- 主题:大米粉能做成馒头吗？
1 纯大米打成的细粉 + 酵母
2 面粉米粉各半 + 酵母
试验中。。。， 大家说 能做出馒头吗？
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FROM 117.153.221.*
竟有此事
这增加我的信心， 这就去度娘。
不过我是准备再加点酒曲， 手头还剩下点去年的手工米酒曲
【 在 farewell2023 的大作中提到: 】
: 米馒头，也叫大糕，打糕，是流行于宁波象山、奉化等宁波地区著名的大米糕点。米馒
: 头味道软糯香甜，带有微酸。
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发稿 得泡打粉
【 在 jinbabawa 的大作中提到: 】
: 能做出来，也不叫馒头，叫发糕吧
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我算是脑洞型ID， 伴随脑洞的 是脑子经常进水。
前几天 尝试吃吃儿时的主食 米糊糊， 结果吃后泛酸，怀旧到此为止
遂改试米馒头。
米糕的甜是加糖带来的， 馒头是淀粉转化的 且很有嚼劲，所以米糕远不及馒头那么普
及。
【 在 suha2046 的大作中提到: 】
: 佩服对食物如此钻研的精神，
: 米糕好像比馒头好吃很多，加了好多糖，都特别甜
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搜看了B站视频， 找到了有效信息：
那边米馒头有两种，醪糟糯米型和米粉配面粉的。都只用米酒曲而不用酵母。
我用大米的话 对应后者， 要点是：
1 先用米糊酒曲调出酵头，
2 米粉面粉2:1， 半烫面和面
3 保温催醒发。
看来酒曲能干酵母的活， 加面粉能增加粘性，揉搓成型。
大家说， 我总结的对嘛？
【 在 farewell2023 的大作中提到: 】
: 米馒头，也叫大糕，打糕，是流行于宁波象山、奉化等宁波地区著名的大米糕点。米馒
: 头味道软糯香甜，带有微酸。
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看宁波的做法， 就只酒曲。 能让淀粉变性产气就行，
差别就是菌种对某类淀粉的敏感度活跃度
【 在 hongyan2022 的大作中提到: 】
: 酒曲不大好用来发馒头
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米汤是煮粥煮出来的， 米糊是碾米碾出残碎粒，再给磨细了，
类似南方黑芝麻糊里只有大米一味。外国人进来就是亨氏婴幼儿米粉。
吃粥不会泛酸， 糊化后的才会，据说是淀粉结构改变所导致的
【 在 suha2046 的大作中提到: 】
: 迷糊是米汤吗？我们小时候母乳不够，也没有牛奶，就是喂婴儿米汤，白米粥最上面一
: 层，非常有营养。
: 但是粥吃多了，确实容易胃反酸
: 米糕不像馒头可以当主食，只能当点心，所以显得好吃吧，如果馒头不是那么家常，就
: 当当点心，其实也挺好吃的
: ...................
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这次没配小半面粉，估计出来效果接近米粿，潮汕风格
米粿 米粄
【 在 vv 的大作中提到: 】
: 做不出来，米只能蒸出来那种米糕，就胖胖宣腾腾的那种。因为米磨出来的面吃水差以
: 及缺少韧性，没有办法靠揉搞出来馒头，只能考团弄出来形状，而且水少了还会裂。
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这属于 下人动口也动手，
相对于版面的议论文知性感性没边的话题，咱这是客观题。
【 在 suha2046 的大作中提到: 】
: 佩服对食物如此钻研的精神，
: 米糕好像比馒头好吃很多，加了好多糖，都特别甜
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我两样都放了，搓了十二个剂子， 到现在还没胖起来。
对照视频 是没先调好酵头， 待起泡后再加粉和面。
甭管怎样 晚餐蒸小半，剩下的明早再看。
【 在 farewell2023 的大作中提到: 】
: 干酵母也能干酒曲的活。有一次我放错了，本来是做米酒，放了干酵母，也做成了米酒
: ，吃的时候没有发现米酒味道有异样
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