Re: 自制腊味

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主题:Re: 自制腊味
楼主|Vidar|2020-10-04 12:23:06|展开
北方的腊味没有南方的那种清香，估计是没有用烟熏。

【在 xiaoyuan01 的大作中提到: 】
: 前年灌的香肠
: 发现在北方做腊味工艺需要微调
: 终究还是比不得在南方，在那冷湿空气中，慢慢发酵出来的异香
: ...................
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3楼|Vidar|2020-10-04 14:10:40|展开
南方烟熏的和不用烟熏的味道也不一样。

【在 xiaoyuan01 (小确幸fans) 的大作中提到: 】
: 我倒觉得可能是差在气候分别上
: 北方的在充分发酵之前早就干透了
: 所以如果要改善的话，必须延缓香肠里面的肉变干的进程
: ...................
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