- 主题:也说两句藕粉
藕粉主要成分就是淀粉
【 在 worst 的大作中提到: 】
: 不知道你说的这个门
: 但读书时吃过一段时间的藕粉
: 还挺喜欢呢
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那不是啊。用来做藕粉的藕，肯定不能三块一斤去菜市场买。
而且采的季节也不一样。
【 在 howfar 的大作中提到: 】
: 具体不知道, 今天看有人说全是木薯淀粉加了什么香精
: 也是今天看有人算了下成本, 如果藕三块一斤, 含毛利, 一斤藕粉125,
: 有人说藕厂家批发不到1块一斤, 那么一斤含利45.
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实际上用水泡藕，最好面藕，浸泡出淀粉后捞出，把水熬汤收浓，效果就是纯藕粉的糊糊
【 在 xiaobaicai0 的大作中提到: 】
: 自己做？我好像没吃过藕粉
: 【 在 howfar 的大作中提到: 】
: : 不知道藕粉门最后怎么收场.
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国家标准规定，藕粉分为纯藕粉和速溶藕粉(调制藕粉)，纯藕粉中的典型藕淀粉颗粒含量不低于50%，而速溶藕粉(调制藕粉)中的典型藕淀粉颗粒含量不低于40%。
【 在 howfar 的大作中提到: 】
: 你的各种淀粉都是一样的这个结论怎么得到的?
: 你看糯米和籼米粳米口感不同, 尤其糯米口感差太远了. 根本无法替代.
: 退一万步, 就算淀粉一样, 其他溶入水的物质也不同, 至少香气不同, 粘稠度不同, 都有可能.
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替代本身就是为了追求你所说的香气、口感，还有观感、易冲调程度这些使用感受。
说白了，你心心念念的“纯藕粉”市场未必有几个人愿意买单，要么卖相不好，要么使用不便。
干藕的价格并不贵，一斤二三十吧。你追求“纯藕”，自己买点干藕回去打粉试试呗。恐怕并不是你童年吃的那种东西。
【 在 howfar 的大作中提到: 】
: 如果所含淀粉完全一样, 香气其他物质都没区别, 那拿土豆做多好, 玉米也不错.
: 关键是藕做的藕粉能赚钱, 为啥要替代?
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FROM 123.122.167.*
纯藕制作的淀粉，它是个食品工业原料，并不是作为冲调饮品的食品。加工成冲调饮品的过程需要加入其他东西。尤其是速溶藕粉，基本上不可能是“纯藕粉”。
至于藕粉里“只有木薯淀粉”，还吃不出来，纯粹是胡扯。
木薯粉的基本特点是冷却后粘稠变硬呈凝胶状，常用来制作糕点。藕淀粉则恰恰相反，有冷却放置后变稀的特点，才会被当做饮料。木薯粉冒充藕粉，那能喝吗？
【 在 howfar 的大作中提到: 】
: 写个总结,不为争论骂街.
: 写这篇贴子的真实目的, 并不是为了讨论藕粉的真假, 个人眼里作假早已不是个事儿.
: 因为我自己没吃出来, 而且貌似全国人民都没吃出来, 说明木薯淀粉可以替代藕粉, 而且前面我也说过, 准备用红薯淀粉试试口感. 如果能平替, 何必烧钱买藕粉呢. 自己的钱又不是抢来的.
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这种视频就是专门骗文盲的。但凡上过高中就应该知道淀粉里没基因吧？可见高中基础知识纳入义务教育有多重要。
找个正规的检验途径、用规范的检验方法很难吗？
规范检验方法是在显微镜下检验藕淀粉颗粒数量和总淀粉颗粒数量之比。
淀粉里检测基因，这玩法就是唬傻子的。最多能说明试样里混入了木薯成分，说明不了淀粉品种的比例。
【 在 howfar 的大作中提到: 】
: 呵呵, 所以我也很困惑, 能让大家都吃不出来也是高科技呢.
: 厂家有没有买藕, 买的藕能产出多少藕粉, 账目对不对得上, 对行业来说,这根本就不是秘密不是,
: 你就说周氏藕粉最终结果是什么吧?
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不知道你说的是哪种莲藕汁……
我没喝过，不知道。感觉是榨汁的吧
【 在 bajie0001 的大作中提到: 】
: 灌装莲藕汁呢， 鲜榨还是粉兑的？
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: 藕粉应该与红薯粉有区别吧， 藕粉易糊化， 红薯粉粘性高，加进面粉里 馒头都发不了。
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--来自微微水木3.5.14
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笑死了，你还是找面镜子照照自己吧。
说个藕粉，也不知道你咋吃了枪药一样，张口闭口人身攻击，还拉扯别人父母。被站务删了贴这会儿又出来装了？
【 在 howfar 的大作中提到: 】
: 啥视频, 我提到过啥视频? 还基因检测?
: 你吃错药了吗? 就算博士毕业, 眼瞎戴眼镜都不好使了?
: 我在这里从没提过淀粉基因检测, 我也不懂, 你学啥的,
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修改:mypeony FROM 111.193.89.*
FROM 111.193.89.*
藕粉本身就是很难化开。
商用藕粉大概是20一斤，接近纯藕粉，必须用刚煮沸的滚水冲，普通人买回去很难化开的。
超市里买的那种容易调开的藕粉，都不是纯藕粉。
【 在 smilewind 的大作中提到: 】
: 家里也有红薯淀粉，就很容易化开。这次买的藕粉高低化不开，想弄个藕粉麦片粥忒费劲
: 【 在 howfar 的大作中提到: 】
: : 咋感觉所有的淀粉都应该溶于水吧,否则怎么勾芡?
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