很帅
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