【 在 jinbabawa 的大作中提到: 】
: 山西陕西的面食，确实让人破防，根本抵抗不了

有些面食给的体验，是糖果糕点比不了的，很丰富和独特，鼻子和嘴就欲罢不能，会让人忘记吃下去的后果。

刚出炉的烧饼-不是北方这种麻酱烧饼哈，是那种薄薄的贴在烤炉或者瓦缸壁上烤的，金灿灿的那种，类似新疆的馕，还有刚出笼还冒着热气儿的馒头，底上有烤出来的金黄的底，
弥漫一种奇特的香气和氛围，麦香、发酵的甜香味、蒸出来烤出来火候不同都会有不同的味道扩散，清新独特，过了这会儿就散了，所以冷藏的回炉的风味就大打折扣。有阵子我很喜欢用自动程序做面包，清早醒来赶上出炉的时刻，满屋子麦香酵母的甜香，闻过后把热乎乎的面包送隔壁。

再有就是口感，也就是触感。山西陕西这些面食大省，发面揉面都很讲究，呛几次醒几次揉几次，啃下去不光是有面包那种拉丝感，层次分明，凭口感就能体会出大约有什么样的工序和力道。所以小时候会一大早跑好远去某一家茶炉某个人的馒头铺等刚出炉的馒头，点名要挨着大铁锅边烤出金黄的边边那些个。

机制的大馒头，就没有这样的趣味了。
点心蛋糕什么的，能吃出配料的味道，齁甜齁腻的，但是趣味少很多，我不上瘾。
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