不管是大白菜还是四川酸菜的那种大肉芥菜，都是开水烫一下，然后等水凉菜凉，就码坛子里，放盐放刚才烫菜晾凉的水进去，压上石头就好。水少就直接加自来水，要没过菜。20天左右就好。大肉芥菜如果能晒一两天再腌更好，会很脆。
【 在 histospring 的大作中提到: 】
: 那挺厉害了，北京酸菜咋腌啊
: 北方是秋天腌冬天吃，要等很长时间，
: 千万别漏进去豆油，否则全坏。
: ...................
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