- 主题:Re: 自制腊味
我倒觉得可能是差在气候分别上
北方的在充分发酵之前早就干透了
所以如果要改善的话，必须延缓香肠里面的肉变干的进程
或者用塑料袋套起来？我下次试验试验再看看
【 在 Vidar 的大作中提到: 】
: 北方的腊味没有南方的那种清香，估计是没有用烟熏。
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FROM 106.118.36.*
过奖，好（去声）吃的人木办法
鸡鸭鱼肉都可以如法炮制，做成腊味的，我现在冬天最常做的是腊鸭腿，简单好做，做好了蒸着吃，特香
不过腌制品好吃不能多吃哈，偶尔打一顿牙祭还是可以有的
【 在 newlifeo 的大作中提到: 】
: 每次只管吃了
: 没留意工艺原理
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: ...................
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FROM 106.118.36.*
烟熏的味道确实要更好一些，不管南方还北方
且南方的柏树漫山遍野都是较易得
北方要寻就要费点事了
【 在 Vidar 的大作中提到: 】
: 南方烟熏的和不用烟熏的味道也不一样。
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FROM 106.118.36.*
同样的人同样的方法，在北方确实不能复制在南方的味道，除非改变某些做法
用大鱼做腊鱼比用小鱼做的好处是，大鱼的粗纤维经腊制后，会变得更筋道有嚼头，这里面的窍门是你需要掌握好风干的度
【 在 newlifeo 的大作中提到: 】
: 我去南京上学的火车上旁边坐个阿姨老家是镇江的
: 说你们北方人不勤快，我每天年都做腊鸭、腊鹅去卖
: 主要还是自然环境的缘故吧
: ...................
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FROM 106.118.36.*
haha 本能无需赞美
【 在 newmoon 的大作中提到: 】
: 赞好（四声）吃
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FROM 106.118.36.*
目测你厨房的一套懂得还真不少哦
不过南方人酱油用得很少，大多时候会破坏颜色
去掉酱油后再加辣椒面，花椒面和适量香料粉就OK啦
【 在 JeryFu 的大作中提到: 】
: 超赞，看着真是美味，用了哪些调料啊？盐酱油味精料酒？
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: - 来自「最水木 for iPhone 8」
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FROM 36.98.203.*
百度了下
你好像跨过淮河就是南方人了
【 在 worst 的大作中提到: 】
: 作为北方人
: 从来没弄过
: 羡慕
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FROM 36.98.203.*
距离你不远的淮河南岸，那里的咸鸭子系列很好吃，巨香
就是蒸之前泡水得久一点，否则一碗饭吃不了几块肉肉
【 在 worst 的大作中提到: 】
: 我在淮河北边
: 所以算北方人
: 我们那的人都不懂做这些东西的
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FROM 124.64.16.*
被你发现了
为了突出主体，把背景虚化了
【 在 Sessun 的大作中提到: 】
: 自带朦胧美
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FROM 27.189.82.*
小心 不能多吃
【 在 catmini 的大作中提到: 】
: 赞，最爱腊味
: 发自「今日水木 on YAL-AL10」
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